冰淇淋咋做-冰淇淋如何制作
制法:首先将制造冰淇淋所需用的工具和容器,进行消毒杀菌。
接下来是配料,将鸡蛋打开,取蛋黄与鲜牛奶混调均匀,再加砂糖和已溶解的洋菜,烧热至75℃持续15分钟,经过120目铜丝筛过滤后冷却,到4℃时加入鲜奶油、食用色素及香精等,开动均质机均质。
再下来是冻结,将均质好的原料装入已消毒的模具内送入冷冻房内,温度控制在负12℃,冻结20分钟,待原料膨化为40%时即成,最后分别装入包装盒内。
最后为硬化,将装好冰淇淋的盒放入负12℃冷冻房冰箱内,每盒之间当留一厘米左右空隙,过4~5小时即为成品。
冰淇淋品质良好,营养丰富,为夏天解暑止渴之佳品。
冰淇淋如何制作
自制冰淇淋操作之简单、口感之醇美,会使炎热的盛夏成为齿颊留香、尽情放纵的狂欢节。
冰淇淋是一种营养价值较高的冷冻食品,可四季享用、老少皆宜。它含有人体所必需的多种维生素、氨基酸、钙、蛋白质、脂肪等,食用后易消化吸收。当前我国的消费者特别是中老年将吃冰淇淋集中在夏季,认为只是一种消暑的食品,这是一种传统的消费观念。四季食用冰淇淋对人类健康是大有益处的。
一、芒果冰淇淋
材料:
大芒果1个、鲜奶油300克、蛋黄4个、牛奶150毫升、玉米淀粉10克、柠檬半个、绵白糖40克
作法:
1、将蛋黄放入一个较大、又可直接在火上加热的容器里,在蛋黄里加入白糖搅拌使糖溶化,筛入玉米淀粉后搅拌均匀。
2、把牛奶煮开,一点点徐徐倒入蛋黄液中,一边倒一边别不停搅拌,搅拌均匀。倒牛奶一定要慢,一点点倒,不然蛋糊很可能变蛋花汤哦。
3、用小火煮2分钟左右,要一边煮一边画圈搅拌,煮到很浓稠的状态即可熄火。煮好后放置一边降温。
4、趁蛋糊降温的时间,将鲜奶油隔冰水用打蛋器打至原体积的2倍。
5、把芒果去皮切块放入搅拌机,挤入半个柠檬的汁,一起搅打成果泥。
6、把打发好的鲜奶油倒入降温后的蛋奶糊混合均匀,再倒入芒果泥,充分搅拌均匀。
7、倒入容器中放入冰箱冷冻,冷冻3小时后。每隔半小时拿出搅拌一次,使其没有冰渣,搅拌2、3次即可。
贴心建议:
1、同样的方法,也可以换成别的你喜好的水果口味,加奥利奥饼干的也很好吃呢
2、冰淇淋冻好后不能完全化了再冻上,否则吃起来就会有小冰渣,买的冰淇淋也是同样的道理。
二、皇冠冰淇淋
主料:适合个人口味的八喜冰淇淋
配料:新鲜水果如香蕉、猕猴桃等;果汁,一般是樱桃汁;鲜奶油何华夫饼。
制作:
1、将八喜冰淇做成球状,盛入冰淇淋杯中2个;
2、将果汁和鲜奶油淋在冰淇淋上(根据个人口味调放);
3、香蕉和猕猴桃切片后放在冰淇淋上;
4、最后插上华夫饼作为点缀。
特点:色泽鲜艳,水果味浓。
三、苹果冰淇淋
材料:苹果500g,白糖150g,新鲜牛奶两瓶。
工艺:将苹果洗净,去皮挖核,切成薄片,搅成浆状,放入白糖及1000克开水,加入煮沸的牛奶,搅拌均匀,倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。
特点:果香味浓,滋味可口。
四、奶油冰淇淋
原料:奶油200毫升,白糖适量,蛋清2只,蛋黄1只或各种果酱香草精。
具体做法:
1、在鲜奶油中加入白糖1匙,充分搅拌均匀后放置一旁;
2、另取一只大碗,放入蛋清,充分搅拌至起泡,放入白糖适量,继续搅拌;
3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄,充分混合后,加入香草精再搅拌;
4、搅拌后放入鲜奶油碗中,继续搅拌。若不喜欢鸡蛋冰淇淋,可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱,均匀混合;
5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻,约2-3小时后就可以吃了。如果在冷冻期间取出搅拌2-3次,它的味道会更好。
五、巧克力冰淇淋
材料:蛋黄2个、糖15克(可随自己的口味放)牛奶300ml、可可粉5-10克(也可不加可可粉,做原味的)
做法:
1.牛奶小火煮开;
2.蛋黄加糖搅打至糖完全融化,加入可可粉搅拌均匀(煮牛奶的时候进行);
3.煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中,同时不停搅拌直至混合均匀(煮开的牛奶倒入蛋黄的时候一定要注意先少量地加入,搅拌均匀,尽量别一下子倒进去以防把蛋黄烫熟了,会有颗粒感的);
4.混合液小火煮开,注意搅拌,大概1-2分钟以后即可关火(有的人做冰激凌是不再加热的,我每次都要继续煮一会,我觉得即使没有禽流感,蛋也尽量不要吃生的);
5.晾凉后放入冰箱冷冻,每半个小时再搅拌一次,2个半小时左右冻到合适的程度就可以食用了。
冰淇淋怎么做?
冰淇淋是将原料先调成浆料,加热杀菌后,乳化并冻结在一起制成的。
冰激凌的做法:
将蛋黄和糖一起搅拌,加热牛奶, 将香草豆纵向分开,将种子刮入牛奶中,然后加入豆荚,将牛奶煮沸,然后取出加热,调整鸡蛋糖混合物在不断搅拌的同时,将其慢慢倒入蛋 - 糖混合物中,加入调和的鸡蛋糖混合物,将剩余的牛奶慢慢倒入平底锅中。
加入奶油,将浓稠的奶油搅拌到冰淇淋底座中,彻底冷却,在没有冰淇淋机的情况下,最简单的方法是将准备好的混合原浆倒入容器中放入冰箱中冷冻,当容器四周边缘冻结时,用筷子搅拌均匀,使其成为软硬均匀的糊状,再放入冰柜继续冷冻。
在变硬之前,应搅拌三次,直到冻结成半固体,取出再搅拌一次,再放入冰箱,半小时后就大功告成了。
在炎热的夏季,有很多青年男女以及小朋友都喜欢吃冰淇淋,素不知,自做的冰淇淋简单又卫生。
做冰淇淋的步骤
冰淇淋的做法:备用食材:淡奶油300克,牛奶220克,鸡蛋黄3个,白砂糖100克,香草粉少许;
制作过程:第一步,首先将所有需要的食材都准备到位,鸡蛋3个,用分蛋器将蛋黄和蛋清分离开,取蛋黄放入一个容器中,在鸡蛋黄中加入100克的白砂糖,用打蛋器开始打发;
第二步,直到将其打发至比较粘稠的状态便可以了,牛奶准备出适量,放入不粘锅中,开始小火慢慢加热,过程中不停搅拌,直到煮开后,即可放入打发好的蛋黄,小火慢慢加热并且不停搅拌;
第三步,直到烧开的状态,即可关火,将其在室温下自然冷却,这个过程中,准备淡奶油放入在一个容器中,加入少许的香草粉,用打蛋器开始打发,打发膨胀并且比较细腻的时候;
第四步,接下来将之前冷却好的牛奶蛋黄液倒入在奶油中,继续打发,充分打发均匀,然后在盛放的容器上用一张保鲜膜覆盖好,放入在冰箱中开始冷冻;
第五步,待将其冷冻结实后,即可取出,用冰淇淋勺子挖出小球,便可以开始享用了,特别细腻香甜好吃。
烹饪小技巧:
1、分离蛋黄的时候,有分蛋器更加方便,如果没有,可以用漏勺,在漏勺下方放一个碗,将鸡蛋打入漏勺中,蛋清便会自动流落在碗中,蛋黄便也能分离好了,当然如果你还有其他更好的方法用也是可以的;
2、白砂糖的量可以根据个人的口味适当做调整,加入蛋黄中打发的时候便粘稠就可以了,注意煮牛奶蛋黄液的时候,最好是用不粘锅,并且小火慢慢熬煮,不停搅拌着,防止出现粘锅的情况,否则就会浪费了好食材。
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