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怎样做凉皮调料水

石名坂鸣海 112 字体： 放大 缩小

凉皮调料水的做法大全有十几种大料而成，凉皮味道就看调料水的了，有些人生意火爆，有些人生意不好，主要原因就是这个问题，下面我来简单介绍凉皮调料水的做法大全吧。

凉皮调料水的做法图片

20斤水烧开放入半斤大料煮半个小时作右关火，冷凉就好了，我们要注意的是大料水里面放什么大料以及大料叫什么比例重量，这点至关重要，大料水冷凉之后放入保鲜柜里保鲜这样不容易坏，用时提前一个小时拿出来就好了。

凉皮调料水秘制配方图片

辣椒油的做法：需要油5斤、辣椒面半斤左右。油温烧到200度左右关火，待油温降到180度时候放芝麻测试油温，芝麻飘起由白色稍微变成黄色时放入辣椒面搅拌就好了。也可以放点香油增加辣椒油的香味。

凉皮调料水的做法配方大全图片

加上做好的醋水、蒜水、芝麻酱、香菜、黄瓜丝、面筋，一碗香喷喷的凉皮就好了。

凉皮调料水大料配方图片

1、麻酱2、蒜汁（最好是捣碎的）3、醋4、味精5、盐6、鸡精7、香油8、炸辣椒碎。 

陕西凉皮调料水配方的做法那是全国闻名啊，陕西凉皮口感主要靠调料水和辣椒油配方，俗话说调料多味道佳，我来简单说一下凉皮调料水的做法吧。

凉皮调料水最简单做法图片

凉皮辣椒油做法：做辣椒油的时候可以可以用菜籽油也可以用大豆油、还有猪油。用菜籽油做的辣椒油会有生油的味道，大豆油比较中庸，是最常见使用的，猪油比较香夏季使用的比较多，但是冬天容易凝固，根据自己的需求使用吧。

凉皮调料水的做法家里简单图片

我们先以十斤油为例吧，先把油烧到60度左右放点大葱、老姜在锅里炸会，葱姜变成金黄色时捞出，油温升到180度左右关火放入白芝麻，在放入辣椒油，大料粉（大料粉有14中大料磨碎而成很重要）不停搅拌就好了。

凉皮调料水配方及做法图片

大料水一勺大约30g，醋少许、蒜水少许、芝麻酱少许、辣椒油少许，放入凉皮一起搅拌就好了，最后加点香油增加食欲。

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