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教你四招辨别真假鸡蛋

小場进 104 字体： 放大 缩小

制作假鸡蛋首先得准备好材料，少了这些东西可不行。蛋壳是用碳酸钙混合石膏做的，蛋清的主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄则主要由色素和树脂制成。制作假鸡蛋时，一般先制作蛋白，然后用模具制作蛋黄，最后用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成蛋壳将其封装，有不少细节和需要注意的问题。

主要是利用海藻酸钠的钙化，形成类似蛋白的凝胶体。申侯说，这种用化学原料制成的鸡蛋，对人体没什么好处，多食伤身。

一般像假鸡蛋大多会出现在流动摊点，今天买了，明天再回去找也找不到卖鸡蛋的人了。为了防止买到假鸡蛋，建议最好不要选择流动摊位。

假鸡蛋几可乱真，如何辨别真假呢?记者为此采访了河南科技大学食品与生物工程学院易军鹏副教授，他提供了几种辨别方法，供市民参考。

四、从打碎后的形状来看，假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，因为制作时采用的是同质原料。

我曾把煮熟的鸡蛋蛋黄抹到纸上，发现蛋黄呈细小颗粒粉状物散开。而假鸡蛋蛋黄是胶体，即使煮熟后，也不会呈粉状。易军鹏说，在煎假鸡蛋时，蛋黄在没有搅动的情况下会自然散开，因为包着人造蛋黄的薄膜受热会自动裂开。假鸡蛋制作过程中，为降低成本，可能含有大量非食品添加剂，这些添加剂会对人体健康带来危害。

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怎么识别假鸡蛋视频图片

洛阳现“树脂鸡蛋”

回到家后，田女士把新买的鸡蛋煮了几个，吃到嘴里后，却觉得味道有些不对。“感觉像是橡皮筋一样，怎么嚼都嚼不烂。”于是她又拿了几个来，磕开后，发现“蛋黄”里有不明凝结物，呈块状，而且蛋黄颜色通体淡红，闻起来没有鸡蛋的腥味。

因为怀疑买到了假鸡蛋，田女士赶紧拨打12315热线向工商部门投诉。工商执法人员赶到现场后，发现卖鸡蛋的面包车早已消失得无影无踪了。

假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉制作。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等制成。

蛋壳是由纸和硅胶制作，把硅胶和固化剂调匀，反复刷在鸡蛋和纸片上。一个多小时后，硅胶变硬。将纸片的外侧剪开，把包在里面的真鸡蛋取了出来，这就变成了蛋壳模具。

首先用一些已经浸泡过的海藻酸钠水溶液，调节浓度，搅拌均匀，一会儿就形成一种看上去微白透明，和蛋清一样有黏度的液体，这就是“鸡蛋清”了。

然后，把这种液体分出一部分，加入少量的柠檬黄食品色素，调节颜色的深浅与鸡蛋黄的颜色近似，再将这些液体装入球型容器，迅速放入溶解了氯化钙的水中，不到一分钟，“鸡蛋黄”外面迅速形成一层透明的凝固物，“鸡蛋黄”就成形了。

接着将“蛋黄”放入“蛋清”中，再放入事先用碳酸钙做的蛋壳中，封口后，一个用化学原料制作的完整“鸡蛋”就完成，前后用了不到5分钟时间。

有的造假者为让“鸡蛋”看上去更逼真，造假者会在“蛋黄”和“蛋清”中加入一些明矾和明胶，有的人甚至在“蛋黄”中加入淀粉、面粉或蛋黄粉，以便使“鸡蛋黄”煮熟后口感更逼真，根据蛋黄颜色的不同调节，还可以做出咸鸡蛋等。

据称，1公斤的海藻酸钠售价在几十元，能制作出150公斤的假鸡蛋，加上其他费用，1公斤假鸡蛋的成本才几毛钱。

由于假鸡蛋是由树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学原料制造，蛋黄是色素和树脂制成。这些物质进入人体内虽然对人体影响不大，但吃多了会伤胃。假鸡蛋毫无鸡蛋味，对身体无任何营养和好处。柠檬黄会导致人的神经系统，有兴奋的作用，特别是儿童吃了以后会出现多动症。明矾里含有的铝对人的智力发育也有影响，长期食用会造成大脑记忆力衰退、患上老人痴呆症等。

除了“人造鸡蛋”外，市面上还出现一种注水鸡蛋。早前就有消费者爆料，自己从早市买回的几斤鸡蛋，敲开以后发现鸡蛋里有一陀冰，接连打开三个鸡蛋，都是这样。最后发现所有的鸡蛋的顶部都有一个小孔，估计是商贩用针头往里煮水，去坑害消费者。

针对此事，瀍河工商所的工作人员表示，与真鸡蛋相比，假鸡蛋从外观看没有什么区别。因为假鸡蛋价格相对便宜，消费者极易受其诱惑。

“据我们所知，制作这么多假鸡蛋需要大规模的作坊，本地目前尚未发现此类作坊。”工作人员称，他们以前也曾查获过类似的假鸡蛋，这些假鸡蛋有可能是从外地流入，而后采用流动摊点售卖的方式欺骗消费者，因为流动摊点给工商人员监管查处带来很大难度。

工商部门呼吁消费者在购物时能擦亮双眼，“市民买鸡蛋最好去正规商店，不要贪图小便宜，以免上当。”工作人员提醒市民，如果发现疑似假鸡蛋，可以保留样品及购买凭证，并进行投诉。

“能不吃就不吃、能少吃就少吃，以不变应万变”。这是一位消费者在微博上挂出的个人应对食品安全的“秘籍”。有关专家指出，虽然近年来的食品抽检结果显示食品质量较往年有一定提高，但在继续注重提高食品质量的同时，消费信心也需要重铸。

广东省质监局有关负责人说，要让消费者“放心消费”，需要食品企业落实好主体责任，本着对消费者负责的态度从源头上把住质量关，在原料进口、食品生产加工、质量检查各环节都严格遵守食品安全准则，防止不合格产品流入市场。

从更广泛意义上，假鸡蛋引来万众瞩目，引爆舆情沸腾，引出诸多猜测与怀疑，也只有在诚信走低，假货泛滥的背景下，才可能产生的中国独有之怪现状。对此，做为社会各方面，不能不引起深思。不然，假货横行，加之人们“风声鹤唳，草木皆兵”，到头来，不知又要滋生多少隐患，招致多大麻烦呢！

消费者信心要逐步依靠市场的诚信度慢慢提升，而诚信建设不仅要依靠企业自律，更需要监管部门创新监管方式，通过对食品违法行为严抓不懈，提高督查效率，督促食品企业严守诚信底线。

1、假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。

2、用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。

3、在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。

4、用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。

5、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷

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