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变蛋怎么做_变蛋怎么做的_变蛋怎么做成的

张小雨527 104 字体： 放大 缩小

皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。

变蛋怎么做好吃又简单图片

主要材料：鸡蛋或鸭蛋。

配料：有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。

把鸭蛋洗干净待用。

变蛋怎么做好吃图片

先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。

变蛋怎么做的图片

把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。

变蛋怎么做的视频学做变蛋图片

存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。

变蛋怎么做出来的图片

将蛋壳剥去即可信用。

变蛋怎么做成的图片

变蛋怎么做能百分百成功图片

变蛋怎么做变的硬图片

3 .皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右。

变蛋怎么做视频图片

4 取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊。

变蛋怎么做菜图片

5 裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。

6 扎好袋口密封，再装入纸盒报温封好。

7 过20天左右就可以！

小贴士

1.一定要选用新鲜的鸭蛋

2.裹皮带糊的时候把保鲜袋套手上再操作，以免皮蛋糊弄手上伤害皮肤。

3.皮蛋成熟的时间受温度的影响有所不同，温度高的时候比较容易成功

黄褐色的蛋清在阳光下像一块巨大的琥珀，晶莹剔透。小小的松花，在皮蛋的映衬下就像深遂的天空中的繁星，海洋中的珊瑚。其实皮蛋上的松花是由蛋壳的矿物质和氢氧化钠形成的，在家制作起来方法并不难，有兴趣的不妨试一试。

鸭蛋 适量

无铅变蛋粉 500克

将鸭蛋洗净表面污渍

平铺放在通风处晾干

250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸭蛋逐一浸湿。

再均匀的裹上一层干粉，以不露蛋壳为度。

码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。

取出保鲜袋打开，将变蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味。

洗净表皮的干糊，即可

小窍门；1、变蛋和松花蛋都属皮蛋，但配料和口感上截然不同。松花蛋是用鸭蛋作为原料，浸泡在溶液中约30天成熟。变蛋是用石灰、食用碱、盐做配料包裹在鸡蛋或鸭蛋上。2、期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立打开晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明已老化变汤。3、蛋变成后，要立刻凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法，这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使蛋变的合适。如果蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。

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