什么部位的牛肉有嚼劲?炖牛肉的窍门
篇首语:君不见长松卧壑困风霜,时来屹立扶明堂。本文由小常识网(baiduseoguide.com)小编为大家整理,主要介绍了什么部位的牛肉有嚼劲?炖牛肉的窍门相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
这篇文章主要为大家介绍:什么部位的牛肉有嚼劲?炖牛肉的窍门?怎么炖牛肉更软烂,希望对你有所帮助
什么部位的牛肉有嚼劲?
1、牛里脊肉
牛里脊肉是位于牛肉椎骨上的肉。由于每头牛只有一小块,非常珍贵,是牛肉中最细腻的部分。它最显着的特点是脂肪含量极低,几乎全是瘦肉,而且肉质鲜嫩多汁,常用于菲力牛排和铁板烧。
2、牛肋
外里脊的位置与牛里脊正好相反,比牛里脊的脂肪含量更高,价格也比牛里脊便宜。牛肉的外脊也比较有特色,呈扁平细长的形状。与里脊肉相比,脂肪含量更高,肉质更有弹性,入口有嚼劲,更受男生欢迎。它非常适合牛排。我们经常吃沙朗/沙朗牛排。这肉是用的。它可以煮或烤。因为脂肪含量高,所以烤的时候比较香,味道相当不错。
3、牛眼
眼肉是位于牛肋骨后面的一块肉。之所以叫眼肉,是因为它又肥又瘦,长得像一只眼睛。它在市场上也被称为“肋眼牛排”或“肋眼牛排”。这部分的牛肉筋少,肉质细嫩,接近牛里脊肉的嫩度。同时脂肪含量高,分布均匀,口感香甜多汁。适合炖、烤、炸等,也很适合炖肉。
4、牛脑
牛肉的上头是牛肉肩后的一块肉。这部分很少动,所以肉质鲜嫩多汁。整体味道和眼牛排差不多,但脂肪含量比眼牛排低。优质的上脑肉,大理石花纹精美,口感柔软,入口即化。它在牛肉中也被认为是非常优质的。适用于煎、炸、煨等烹调方法。它也非常适合牛排。
炖牛肉的窍门
1、炖牛肉的时候要用热水,不能用冷水,因为热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质,防止肉中氨基酸的流失,保持肉的鲜美。
2、炖牛肉的时候,不用加水的不要开锅盖,否则锅里的温度会发生变化,影响肉里的物质,导致牛肉口感不好。
3、炖牛肉时不要用大火。把火烧开,然后用中火炖。如果用大火,不仅不会煮得更快,而且会更难煮。
怎么炖牛肉更软烂
1、炖肉最好试试牛肋肉,切滚刀并炖它。它富含脂肪,还有炖烂的嫩筋,味道浓郁。也可以选择牛腱,前腱比较嫩,后腱也不错。切滚刀块、小块就可以了。牛筋腐烂得很快,通常在明火上炖一个半小时后就可以煮熟。
2、用散肉针或散肉锤直接将纤维切断,即可炒、炸、炖。也可以用中式菜刀的背面拍打肉或刀的侧面,直到肉的筋膜散开。
3、用小苏打和淀粉腌半小时以上,会很嫩。腌制的时候一定要先加入调和油,不要加盐,盐会脱水,怎么煮都会老!腌制的时候也可以挤点柠檬汁,果酸会破坏肉的组织。
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