酸性食物和碱性食物_酸性食物和碱性食物是如何划分的_酸性食物和碱性食物对人类生命活动的影响
寒江渔观潮
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【中国食品报融媒体】(本报记者 高泓娟)人类和自然界的所有物质一样，都是由化学元素组成的。在漫长的生物进化过程中，人体的元素组成，在质和量上基本与地球表层相似。漯河职 业 技 术 学 院 副 教 授 浮 吟 梅 告 诉 记者，存在于人体内的各种元素，除碳、氢、氧、氮主要以有机物形式存在外，其 余 的 各 种 元 素 均 统 称 为 矿 物 质 或无机盐。
矿物质与有机营养素不同，它们既不能在人体内合成，除排泄外也不能在机体代谢过程中消失，但在人的生命活动过程中却具有重要的作用。
浮吟梅介 绍说，人体几乎含有自然界中的所有元素，但它们的含量差别很大。在从人体中已检出 的 81 中元素中，按它们在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为常量元素和微量元素两大类。常量元素又称宏量元素，含量均占人体总质量的 0.01%以上，需要量在每天 1 毫 克以上。微量元素又称痕量元素，它们在体内存在的浓度很低，每种微量元素的标准量不足人体总质量的 0.01%，一般在低浓度下具有生物学作用。
浮吟梅表示，人体吸收的矿物元素 ，因 它 们的 性 质 不 同，在 生 理 上 有酸性和碱性之别。在生理上把含有带阴 离 子 非 金 属 元 素 较 多 的 食 品 称 为酸性食品。大部分的肉、鱼、禽、蛋等动物性食品中含有丰富的硫蛋白，主食的米、面及其制品则含磷较多，所以它们属于酸性食品。把带阳离子金属元素较多的食品称为碱性食品。大部 分蔬 菜 、水 果 、豆类 都 属 于 碱 性 食品，它们代谢后生成碱性物质。虽然某些水果具有酸味，但这些有机酸代谢后生成二氧化碳与水排出体外，所以在生理上并不显酸性，留下的仍是碱性元素。
浮吟梅指 出，在饮食中注意酸性食品和碱性食品的合理搭配，有利于食 品 中 各 种 营 养 成 分 的 充 分 吸 收 利用。
人类和自然界的所有物质一样，都是由化学元素组成的。在漫长的生物进化过程中，人体的元素组成，在质和量上基本与地球表层相似。漯河职业技术学院副教授浮吟梅告诉记者，存在于人体内的各种元素，除碳、氢、氧、氮主要以有机物形式存在外，其余的各种元素均统称为矿物质或无机盐。
矿物质与有机营养素不同，它们既不能在人体内合成，除排泄外也不能在机体代谢过程中消失，但在人的生命活动过程中却具有重要的作用。
浮吟梅介绍说，人体几乎含有自然界中的所有元素，但它们的含量差别很大。在从人体中已检出的81中元素中，按它们在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为常量元素和微量元素两大类。常量元素又称宏量元素，含量均占人体总质量的0.01%以上，需要量在每天1毫克以上。微量元素又称痕量元素，它们在体内存在的浓度很低，每种微量元素的标准量不足人体总质量的0.01%，一般在低浓度下具有生物学作用。
浮吟梅表示，人体吸收的矿物元素，因它们的性质不同，在生理上有酸性和碱性之别。在生理上把含有带阴离子非金属元素较多的食品称为酸性食品。大部分的肉、鱼、禽、蛋等动物性食品中含有丰富的硫蛋白，主食的米、面及其制品则含磷较多，所以它们属于酸性食品。把带阳离子金属元素较多的食品称为碱性食品。大部分蔬菜、水果、豆类都属于碱性食品，它们代谢后生成碱性物质。虽然某些水果具有酸味，但这些有机酸代谢后生成二氧化碳与水排出体外，所以在生理上并不显酸性，留下的仍是碱性元素。
浮吟梅指出，在饮食中注意酸性食品和碱性食品的合理搭配，有利于食品中各种营养成分的充分吸收利用。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。
中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。
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