土家族饮食习俗

信息来源：湘西土家网 苞谷、洋芋、红苕、荞麦等杂粮是土家族人的传统主食来源，　新中国成立后，随着土家族地区社会经济的发展，当地主食逐渐以大米为主兼食杂粮，菜肴除蔬菜外有豆腐　、豆豉等豆制品和猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等肉食和禽蛋品。 土家族传统菜肴的一般特点是口味上讲究酸辣。每年秋大年秋后，每家每户，门口屋檐，都挂满了一串串的红辣韦的红辣椒。“合渣菜”，是土家人常年食用的菜肴。“合渣”是用黄豆磨浆后 1熬煮而成，渣渣浆不分，所以称“合渣”。 土家腊肉是不得不提的一道副食。土家人认为新鲜猪肉有毛腥气，喜欢吃烟熏腊肉。冬冬季杀了年猪，将鲜肉以盐腌三五天，再用松柏树枝烟熏火燎1月左右，直至水分熏干，色泽金黄，便成腊肉，做起来如腊肉芯子擀包面、腊肉丁子蒸蒸菜、玉米粉子煎腊肉粑粑、青椒炒腊肉等，香气扑鼻，四季不断，百吃不厌，堪称土家的风味食品。 土家族人喜饮酒，特别是在节日或待客时，酒必不可少。土土家酿酒工艺精湛且种类繁多，如五谷杂粮酒、葛根酒、药材酒等。 饮茶，是土家族饭后必备的饮品。独特的地理和气候条件使得这里盛产茶叶，茶也因此成为土家族生活必需品。茶的种类有凉水甜酒茶、凉水蜂蜜茶、糊米茶、姜汤茶、锅巴茶、绿茶、灯笼果茶、老叶茶、茶果茶，常客筛一般茶，贵客筛蛋茶、甜酒茶。 社饭，是土家人在自己节日里的特色饮食。土家人喜欢吃社饭，每逢初春二月，几乎家家都要做社饭。其做法是先于节日前上山扯来野葱、社菜，洗净剁碎，放于锅中焙干。煮饭时，先将肥腊肉炒香，铲出待用。煮饭时以三份糯米和一份黏米混煮，黏米半熟后方下糯米，然后将米汤滗净，放进社菜、胡葱和月腊肉，搅拌均匀，小火焖熟。揭开锅盖，香气盈室，其味妙不可言。 饮食文化好似一朵艳丽的奇葩，光彩照人；她又好似一壶醇绵的老酒，醇香四溢，回味无穷。土家族饮食文化源于自然，植根于生活，兼收并蓄，形式多样，内涵独特，自成一体。从古至今，土家族饮食习俗相传，虽随时代变迁多有变化，但饮食遗风犹存，它对土家民族生存发展的影响十分广泛深刻。 （一）食俗 食，是人类最基本的生存需要，是天大的事。人类最初的食是茹毛饮血，随着稻作农业的兴起，食物来源的扩大和相对稳定，食方具有稳定的基础和条件，然仅仅是果腹而已。随着生产力的进一步发达，烹饪器物相继出现并快速传播，人们对食的形式有了更多的选择，逐渐形成早期的食风，早期食风在一定范围内的流传与演变便成其为食俗，食俗经代代相传及改进，已深深地融人民族历史、民族文化、制度文化之中，成为经久不衰的食文化。 土家族主要聚居在武陵山脉区域内的湖北、湖南、四川、贵州四省交界处，这里山大人稀，沟壑纵横，气候湿润，物产甚丰，加之民风淳朴，热情好客，因而其饮食习俗受自然环境、民族文化、相邻省区食俗的影响较大，形成了独特的酸、辣、腊的食俗。根据土家族食俗的功能不同，我们将土家族食俗分为日常食俗、岁时食俗、信仰食俗、礼仪食俗等几个方面，下面分而述之。 1．日常食俗 土家族日常主食为苞谷（玉米）、薯类（土豆、红苕），辅以稻米小麦等，《巴东县志》云：“里中以脱粟、大小麦为上食，荞麦、燕麦次之，采蕨根作粉，佐以大豆，则为下食。”一般一日三餐，就餐时间和次数随农时而有所变化，农闲时与其他地区相同，农忙时，由于山高路远，除自带干粮外，大都一日两餐，晚餐时间较晚。农忙时，除非有喜庆日子或远方的客人到来，一般就餐较为简单，主食加咸菜、青菜最为普通。 土家人喜爱酸辣。《龙山县志》曰：“土人于五味，喜食辛蔬。有茄椒一种，俗称辣椒，每食不离此物。”平时母豕每户都备有数量不定的酸菜坛子，做时先将青菜、萝卜、豆角、生姜、辣椒等洗净人坛，加入盐及少许糖、酒，有的还放些许花椒、胡椒，待坛中腌制数日后取出食用。酸菜食用方法有：直接食用，酸菜炒腊肉。土家人家家必晒干辣椒，晒制干辣椒的方法十分简便，将红透的辣椒用线串起来挂在屋檐下或吊脚楼上，食用时随手取来。土家人用辣椒一日三餐少不了，有“辣椒当盐”之说。 说到土家人喜食酸辣，就不得不提到土家族地区日常生活中人见人爱的又一道名菜——炸广椒。在土家山寨里，炸广椒是日常生活中最普通的一道菜，一年四季都可以在餐桌上见到，无论男女老少，人人爱吃占土家人有句俗话：“吃肉不怕肥，喝汤不怕酽筷子碗一端，少不得咸辣酸。”土家人爱吃广椒，更爱炸广椒。相传过去人们生活极其贫苦，农民无钱买盐吃，他们就只用辣椒下饭，有“辣椒当盐”一说。炸广椒酸杏cU u，耽叫十炒，又可做汤，其做法大致是：先将红辣椒剁细，和进包谷面，装进炸坛里，开一层一层地压紧，表面放一层桐麻叶或塑料纸，用篾扎紧，将坛子倒扣在盐水盆中，一月以后，即为炸好。要吃时随时可以挖一些出来，蒸熟或放在锅里炒熟，放进油盐，也可以炒熟了再加菜叶和水，当汤喝，特别是做蒸肉时，更是少不得炸广椒。现在人们吃炸广椒，一般用猪肉一起混炒，油膩腻的，很香，“猪肉炸广椒”是土冢山寨日常饮食的一绝。 食腊肉也是土家族日常生活中的一大特色。在土家族地区，哪一家也少不了腌制腊肉，“以盐渍脯，曰‘腊肉,@，腊肉多少有时甚至成了衡量一个家庭富裕程度的标志。腊肉的腌制也是很有特色的，每年农历腊月，家家宰杀肥猪，取一大木盆，将切好的肉块抹上盐放入盆中，盖上盖，上压重重物，约半个月后取出挂于灶头或火塘，用柏树枝生浓烟熏烤（据说用柏树枝熏烤有特殊的香味），挂于火塘的主要是集中熏烤，熏好后即取下重新挂于屋梁等处，挂在灶头上的腊肉一般不取，常年累月用烟火熏烤，用时割而食之。在土家族地区熏腊肉主要是两个方面的原因，一是因为当初经济落后，交换不发达，腌制腊肉存于自家中以供平日消费；二是气候条件适于腌制腊肉，即使放上二三年也不变味，可供长久之需，因此，自制熏腊日久成俗。腊肉的食用，除平日自食外，很大一部分是用来举办各种庆典或招待客人。客人来了，女主人便取下一块腌好的熏得黑黑的猪肉往火上一架，待烧至油往外冒、皮裂口时，又将其放人咸水中浸泡半个时辰，取出，用刨刨轻轻细刮，遍体橙黄橙亮，然后在砧板上剁成适中的坨坨，“切肉方三寸许，谓之‘拳肉”②。同洋芋、萝卜、冬瓜之类的炖上一鼎锅，麻、辣、鲜、香一应俱全。吃坨坨肉是很讲究的，肉的肥瘦，坨坨肉的大小、数量的多少等，都直接同主人好客程度和主客的亲疏紧密相联。 在日常喜：类消费中，最大众化的是食用土豆。土豆在当地称洋芋，吃法亦多种多样，手艺高超的厨师甚至可以做一桌洋芋全席，令人叹为观止。最普通的吃法是将洋芋洗净去皮，切成丝炒来当菜吃，或者切成丁，过油，置于锅底，上履盖大米（玉米）一起蒸饭，又香又面，人人喜食。除此之外，最有名的则要数烧洋芋了。或是下雪天或是夜晚劳作憩息，朋友登门，一家大小围在火笼旁聊天叙地，这时，好客的主妇便匆匆忙忙地抱回几捆柴来，生起大火，便把拳头大的洋芋往滚烫烫的火里一丢，翻来复去地烧，一会便可闻到清淡淡的香味，这时洋芋已烧熟了。吃时仔细地拍灰，剥皮，或蘸稀广椒，或蘸油辣子，黄橙橙的，你一个，我一个，大家毫无顾虑，无拘无束地在火里刨。随着生产水平的不断提高和生活习性的改变，烧洋芋已不多见，在有的地方、有些场合下还能见得到，不管怎么说，烧洋芋作为一种历史、一种文化则得到保留。现在在土家族地区街头流行吃油煎洋芋，便保留了烧烊芋的遗风，细嫩的洋芋经油锅煎烤，辅以作料，香味扑鼻，或在街上走，或在家中坐，要上一碗油煎洋芋慢慢地吃，真是别有一番风味和情趣。 在豆类食品中，豆腐有菜豆腐、霉豆腐、酿豆腐、血豆腐等，除此之外，最负盛名的要数吃合渣了。合渣，又称懒豆腐，是用黄豆细浆与菜将窿奸的浆倒人锅中煮沸，再放入青菜、南瓜叶、萝卜叶、萝卜丝、粉条、猪杂等，饭菜两相宜，营养丰富，老少咸宜已成为当地的一道名菜。如今大小餐馆都有合渣招徕客人，甚至已做成真空包装的快餐食品在市场上销售，成为许多地区人们的盘中餐。吃合渣也有不少变异的吃法。不同的地区有细微的变化，在此，介绍一种鸡合渣的吃法。鸡合渣传承古老，制作巧妙，风味独特。其制作方法是：先将黄豆用清水泡胀，然后取O．3公斤左右的雏鸡，宰杀后去毛（每公斤黄豆约需雏鸡3-4只），带骨切成颗状，与泡胀的黄豆一起掺水磨细，再掺适量的青菜放人铁锅内煮熟即成。吃鸡合渣讲究“一热带三鲜”，习惯架着锅热吃，旁边放辣子钵，边吃边拌辣子。此外，捣碎的鲜辣子和蒜泥，更拌得鸡合渣香味四溢，品尝者只吃得口里边喝辣气，头上热气腾腾。 2．岁时食俗 春节——春节是一年中最隆重的节日，经过一年的辛勤劳作，丰收的喜悦和对未来的希望交织在一起，人们载歌载舞，走亲访友，互致祝福，尽情享受。春节是所有节日中时间最长的，从大年三十开始至正月十五方结束，由于时间跨度大，礼仪繁杂，因而食俗浓郁，花样繁多，土家民族亦不例外。 土家族与其他民族过春节的不同之处就是过赶年。过赶年即按农历提前一天过年，月大在腊月二十九，月小则在二十八过年。《长乐县志》载：“除夕俱盛馔，阖家相聚饮食，谓之吃团年饭。而容美土司后，则在除夕前一日。盖其先人随胡宗宪征倭，于十二月二十九日大犒将士，除夕倭不备，遂大捷。后人沿之，遂成家风。”相传在明嘉靖三十三年冬，正值年关，朝廷调土家兵去剿灭在苏松的倭寇，按路程计算，只有在年前出发才能如期赶到目的地。为了使即将出征的士兵过了年再走，人们决定与土家兵一道提前过年。由于时间紧来不及准备，各家便将腊肉砍成一块一块砣砣肉，再同菜一起煮成年饭。土家士兵出征大获全胜，立下赫赫战功，被誉为“东南战功第一”。每逢过赶年吃团圆饭时，有的事先手持扁担、吹火筒等绕房前屋后转一圈以示“巡哨”，有的在附近山上走一趟，象征“摸营”，再现了当年抗倭情景。所以，在以后过赶年时，桌上都有一块块重约250克的砣砣肉（又称大肉、年肉、二八砣），每人都必须吃一块砣砣肉后才能吃别的菜。 春节前家家必备的节日食品是米粑粑、糍粑和泡米糖。米粑粑是将米泡胀磨成浆，经一定时间发酵后再放锅里蒸，蒸熟后取出印上各种色彩的图案。糍粑制作比较简单，将糯米泡胀后蒸熟，放在对窝里用木杵捣烂，取出分成份，捏成团，然后用手压或放入模中压制而成，没有用模的叫“白糍粑”，用模的叫“印糍粑”。一般为圆形，象征圆满之意。有的还写上祝福的文字，画上好看的图案，如喜鹊闹梅、金凤择日、生活幸福等。糍粑有大有小，小的只有杯大小，大的可以盖在背篓上。泡米糖则是将阴米用沙（盐）炒成泡米，后将红糖熬化成稠状，将泡米放人糖中拌匀，捞出用专制的模子压紧，冷却后切成大小不等的块，泡米糖也有各种各样的颜色、花纹，有的是在糖中掺入不同的颜料压制而成，有的是在压制好的泡米糖上直接用各种颜色的糖浆挤出各种图案。一般情况下，以上食品除少量自食外，主要是用于走亲访友和回赠客人。最有趣的是新婚夫妇过年回娘家时，都要带一定数量的米粑粑、糍粑和泡米糖，把这些物品放在背篓里，上面盖上一个大大的糍粑，回来时，岳父母也会准备一满背篓背回。 元宵节——正月十五元宵节是土家人重大的喜庆节日。白家家户户剁半边熟猪头祭“门神”；夜晚，村村寨寨鼓乐喧天，成群结队的土家人举着各种形状的灯笼，到各家各户送灯，灯送至田家，哪家就吉祥。每家每户都摆满食品，燃香点烛，迎接送灯队伍到来。晚上还要舞狮子，划彩莲船，唱小曲，一片热闹景象。元宵节的主要食品是吃元宵（又叫汤圆），“十五日，团糯米粉为丸夜食，日‘吃元宵” 三月三——家家到野外摘芥菜花，掺米煮饭。“三月三，摘地菜花和作饭，曰‘作节气, 立夏——立夏这一天，有的家里要吃立夏饭，即在半熟的米里人小豌豆、豆腐干颗粒、肥肉颗粒、野葱等蒸熟后吃，借以消夏病，nt夏饭，家家保平安”。有的地方还有尝三鲜的习俗，即将鲜樱桃、鲜梅子、鲜大麦粑粑用来先供神，再各自品尝，以示贺节。 端午节——土家族也和汉族地区一样，端午节“家家包角黍，曰‘包粽子’，配腌蛋、果品、肉鱼相遗，为‘送端阳节”。每至端午的前几天，家家都准备糯米和各种各样的粽馅，如红枣、密糖、豆沙、核桃、芝麻、猪肉等，到端午这一天，男女老少齐动手，将粽馅包入糯米，再用粽子叶包好扎紧，然后煮食。 中秋节——中秋节这一天，亲朋好友互馈月饼、红枣、梨、胡桃等。中秋之夜，举家在庭院摆上酒肉、瓜果、糖饼之类，阖家会饮，称为赏月。如果夫妇无子，是夜，亲友们便到邻居的菜园子里偷取南瓜，取生男之意，喻为“摸秋”。“是日本‘中秋佳节’，以西瓜、月饼、核桃、栗子、水梨、石榴馈亲朋。至夜设酒馔，食饼瓜诸果，谓之‘赏月’。三五成群偷知好园中瓜果，谓之‘摸秋”。 重阳节——每年九月初九为重阳节，各家酿“桂花酒”、做“重阳糕”敬奉土地神，家外之人不能分食。在土家族地区流传“重阳不打粑，老虎要咬妈”之说，说明做“重阳糕”之重要与普遍。“重阳，携酒登高。捣米粉为糕，日重阳糕。如今，重阳节已成为尊老的节日，每逢重阳节，后辈都要向老人问安，请前辈吃饭，让老人过一个愉快的晚年。 过小年——每年十二月二十四日祭灶神，亦称过小年。相传这一天是灶王爷上天的日子，要举行隆重的仪式为灶王爷送行实际上，早在这之前，人们已开始作过小年的食物准备，最有名的要数吃“腊八粥”。“季冬八日，用糯米、粘米、绿豆、红豆、黄豆、黑豆、白豆、腊肉剁碎杂煮作粥者，名‘腊八粥’。食之老者健，少者无灾。二十四日，用饴糖成个，日‘灶糖’，盛以盘；杂粮、茶叶另一盘，为‘马料’。将锅灶打扫洁净，排列各盘锅中，以杯盛油，彻夜长燃，烧香纸、鞭爆‘祭灶神’，谓之‘过小年”。 3．信仰食俗 社日——二月初二是社日，相传这一天是土地神的生日。为求土地菩萨保佑人畜平安，赐给丰收年景，土家人于这天要举行一系列的活动，家家户户做社饭、米粑粑，杀鸡备酒以敬社神。祭祀食物多用猪、羊肉，也有用鸡、鱼肉的。祭毕，吃掉祭祀食物。社饭的做法很讲究，把新发嫩蒿（社蒿）采回，洗净后切细、捣烂，去尽苦汁焙干，掺人糯米（含少量粘米），与腊肉碎丁、干豆腐丁、大蒜苗、野葱苗等拌合，做成百宝饭，味道鲜美，香气扑鼻。田姓土家人要携带锅碗瓢盆到土地庙陪“土地公公、土地婆婆”进社餐；有些地方土家人要举行隆重的出社仪式，举行“迎神、祈神、丢火把、丢扫把”等活动，还要跳社巴舞，杀猪等。 祭袒——三月清明节是土家人敬奉鬼神的节日，清《古丈坪方志》卷十载：“土人旧俗，每岁三月清明，杀羊击鼓吹笙以祀鬼。”从历史演变的情况看，清明祭鬼实际上变成了祭祖。清明之日，土家人剪成相连成串的白纸钱，挂于祖先坟头，谓之“挂青”，有“清明挂一钱，子孙发一千”之说。清明扫墓祭品在农村多为“茅馅儿粑粑”，是一种俗名叫茅馅的野菜嫩芽捣烂后和糯米粉搀和做成的食粑”，是一种俗名叫茅馅的野菜嫩芽捣烂后和糯米粉搀和做成的食品，有的包馅，用糯米或豆沙、肉葱，有的不包馅，更显野菜的芬芳这种食品除作祭品外，亦是亲朋间互馈的礼品，据说还是一种避毒蛇的药物食品。清明节还有赶堆子食俗。清明这天，扫墓的人担一担食品，食品装在四方盒子里，盒子分为九层格，装的是凉菜担一担食品，食品装在四方盒子里，盒子分为九层格，装的是凉菜，如青皮豆、油炸兰花豆、春卷、香肠等，八盒为一担。来到坟地，祭过亡人之后，扫墓的便席地而坐，开始野餐，一边吃凉菜，一边喝酒。如果这时附近来了一位熟人，无论如何也得应邀入席，同进野餐，这就是赶堆子。 敬牛王——四月初八为牛王节。据传，这一天某先人在危中，遇牛救了性命，故每逢此日要让耕牛休息，除喂最好的青草和稀粥外，还要喂鸡蛋，灌白酒。这一天，土家人要杀猪或买肉，做米粑粑，饮甜酒，与牛一起共度节日。 月半——七月十五日为中元，又称过月半，土家人对这一节日十分重视，有“月半胜清明”的说法。土家族人把月半作为祭祀的日子，主要是祭鬼，又称“鬼节”，认为七月半的鬼特别多，特别厉害，“年小月半大，神鬼也放三日假”，所以通过祭祖来驱鬼消灾。“家家祭祖先……乡城屠户皆宰大猪，家家肉鱼、鸡鸭、豆瓜之属，概用四冰盘一品碗，祭毕而宴，谓之‘过月半”。 4．礼仪食俗 社交食俗——土家族是一个好客的民族，在平时，只要你来到土家山寨，不管认识还是不认识，土家人都会热情款待，“邑俗，客至款饭，遇节互相宴饮po。又，同治《来凤县志·风俗志》载：“邑中风气，乡村厚于城市。过客不裹粮，投宿寻饭无不应者。入山愈深，其俗愈厚。发逆之乱，避其地者，不让推食，不德色于君子。所以观于乡，而知王者之易易也。”只要是到土家来的客，哪怕自己再困难，也要让客人满意。当然，平时偶然性的到访，主人来不及准备，以小吃为多，最普遍的要数煮阴米和冲泡米花。这是一种饮、食相兼的饮食习俗，有的地方将此亦称为吃茶。阴米是将糯米蒸熟晒干而成，通常还要染上红、绿等颜色，一般家家均备有。客人来后，不用一袋烟的功夫，女主人便会将五颜六色、热气腾腾的阴米端到客人面前，有的放糖，有的放盐，加入腊肉、鸡蛋等，十分1：(口。泡米花是将阴米炒泡，装入碗中，加糖、甜米酒等，等水烧开后冲人即可。最有趣的是土家人吃冲泡米花时，女主人只给客人一只筷子，边搅边喝，很是惬意。 建造食俗——建造食俗要数上梁时最为精彩。土家人对建屋十分重视，新屋落成，必择吉日上梁。届时，亲朋及左邻右舍都要光临道贺。先请掌墨师傅在房上祭祀木工祖师鲁班，接着屋上的泥瓦匠开始唱上梁歌，当唱到“手擎瓦屋，竞登天堂，送财送喜，降吉降祥”时，房上的两人就开始吃屋梁上的酒肉、豆腐、米粑粑等。吃毕，还要唱“赞屋场”：“你要贵，赐你贵，赐你大哥状元魁，赐你二哥宰相靴，赐你三哥将军盔，高官厚禄当爵爷，儿孙代长享富贵。 说完将粑粑抛下，大人小孩一窝蜂似的去抢。抢粑粑就是抢财、抢喜。上梁完后，主人请来贺的宾客吃一顿丰盛的酒席。 婚姻食俗——在鄂西南一带的土家族地区，婚姻仪式多样，气氛隆重热烈。婚姻仪式主要有：放活、插大香、过路、朝年、求喜、过门等。几乎每一个程序都要设宴摆酒。清同治五年《长阳县志》记载得十分详细：“亲迎日，婿家具彩轿、仪仗、鼓乐，抱家雁，婿金花摄盛服往女家，曰‘取亲’。女家设席款婿及媒。主人燃烛焚香，iS告先祖毕，乃扶女升轿，封锁轿门，日‘发亲’…oo。既至，行礼人新房，圆房者先铺褥、被帐，置枣于四隅，取早子意，谓之‘铺床’……主人预请秀才一人，穿公服，设香案，灯烛，置米一升，婿立秀才后。主人请彩舆，男送亲者遣人持铭贴、具仪物送秀才相请意。…合拜祖先毕，送亲者扶新娘，圆新者扶新婿，入房合卺，曰‘吃交杯酒’…。主人治筵款男妇二家客，日‘吃下马饭’。有力者是日便席，次日正度，有汤点；无力者省穡（啬）者即以下马饭为正席，俗称‘一下马，饭二席’。” 生育食俗——婴儿出生后，有一系列的庆贺活动。“产子，亲友相遗以鸡、鹅、米、蛋、糕、糖之类，谓之‘送粥米’。生子三日，谓之满月为汤饼会，谓之‘整满月酒’。周岁醉盘，谓之‘抓周,咽。除此之外，在婴儿刚生下来后，要提鸡报喜。如果生男孩，则提公鸡；如果生女孩，则提母鸡。有的地方除提鸡外，，还有甜酒、糯米之类食物。同时还要将岳母接过来，办沼厢招待她，这叫办“嘎嘎酒”（外婆俗称嘎嘎）。小孩周岁吃“抓周酒”时，有的地方还要馈赠发糕，数量有百块之多，取长命百岁之意，称为“百岁糕”。 丧葬食俗——土家族人粗犷豪爽，勤劳勇敢。勇者，必将生死置之度外，死而后已。他们对“死”的理解具有鲜明的个性特征，对死人“丧”而不“哀”，把死人称为“白喜”，通宵达旦跳丧舞，这正是土家人“人多戆勇”、“视死如归”的民族气质决定的。清四库馆臣在《蛮书》卷十“巴人”条写道：“初丧，击鼓以为道丧，其歌必号，其众必跳。此乃盘瓠白虎之勇也。”逢白喜，主人要通知到每一个亲朋，并准备大摆酒席，杀猪，杀羊，买鱼，客人来后轮流上席，有的人家要摆几十桌酒席，一般每桌要上十几道菜，如砣子肉、扣肉、青菜之类。时间不等，从一夕到三五十日，清《巴东县志》载：“丧葬，殁之夕，其家具酒食，邀亲友，鸣金伐鼓，歌呼达旦，或一夕、三夕，至十余夕不等，谓之暖丧。” 5．食之禁忌 在食之禁忌方面，土家族也有一些很奇特的习俗。 在春节吃年饭时不能用菜汤泡饭吃，否则，来年下大雨时会冲淹田土。 宴宾席设于中堂，桌面镶缝不能朝向神龛，有“席不正不坐”之说。坐席讲究亦多，有上、下、两旁之分，两旁又有大小之别。人坐的人面对大门的一方为上席，面对神龛的一方为下席，神龛之左为大，其右为小。入席，亲戚则舅、姑、姨依次排坐，家族则论辈排坐，父子不能同坐上席或上下席对坐，儿辈应坐旁席。拈菜，晚辈要等长辈拈后再拈，自己要拈哪一碗，必须先请长辈或同席的人先拈。如自己不喝酒了要吃饭，便向同席的人表明“你们慢饮，我吃饭陪”。饭吃完放碗者，双手握筷，欠身起来，声称“你们慢用”，待同席的人说“散坐，散坐”方才离席。 土家人吃饭，最忌把筷子直搁在盛有饭的碗口正中，更不能把筷子的一头搁在饭碗、一头搁在菜碗上，这样就是对祖先的不恭。 土家人不准在灶上煮狗肉，而且还禁用狗等五爪类动物的肉和其他非宰杀的家畜家禽肉来祭神，否则，便是侮辱神灵。 土家族的小孩及未婚男子禁吃猪蹄叉，据说吃了猪蹄叉在找对象时会被叉掉，一辈子打光棍。说来也有趣，万一吃了也可解，先要跟自己的姐姐（妹妹）联系好，请姐姐（妹妹）为其炖好一只猪蹄叉，第二天早上一早到姐姐（妹妹）家，不能说话，端来猪蹄叉躲在门背后吃完就走，这样就没事了。 小孩和未上学的儿童忌吃鸡爪子，怕以后写字像鸡爪子似的乱七八糟。 小孩忌吃猪鼻子，说吃了长大后肯定打鼾。 小孩忌吃敬神的肉、菜、饭，说是吃了以后记性不好。 小孩忌吃猪尾巴，说是吃了后一辈子落后。 土家人忌讳吃饭时端着饭碗站在别人背后吃，据说这是“吃背”，使别人“背时”（倒楣）。 （二）饮俗 饮与食一样都是人类生存须臾不可或缺的，在漫长岁月里形成的饮俗与食俗一道构成了绚丽多彩的饮食文化，丰富了民族文化的内涵。土家族的饮俗，大体上可以分为茶类饮俗、酒类饮俗二个方面，下面作简要概述。 1．茶类饮俗 茶叶种植与制作在土家族地区有悠久的历史，明人高濂在《遵生八·论茶品》中列举的名茶有巴东真香，峡州碧涧、明月，在“谷雨前收细芽，炒得法者，青翠芳香，嗅亦消渴”。团龙茶为当时名 ；产。朗溪张家坝乡团龙村，山上所种之茶，气味芬芳，浸泡数次仍香味不变，饮后清凉爽口。浸泡时，茶尖垂直朝下。始植于宋建炎二年(1128)，为朝廷定点之贡物。鄂西土家族地区各县均种植茶，“最佳者造在社前，其次则雨前，叶稍老则茶粗，（来凤）邑虽种植不多，然问有佳品”。“早采者为茶，晚采者为茗（茶树的嫩芽），产（利川）县西南乌洞、东南毛坝者良。产县西南界牌岭者味甜，日甜茶”。鹤峰的“岗茶”，更是畅销各地。 饮茶，对土家人来讲，无论日常、节日、礼仪，都是一件十分重要的事情。除日常自己饮茶外，客人分轻重有不同的茶相待。平时常客随来随到的有“白茶”、“梨儿茶”，贵客吃荷包蛋一碗，叫作吃“鸡蛋茶”，远客吃“油茶”，常客吃“清茶”，正月待客吃“阴米茶”。下面介绍两种堪称土家一绝的茶俗。 油茶汤——油茶汤既解渴，又充饥，有提神、驱热、御寒等作用。在民间，喝油茶汤已有上千年的历史，这一习俗传承至今，尤以来凤、咸丰民间最盛。清道光贡士蒋士槐曾吟诗赞云：“依山面如张梓《咸丰县志》卷载：“油茶腐干截颗，细茗，阴米各用膏煎、水煮，燥湿得宜，人或以之享客或以自奉，问有日不食，则昏愦者。”又李勖《来凤县志》卷28载：“土人以油炸黄豆、包谷、米花、豆腐、芝麻、绿焦诸物，取水和油，煮茶叶作汤泡之，向客致敬，名曰：油茶。” 油茶汤的制作十分讲究，先用茶油或菜籽油分别炸焦茶叶、花生米、核桃仁、豆干、阴米、芝麻、粉条等茶料，再将清水烧沸，备好葱蒜、姜、盐等佐料。先将炸过的菜油和茶叶放人碗里，再倒人沸水，这时碗面上浮着一层油和焦黄黄的茶叶，然后用小勺一一加进花生米、核桃仁等茶料和佐料。精制而成的油茶汤，油是香的，茶是香的，油炒焙了香茶，香茶又解了油膩，加上焦脆脆、香喷喷的茶料，喝一口满口生香，别有风味。土家人喝油茶汤不用汤匙、筷子，旋着碗喝，喝得一干二净。近年来，土家油茶汤已在传统工艺的基础上结合现代技术，制作了油茶汤料，只需开水一冲，即是油茶汤，被誉为“土家咖啡”。 土家人喝油茶汤的习俗一直沿袭至今，很多人饮之成癖，“三天不喝油茶汤，头昏眼花心发慌”。 四道茶——鹤峰“毕兹卡茶道”又叫鹤峰四道茶，主要包括白鹤茶、泡儿茶、油茶汤、鸡蛋茶。相传容美土司寨府附近的白鹤井是白鹤喋血化丹而成，用白鹤井的水泡容美茶，便称之为白鹤茶。容美茶曾是朝贡圣品，清初文人顾彩入访古容美，留下了“惊世鹤之峰，绝代容美茶”的绝唱。 泡儿茶是把糯米做成阴米，爆成米花，再将米花用开水加白冲泡而成。很久以前，土家先辈以狩猎为生，后逐渐学会了耕种，引入了五谷，糯米是当初最珍贵的物品，泡儿茶送到客人面前，茶碗上只放一只筷子，这是沿袭的土家人咂酒的遗风。 第三道茶是油茶汤。油茶汤制作工艺很复杂，技术性强，制作过程中要加核桃仁、芝麻籽、新鲜苞谷米、炒花生、香油和油炸茶叶。油茶汤制成后，碗面飘异香，碗底藏新鲜，吃起来热嘴，吞下去暖心，初嚼香脆可口，细品回味悠长，细嚼慢咽，其味美无穷，被称为土家人待客的礼中之礼。 鸡蛋茶最初见于喜事之时，多用在嫁娶、生孩子、老人生日等喜宴之前，是专门迎奉长辈等尊贵客人的最高茶礼。土家山寨逢喜事，亲朋好友纷纷前往祝贺，主人用鸡蛋茶作酬。鸡蛋茶是用红糖伴三个煮熟去壳的鸡蛋。三是土家人的吉祥之数，，有一生二，二生三，三生万物之意，客人为主人送祝贺，主人为客人送吉祥。客人吃了鸡蛋茶，必须在茶碗里放答谢钱，不能把空碗还返给主人，答谢钱又称面子钱，客人当然不愿丢面子。 四道茶既可沏上其中一道或二道，也可以四道茶依次而上，一般依据来客身份亲疏长幼而定。 2．酒类饮俗 土家人好饮酒，尤其好饮“咂酒”，有“无酒不成席”之说，可见酒对于土家人来说是多么重要。 咂酒——咂酒的酿造是头年九、十月问，将高梁、小米煮熟，拌上曲药放于酿坛中，封上口，至次年五六月起用，用时灌开水，从坛O插入一竹管，次第传饮，名曰“开坛”。“九、十月间，煮高梁酿瓮中，至次年五、六月灌以水，瓮口插竹管，次第传吸，谓之咂酒”⑩。咂酒是土家人用以待客的上等佳酿，宾客至，主人搬出陈年老酒，置于中堂案上，递给客人一空竹管，客人将竹管插入坛中，并就竹管吸吮。这时主人唤家妇取一碗沸汤，端至酒坛旁，并细细地注人酒坛，不溢不欠谓之恰恰好。凡吸者有溢、有欠者皆罚再吸。故酒虽薄，亦多醉者。龙潭土司田氏曾赋诗云：“万颗明珠共一瓯，王侯到此也低头。五龙捧着擎天柱，吸尽长江水倒流。”随着时代的变迁，饮咂酒一俗已衰，如今招待客人多用当地散装白酒（包谷烧）、甜米酒或瓶装曲酒。 浮汁酒——浮汁酒又名糟糟，是将米蒸熟摊凉和酒曲置人容器，数日而成，实际上就是现在的米酒。“季秋九日，土人携酒登高，极游观之兴。家造醪糟伏汁酒，又名‘浮子酒’，伏、浮一音也”。 雄黄酒——饮雄黄酒过去较为普遍，酒和以雄黄，散发的气味可驱虫散污。现代科学证明，雄黄有毒，不宜与酒和着食用，若内服微量对治惊痫、疮毒有效，多饮则中毒。因此，如今饮者极少，大都在屋内外洒些雄黄酒，驱赶蜈蚣、蛇蝎等。“五日，悬艾叶、菖蒲于门，食角黍，饮雄黄酒，新友交相馈节。童子以雄黄点额oo。 菖蒲酒——菖蒲叫剑水草。《本草纲目》记载：“菖薄乃蒲类之昌盛者，故曰菖蒲。”菖蒲根茎可作香料，具有提神、通窍、杀菌之功效。每逢端午，人们采集菖蒲悬于门户，以药香驱毒，以剑形驱邪。有的人用菖蒲泡酒而饮，称为菖蒲酒，据说可以驱毒祛邪，延年益寿。“端午，悬蒲艾于户，食角黍，饮菖蒲酒、雄黄酒旧。 此外还有： 春酒一 “立春先一日。.......铺户当街结彩，跪献春酒。 冬酒——“邑无佳酿，盖水性不宜也。近有一种，名冬酒，以冬月酿，至春三月开瓮，饮之色味俱似苏酒，颇佳。 菊花酒-9月盛开菊花，土家人便将初开放的菊花（略带一，点青翠的小叶）采下来，掺和在准备酿酒的粮食中，这样酿出来的酒一直要放到第二年的9月9日才算是真正的好酒。这天，请老人多半喝这样的酒，以延年益寿。

土家族主要从事农业。织绣艺术是土家族妇女的传统工艺。土家族的传统工艺还有雕刻、绘画、剪纸、蜡染等。土家织锦又称“西兰卡普”，是中国三大名锦之一。

土家族爱唱山歌，山歌有情歌、哭嫁歌、摆手歌、劳动歌、盘歌等。摆手舞、酉阳民歌、酉阳古歌被列入国家级非物质文化遗产名录，酉阳县2010年10万人同跳摆手舞创造吉尼斯世界纪录，被文化部命名为2011∽2013年度“中国民间文化艺术之乡”，2010年10月18日，贵州省沿河土家族自治县被命名为“中国土家山歌之乡”。传统舞蹈有“摆手舞”、“八宝铜铃舞”及歌舞“茅古斯”。乐器有木叶、“咚咚喹”、“打家伙”等。《龙船调》在二十世纪八十年代，就被联合国科教文组织评为世界25首优秀民歌之一，湖北省恩施土家族苗族自治州利川市被称为《龙船调》的故乡。 土家族的风俗习惯 土家族的传统节日有：吃新节，舍巴日，赶年，牛王节，花朝节，洗神节等。 礼仪主要有：见面要互相问候，家有来客，必盛情款待。若有是逢年节到土家人家里做客，主人还会拿出雪白的糍粑去烤，待烤得两面金黄开花时，吹拍干净，往里灌白糖或蜂蜜，双手捧给客人。有的地方给客人吃糍粑还有些讲究，即把烤好的糍粑给客人后，客人不得吹拍火灰，要接过就咬，这时主人会抢回去吹打拍净，蘸上糖再给客人。 饮食习惯 家族日常主食除米饭外，以包谷饭最为常见，包谷饭是以包谷面为主，适量地掺一些大米用鼎罐煮，或用木甑蒸而成。有时也吃豆饭，即将绿豆、豌豆等与大米合煮成饭食用，粑粑和团馓也是土家族季节性的 包谷饭 主食，有的甚至一直吃到栽秧时，过去红苕在许多地区一直被当成主食，现仍是一些地区入冬后的常备食品。土家族菜肴以酸辣为其主要特点。民间家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，几乎餐餐不离酸菜，酸辣椒炒肉视为美味，辣椒不仅是一种菜肴，也是每餐不离的调味品。如插秧季节，早晨要加一顿“过早”，“过早”大都是糯米做的汤圆或绿豆粉一类的小吃。据说“过早”餐吃汤圆有五谷丰登、吉祥如意之意。土家族还喜食油茶汤。 节庆食俗 土家族民间十分注重传统节日，尤其以过年最为隆重。届时家家户户都要杀年猪，染成红、绿色，晾干而成，做绿豆粉、煮米酒或咂酒等。猪肉合菜是土家族民间过年、过节必不可少的大菜。每年农历二月二日称为社日，届时要吃社饭。端阳节吃粽子。糯米粑粑是土家族民间最受欢迎的食品之一。重阳节打粑粑，女儿“坐月”送粑粑，修房上梁抛粑粑。节日里馈赠亲友，一般也都是互送粑粑。除糯米粑粑外，还有高梁粑粑、小米粑粑、包谷粑粑等。腊肉是土家族的上等大菜。冬至一过，将大块的猪肉用 石耳炖鸡 盐、花椒、五香粉腌制好，吊挂在火炕上，下烧柏树枝田，烟熏而成。一般说请客人吃茶是指吃油茶、阴米或汤圆、荷包蛋等。湖南湘西的土家族待客喜用盖碗肉，即以一片特大的肥膘肉盖住碗口，下面装有精肉和排骨。为表示对客人尊敬和真诚，待客的肉要切成大片，酒要用大碗来装。无论婚丧嫁娶、修房造屋等红白喜事都要置办酒席，一般习惯于每桌九碗菜、七碗或十一碗菜，但无八碗桌、十碗桌。因为八碗桌被称勺吃花子席，十碗的十与石同音，都被视为对客人不尊，故回避八和十。土家族置办酒席分水席（只有一碗水煮肉，其余均为素菜，多系正期前或过后办的席桌）、参席（有海味）、酥扣席（有一碗米面或油炸面而成的酥肉）和五品四衬（4个盘子、5个碗，均为荤菜）。入席时座位分辈分老少，上菜先后有序。土家族的饮酒，特别是在节日或待客时，酒必不可少。其中常见的是用糯米、高梁酿制的甜酒和咂酒，度数不高，味道纯正。 祭祀食俗 土家族过去迷信鬼神，崇拜祖先，每逢年节都要大敬祖先，初一、十五也要进行小敬。祭祖的食品有猪头、团馓、粑粑、鸡鸭和五谷种等。有的在每餐饭前，先用筷子夹少量的菜插在饭上敬默一会儿，表示请已故先人先吃，然后自己才开始食用，农历六月六日为祭土王，每个村寨都要设摆手堂，将猪头、果品等祭品放摆手堂前。十月朔日祭冬，宰鸡鸭设筵宴客。此外，土家族还敬灶神、土地神、五谷神、豕官神，在修房造屋时祭鲁班，祭品除酒肉外，还要一只大公鸡。 典型食品 土家族人最爱吃粑粑（糍粑）腊肉、油茶、白辣椒等食品，此外还有：合菜，土家族逢年过节最常吃的菜，时常同包谷烧酒一起上桌；团馓，土家族风味小吃，用糯米饭加工后炸制而成，常用来泡水当茶为客人洗尘；绿豆粉（米粉），用大米绿豆等原料制成；油炸粑，又名油香或“灯盏窝”，是以大米、黄豆为主要原料炸制而成。 婚姻礼仪 男女多经对歌相爱结婚。土家族婚俗女子出嫁前，有“哭嫁”的风俗。为了准备哭嫁，女孩稍懂事，就要学习哭嫁。观摩、学习如何哭，很小时就陪哭。在哭嫁时，口中念念有词，叫做“送嫁饭”。哭嫁时，同村亲友的女孩都来陪哭。陪哭的人，哭得越伤心，越动听，越感人越好。在出嫁前，姑娘如果不会哭嫁，就会受到歧视和讥笑。男方必须送粑粑到女方家，参加哭嫁的人多、范围广，而且有专门的哭嫁歌。在婚前哭嫁的时间短则五、六天，长则一二个月。要与家人、亲戚、朋友之间哭。哭的内容有“哭爹娘”、“哭哥嫂”、“哭姐妹”、“哭媒人”、“满堂哭”、“表姐妹哭”、“堂姐妹哭”等等。解放后哭嫁已逐渐淡化，仅在深山僻野居住的部分土家人中还有遗风遗俗。 丧葬礼仪 丧葬基本是土葬，土司制度前，土家族实行火葬。土司制度时期至今实行土葬，葬礼由土老司主持操办，土司祭祀亡人时，将天窗口的纺车倒纺三下，念经送亡人过天桥上天庭。然后假扮亡人，围绕“哈哈台”转圈出门，死者子女跟随土老司哭丧，土老司唱丧歌，吹牛角，顿时火炮连天，哭唱哀鸣，极为悲痛，历时几天几夜。然后将装好遗体的棺木抬上山埋葬。改土归流至民国时期，土家族丧葬由道士主持，停尸三、五、七日后，由道士根据主人家境做不同等级的道场，有“小十王”、“大十王”、“隔夜素堂”、“一竖桅”、“二竖桅”、“七竖桅”等名称。一般道场都履行下柳床、开路、荐亡、交牲、上熟、散花辞解、解灯、打绕棺、辞灵、扫堂等具体操作程序。死者亲属披麻戴孝，跟随道士行丧礼，还请人唱孝歌，以哀吊亡人。新中国成立后，土老司、道士停止活动，以开追悼会唱丧歌代替道场。并认为，人死后，会到另一个世界去享福。是好事，所以兴跳丧。 节日 土家族节日民俗较多。从节日内容看，有祭祀节日、纪念节日、庆贺节日、社交娱乐及生产性节日五类。其宗教信仰有对自然崇拜和信仰，如土地、岩石、山、河、水等皆为崇拜对象。动植物崇拜：牛、羊、狗等，图腾崇拜，如鹰、白虎图腾，特别是以白虎为祖先神，各地都有白虎庙，立有白虎神位，经常祭祀。还有对祖先、鬼神等崇拜。 牛毛大王节土家人以四月七或十七，四月八或十八为中毛王节。这天一定要杀猪，做大坨肉祭祖，摆筵席招待亲友及出嫁姑娘，当地流行讲"牛毛大王的故事"，传说古时农民刀耕火种，所获无几，饿尸遍地，牛王据实禀告玉皇大帝，据传牛王下凡时间是四月七或十七，有的则过四月八或十八，作为牛毛大王的生日。每到这天，牛不耕田，用最好的饲料喂养。 赶年节是土家族传统节日，以“赶年”最为隆重。土家人过大年时间比汉族提前一天，小月为腊月二十八，大月为二十九。为什么要提前，有几种传说：为了抗倭寇打仗而提前。在明嘉靖年间，其先民随胡宗宪征倭。于十二月二十九大犒将士，除夕倭寇不备，遂大捷，后人沿之，遂成家风。关于抗倭立功符合历史事实，《明史》有载。还有关于为了打仗而提前。过赶年节要作糯米粑，杀猪祭祖、煮酒。除夕之夜还要“守年”、“抢年”，即吃过团圆饭后，手执吹火筒在房前屋后转一圈，名曰“出征”，有的手持猎枪上山走一趟曰“模营”，以纪念先人。虽提前一天“赶年”，大年三十晚上还照样过除夕。有的地方是“初一拜家神，初二拜丈人，初三初四拜友邻”。还有各种文娱活动，“玩龙灯”、“荡秋千”、“踩高跷”、“唱难戏”等等。 迎宾礼 土家人热情好客，“过客不裹粮投宿，无不应者”。昔日，贵客到来，要放铁炮以迎。铁炮如大鞭炮一般大小，竖立于铁匣上，放起来震天动地。如果一时没有铁炮，也可鸣放猎枪表示欢迎。听见炮声，寨上的老人、青年、儿童，一齐出来，迎接贵宾。主人立即煨茶、装烟，做油茶汤。席上，要喝大碗酒，吃大块肉。同时，还请寨上的老人或头面人物，陪客把盏。 饮料。

。冬天围塘取暖，平时就火用鼎罐做饭，天府好望角的土家人，勤劳质朴，从开春到深秋，有打早工的习惯。他们耿直豪爽，守信如一，有良好的道德风尚。全寨人奔来，白日帮忙张罗，夜晚跳丧守灵，直到抬丧掘墓，送葬垒坟，全当自家的事去做。修建房屋时，上梁立柱，合寨出动，无人收取分文。农忙时节，割麦栽秧，打谷扬场，对劳弱户，大家主动相帮，主人家只供饮食。薅包谷时，薅完一家，再走二家，互助互济，不要报酬，千百年来相沿成习。 土家摆手堂 位于来凤县百福司镇东乡土家山寨的舍米湖摆手堂，始建于清顺治八年（1651年），是土家族最古老的舞堂。摆手堂是土家族祭祀祖先和庆祝丰收的集会场所。 来凤县现存摆手堂3处，最大最完整的是舍米湖摆手堂。此堂占地500余平方米，呈长方形，大门形似牌坊状。在大门与神堂之间，有一条石铺甬道，道旁有高大古柏。神堂的墙壁是石块砌成，屋面覆盖人字披黑色布瓦，无雕梁画栋和斗拱飞檐，显得古朴厚重。神堂中，供奉土家先祖彭公爵主、向老官人和田好汉塑像。现存古碑系清道光二十七年和同治二年维修摆手堂时所立。这里有上千年的古寨，几百年的古堂，为渝东、湘西、鄂西土家族摆手舞的发祥地，因而被誉为“摆手之乡”、“神州第—摆手堂”。 民族风情 土家族地区，山岗缠绕，物产丰富。有着雄奇的自然风光和浓郁的民族风情，吸引着中外游人。土家族自称“毕兹卡”，一般认为是“土生土长的人”之意。2000多年前，他们定居于今天的湘西、鄂西一带，称为“武陵蛮”或“五溪蛮”。 赛龙舟之习，据记载在西周时期就已出现。春秋时期的古文物青铜?X上，就有古代越人京渡的图像，看来赛龙舟之习是在屈原时代之前就已有之。到了战国时代，楚国大夫屈原投汨罗江而死，于是“楚人哀之，乃以舟楫拯救”（见南北朝吴均《续齐谐记》），便使以后的赛龙舟活动成了纪念屈原的一种民俗活动。尤其是唐代之后，朝廷下令纪念屈原，赛龙舟活动在民间更为普遍地发展起来，而且千年以来常盛不衷。 农历五月初五，有些地方俗称五月节，民间的风俗是做粽子，挂香包，挂菖蒲艾蒿，烧艾条，到江边 祭祀鬼神；公众性的活动则是一年一度的龙船竞渡。五月节实际就是中国传统的端午节，亦称“龙舟节”、“端阳节”。端午之“端”字为“月之初”；五月、五日自唐以来称“午月”、“午日”，故五月五日被称为“端午”；既然是两个“午”，故又被称作“重午”；再者，由于古人把午时称作“阳辰”，所以又称“端阳”。 土家人火塘内的火，四季不熄。冬天围塘取暖，平时就火用鼎罐做饭，天府好望角的土家人，勤劳质朴，从开春到深秋，有打早工的习惯。他们耿直豪爽，守信如一，有良好的道德风尚。亲朋邻里，遇结婚、丧葬、建房、天灾人祸，互相关照，互相帮助。遇上结婚，全寨人三天可以不开伙，一齐去贺喜，帮着迎亲、过礼、布置新房、做饭安席、照料客人。遇上白喜，听见报丧，全寨人奔来，白日帮忙张罗，夜晚跳丧守灵，直到抬丧掘墓，送葬垒坟，全当自家的事去做。修建房屋时，上梁立柱，合寨出动，无人收取分文。农忙时节，割麦栽秧，打谷扬场，对劳弱户，大家主动相帮，主人家只供饮食。薅包谷时，薅完一家，再走二家，互助互济，不要报酬，千百年来相沿成习。 上山围猎，所获猎物按“见者有份”的原则进行分配。分配时，先清点在场人数，然后按人数将兽肉砍成若干块，穿上棕绳，装入背篓，加以遮盖，棕绳头外露。一人端上背篓，转上数圈，在场的人各捉一棕绳，提出兽肉，无论好坏，都无意见。田边、地角、道旁的水果，成熟以后，路人亦可随意摘食。这些，都保留着原始分配的痕迹。

关于土家族土家族主要分布在湖南省西北部（湘西土家族苗族自治州）、湖北省的恩施土家族苗族自治州、宜昌的五峰土家族自治县、长阳土家族自治县以及四川省石柱、秀山、酉阳、黔江等县，与汉、苗等族杂居。聚居地区,风土人情和风俗习惯语言文字：土家族有自己的语言，土家语属汉藏语系藏缅语族，语支未定。大多数人由于长期与汉族杂居，很早就开始使用汉语、汉文，只有湖南的永顺、龙山、古丈等聚居地区，还完整地保留着土家语。本民族无文字，通用汉文。居民：土家族爱群居，建房都是一村村，一寨寨的，很少单家独户。土家人采取倚山建房，一般为吊脚楼，楼上住人，楼下关牲畜。建房要求背有靠山，面有向山。一般是四列三间，居中的一间要设祖先神位。正侧左右两房住人，多为两小间，叫住“小二间”。小二间前设火铺，火铺中间置火炕，火炕用于取暖的煮饭，火炕上放着铁制三角架。火炕上空吊有炕架，用以烘炕物品。特别是春节之前，用以烘炕腊肉和香肠等物现在保留亦有。服饰：土家族女装为短衣大袖，左袄开襟，滚镶2～3层花边，镶边筒裤；男装为对襟短衫。“过赶年”，即提前l～2天过年，是其重要节日。土家族男子穿琵琶襟上衣，缠青丝头帕。妇女着左襟大褂，滚两三道花边，衣袖比较宽大，下着镶边筒裤或八幅罗裙，喜欢佩戴各种金、银、玉质饰物。习俗：男女多经对歌相爱结婚。有“哭嫁习惯”习惯。女子在出嫁前7-20天开始哭，哭嫁歌有“女哭娘”、“姐哭妹”、“骂媒人”等。开始是轻歌唱，越接近嫁期越悲伤。直到哭的口干舌噪，两眼红肿。他们把是否善于哭嫁作为衡量女子才德的标准。土司制度前，土家族实行火葬。土司制度时期至今实行土葬，葬礼由土老司主持操办，土老司祭祀亡人时，将天窗口的纺车倒纺三下，念经送亡人过天桥上天廷。然后假扮亡人，围绕“哈哈台”转圈出门，死者子女跟随土老司哭丧，土老司唱丧歌，吹牛角，顿时火炮连天，哭唱哀鸣，极为悲痛，历时几天几夜。然后将装好遗体的棺木抬上山埋葬。改土归流至民国时期，土家族丧葬由道士主持，停尸三、五、七日后，由道士根据主人家境做不同等级的道场，有“小十王”、“大十王”、“隔夜素堂”、“一竖桅”、“二竖桅”、“七竖桅”等名称。一般道场都履行下柳床、开路、荐亡、交牲、上熟、散花辞解、解灯、打烧棺、辞灵、扫堂等具体操作程序。死者亲属披麻戴孝，跟随道士行丧礼，还请人唱孝歌，以哀吊亡人。新中国成立后，土老司、道士停止活动，以开追悼会唱丧歌代替道场。宗教信仰：受汉族影响在宗教方面，主要迷信鬼神，崇拜祖先。这些神不是他们自己的神。过去有巫师驱鬼。有的地方信道教。每逢年节都要大敬祖先，初一、十五也要进行小敬。祭祖的食品有猪头、团馓、粑粑、鸡鸭和五谷种等。有的在每餐饭前，先用筷子夹少量的菜插在饭上敬默一会儿，表示请已故先人先吃，然后自己才开始食用，农历六月六日为祭土王，每个村寨都要设摆手堂，将猪头、果品等祭品放摆手堂前。十月朔日祭冬，宰鸡鸭设筵宴客。此外，土家族还敬灶神、土地神、五谷神、豕官神，在修房造屋时祭鲁班，祭品除酒肉外，还要一只大公鸡。饮食习惯：土家族平时每日三餐，闲时一般吃两餐；春夏农忙、劳动强度较大时吃四餐。如插秧季节，早晨要加一顿“过早”，“过早”大都是糯米做的汤圆或绿豆粉一类的小吃。据说“过早”餐吃汤圆有五谷丰登、吉祥如意之意。土家族还喜食油茶汤。日常主食除米饭外，以包谷饭最为常见。有时也吃豆饭，粑粑和团馓也是土家族季节性的主食，有的甚至一直吃到栽秧时，过去红苕在许多地区一直被当成主食，现仍是一些地区入冬后的常备食品。土家族菜肴以酸辣为其主要特点。民间家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，几乎餐餐不离酸菜。豆制品也很常见，如豆腐、豆豉、豆叶皮、豆腐乳等。尤其喜食合渣，即将黄豆磨细，浆渣不分，煮沸澄清，加菜叶煮熟即可食用。民间常把豆饭、包谷饭加合渣汤一起食用。土家族的饮酒，特别是在节日或待客时，酒必不可少。其中常见的是用糯米、高梁酿制的甜酒和咂酒，度数不高，味道纯正。典型食品：土家族人最爱吃粑粑（糍粑）腊肉、油茶等食品，还有合菜；团馓；绿豆粉（米粉）；油炸粑。文化：土家族爱唱山歌，山歌有情歌、哭嫁歌、摆手歌、劳动歌、盘歌等。“摆手舞”是流行的古老的集体舞，包括狩猎、军事、农事、宴会等方面的70多个动作。是与祭祀祖先、乞求丰收相联系的。不论什么盛大的聚会，都要跳的。“摆手”选阴历单日开始，持续的天数也是单数。一般三天、五天、七天。一般在农历正月初九或三月初三，参加的人数有上万人。节奏鲜明、动作优美、朴素、有浓郁的生活气息。史诗、山歌最为著名。土家族文学以叙事诗、山歌及跳摆手舞时所唱之摆手歌等最为著名。摆手歌有大摆手歌和小摆手歌之分，大摆手歌具有史诗性质;小摆手歌多为苦歌、恋歌,系抒情性作品。具有浓郁的民族特色和独特的山乡风味。长篇叙事诗《锦鸡》是四句头民歌的组合体，用男女对唱方式表现，它以爱情故事为主线，反映出广阔的社会生活面。生活：主要从事农业，手工业方面，刺绣、编织比较有名，土花铺盖尤为著名。在经济、文化的发展上受汉族影响较多，但也保留有自己的特点。湘西的“金色桐油”，鄂西的“坝漆”，都是饮誉中外的名产。“西兰卡普”是土家族民族工艺中的一朵奇葩。又称“打花铺盖”，它是一种土家锦。以其独特的工艺和美妙的构图被列为中国五大织锦之列。节庆：土家族以过四月八、六月六和土家年为主要节日。最隆重的是过土家年，俗称过“赶年”，即赶在汉族过年的前一天进行，大年为腊月二十九，小年为腊月二十八。过年主要活动。过年是土家族最隆重且持续时间最长的节日，从腊月廿四过小年开始，到正月十五结束。除夕夜之前的时间，主要是为过年作准备工作，基本上家家户户都要自己制作腊肉、香肠以及糍粑（少数家庭虽然不自己制作，但也要购买）。进入腊月后，土家族的家家户户就开始着手准备年货了。此时，在外务工、学习的人都要四面八方赶回家团聚。整个腊月日程安排如下：杀年猪，熏腊肉，磨豆腐，打粑粑，炒炒米等。这些都是土家族过年的典型活动特征。（1）除夕团年农历大年三十称为“团年”，大年三十是团年的日子，也是土家人一年中最热闹幸福的日子。土家人“团年”相当讲究：第一，家庭成员必须到齐，儿女们不管在多远的地方工作或是念书，都得赶回家一起吃团圆饭。第二，土家人团年所有人必须同时入席，待家里长辈到院子里放完团年鞭炮，入席说上几句喜庆话后，团年饭才正式开始。一般准备年夜饭是家里的女人负责，男人一般负责帮烧火，但是现在一般不烧柴火，所以男人们就是帮忙打打下手，或者贴春联、打牌，甚至干脆看看电视啥的。除夕以后就是大年初一了，土家人从这一天开始拜年。土家人把正月十五当作过年的最后一天，这天除了还没有拜完年的人家，一般都会在自己家里过，一家人在一起吃汤圆。大年初一要拜年，“初一拜家神，初二拜丈人”，初一早上都到父母家拜年，拜完年之后才到丈人家去。（2）过元宵节农历正月十五的晚上吃完代表“团圆”的汤圆后，土家人的年就到了最后一个大型活动了：“耍毛狗”--一种带有娱乐和宗教色彩的篝火晚会和逗七姊妹、照排排亮、玩龙灯、舞狮子等。常言说得好：三十晚上的火，正月十五的灯。小孩最盼望的是正月十五的晚上，因为那晚家家户户都要照排排亮。夜幕来临，大人小孩就在自家的房前屋后点燃一排排的蜡烛，在微风吹拂中一闪一闪的，煞是好看。玩龙灯最热闹的就要数正月十五了。吃过丰盛的晚饭后，舞龙的人会光临乡里的每一户人家，在每家人的家门口前舞上一会，看热闹的人们则会随着舞龙的人一块玩。转到河滩上进行隆重的“烧龙仪式”。人们用自制的长竹筒装满黑火药，每人拿几支，点燃后对着龙头和龙尾猛烧，喷溅的火花显得十分辉煌，舞龙的人则千方百计地躲避。经历很多回合后，直到龙头龙尾被完全烧完为止。当时的场面非常壮观！嬉笑声，锣鼓声，鞭炮声，使得一年在热热闹闹的气氛中结束。正月十五过完后，年就结束了，预示着人们又要开始新的一年的春耕了。