真的有假鸡蛋吗_真有人造鸡蛋吗_世界上真有假鸡蛋吗
蓝颜若惜ol03
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最近市面上流行着一些假鸡蛋，这是不法商家为了牟取暴利而想出来的招，下面让小编给你揭秘假鸡蛋的制作过程和如何识别真假鸡蛋吧。
而前段时间，《大河报》有关“假鸡蛋”的新闻报道引起广泛关注。据悉，洛阳市民田女士反映自己买的5斤鸡蛋，吃着没有鸡蛋味。“我买的鸡蛋吃着像是嚼橡皮筋，咋都嚼不烂，是不是买到假鸡蛋了？”据说，她因为图便宜买了流动摊点的鸡蛋，结果“上了当”。
这条“假鸡蛋”新闻在微博和门户网站上博得了很高的点击，网友们愤慨“人心不古”、“对造假者应严厉打击”。而媒体记者在没有对鸡蛋进行科学鉴定分析的前提下（起码在报道中并未提及），便去采访了“造假鸡蛋业内人士”、工商部门和食品专家，并总结出了“辨别真假鸡蛋的四种方法”。真相如何呢？
假鸡蛋传闻已久，在此前报道中，它有时被称为“橡皮蛋”，有时被称为“变形蛋”，还有“蛋包蛋”、“蛋坚强”、“散黄蛋”……总之，媒体和受众坚信他们所见到的定是“不法商贩”使用低劣的制作手法，在“脏乱差的作坊”中炮制出来的“假鸡蛋”。
实际上，所谓“橡皮蛋”，只是因为鸡饲料中含有过多的棉籽饼，或者鸡蛋在低温的状态下保存时间过长。本次“洛阳版橡皮蛋”的图片上网后，立刻有网友翻出了自己做试验的视频，鸡蛋只要在冰箱冷冻室内放足够长的时间，都可以呈现出这种“假鸡蛋”的形态。此外，如果蛋鸡吃了过多的棉籽饼，也会产下类似“橡皮蛋”的鸡蛋来。
而新闻中所说的“蛋黄异常”也不代表就是假鸡蛋，除了鸡饲料有问题外，药物作用、杀虫剂、高温下保存时间过长、缺钙等条件都会影响蛋黄的颜色。至于歪瓜裂枣的“变形蛋”，是因为输卵管发生形变；而有两层蛋壳的“蛋包蛋”，是由于输卵管出现逆向蠕动；蛋白蛋黄混在一起的“散黄蛋”，则是因为受到剧烈的颠簸，或者放置过久。
如果非要说假鸡蛋，也不是没有，那是一种利用大量食品添加剂掺水制造出来的“果冻一样的东西”。这种添加剂极度超标的产品，从外形、颜色、味道等各个方面都和真鸡蛋大相径庭，在任何生化实验室做一下最简单的蛋白质定性实验，也可以轻松分辨二者。人类如果想在现有的科技条件下高仿真鸡蛋，据估计每颗蛋的造价在1万—2万美元左右。怎么可能流向“流动摊位”市场呢？
“假鸡蛋”流言越传越广，而真相却没有多少人了解，与报道缺乏求证有一定关系。其实这和找项目辨别真假一样，调查之前先做做功课为好。千万别人云亦云，被轻易被误导。
事实真如网上所说，可制造出逼真的“假鸡蛋”？1月11日，记者就“假鸡蛋”事件咨询了畜牧局和质监局工作人员。
畜牧局工作人员介绍，鸡蛋造假的问题专业人员曾进行过研究和实验，得出的结果是“根本不可能”。鸡蛋构造并不是只是蛋壳、蛋清和蛋黄，还有蛋壳膜等构造。流传的假鸡蛋制作方法，根本无法成功仿制这些结构。“按所说的制作方法，原料成本是较低，但不能机械化生产，考虑到人工和时间，所谓的成本5分钱并不可信。”工作人员表示，按照培训要求的去制作再计算成本，不但没什么暴利可图，甚至不如养鸡下蛋。
最近两日，本报连续对南宁市民黄先生购买的一批疑似假鸡蛋进行报道后，在社会上引起了强烈反响，不少热心读者及各行各业人士纷纷致电本报热线，有的反映自己也曾购买过类似的鸡蛋，有的则提供一些鉴别真假鸡蛋的简单可行的方法。
昨日下午，广西大学食品与工程系的老师分别采用3种方法对黄先生购买的鸡蛋进行辨别，鉴定结果是：黄先生购买的这批鸡蛋确系鸡生，而非假鸡蛋！
昨日下午，记者陪同黄先生再次赶往广西大学，一起见证该校食品与工程系讲师王勤志鉴别鸡蛋真假的过程。
王勤志表示，通过与多名专家、学者交流，鉴于目前国内尚无鉴别鸡蛋真伪的统一标准和方式，根据鸡蛋的原理以及化学成分，最终确定了3种较为方便、快捷的检测方法。首先采取空气注入法，检测蛋壳气孔，这是根据鸡蛋具有呼吸功能这一原理而制定了这一检测方法。
王勤志随机拿出一只备检的鸡蛋，用针头在其中一端刺了一个小洞，然后用注射器将蛋清蛋黄抽出来，再往蛋壳里注入一些红墨水，接着用注射器往小洞里打进空气。过了一会儿，只见蛋壳上冒出了许多小水珠。
见此，王勤志解释说，这种现象是由于蛋壳表面有许多小孔，而这些小孔是鸡蛋呼吸的鼻孔，称为气孔，每只鸡蛋约有7000多个小气孔。当用注射器向蛋壳内注入空气时，产生压力将鸡蛋壳内的红墨水从各个气孔中挤出来，于是就形成了鸡蛋冒汗现象。
随后，王勤志开始进行第二种检测方法，即加热烧烤法。王勤志说，无论是蛋壳还是蛋清，其主要成分均为蛋白质，而据其之前的研究，人造蛋的外壳则为钙质，且蛋壳与蛋清加热所检测的程序也有所不同。
譬如，真鸡蛋壳加热后，冒出的烟雾有一股酷似燃烧头发的味道，这也是因为蛋壳含有蛋白质的原因，而蛋清加热则不是靠鼻子闻味道来分辨。听王勤志这么一说，记者忙问其详。王勤志笑着解释说，他为此专程上网搜索了人造蛋的配方，发现人造蛋的制作原料是以食用明胶为主，而明胶本身也是蛋白质的一种，但明胶是一种生物大分子，必须降解后才能被人体吸收，称为胶原蛋白质，所以食用后对人体毫无营养可言。
鉴于食用明胶的特性，可以通过加热观察其反应，以区别其与真鸡蛋蛋清中所含的可吸收蛋白质。食用明胶加热后呈粉状，而真鸡蛋蛋清中的蛋白质加热后则呈胶状，加热到一定程度后只需用两根手指捻搓一下，就能鉴定出鸡蛋的真假。
结论：通过蛋白质加热烧烤法，王勤志认定，被检测的鸡蛋为真鸡蛋！
刚听到电泳仪这个名词，记者和黄先生都感到挺新鲜。王勤志表示，该项检测需要借助生化实验室及仪器来完成。
关于该项检测的原理，王勤志解释说，蛋清中的蛋白质主要有卵白蛋白、卵伴白蛋白、卵类粘蛋白、卵粘蛋白、溶菌酶和卵球蛋白等。蛋清中各种蛋白质都有其特有的等电点，在高于其等电点PH的缓冲液中，将形成带负电荷的质点，在电场中向正极泳动，在同一条件下，不同蛋白质带电荷有差异，分子量大小也不同，所以泳动速度不同，蛋白质可分成多条区带，以鸡蛋清进行醋酸纤维素薄膜电泳，不仅材料廉价、取材也很方便。通过这个检测，能够更权威地辨别鸡蛋的真实身份。
王勤志这一番解释，听得记者和黄先生一头雾水。看到大家都没听明白，王勤志又换了一种较为通俗的解释。如同蛋白质中多种不同的物质，放置于特定仪器下赛跑，而仪器可以检测到各自跑的速度，并以多条区带的形式显示在图纸上，真假鸡蛋由于所含成分差异很大，此种方法可以很容易将其辨别出来。
结论：通过以上3种方法检测，得出的结论是鸡蛋为母鸡所生，是真鸡蛋。
鸡蛋营养丰富而且很容易被人体吸收，利用率高达98%以上，是人类常食用的食物之一。但现在市面上有许多黑心商家为了谋取利益，用各种化学物质制作假鸡蛋，给人们身体到来伤害，下面小编就教教大家怎么辨别真假鸡蛋吧。
一个鸡蛋里面，含有约 7 克蛋白质，人体所需的全部八种必须氨基酸，丰富的卵磷脂。且鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成比例非常完美，仅次于母乳。
再加上价格亲民，制作方式又多种多样，鸡蛋简直是这个星球上最物美价廉的食物了。
丁香医生整理了 7 个常见的问题，统一解答读者朋友们的疑惑。
1. 感染急性胃肠疾病
沙门氏菌等致病菌，可以轻松地通过鸡蛋壳、侵入鸡蛋；如果鸡蛋没有全熟，抵抗力较弱的老人孩子或孕妇在食用了受病原体污染的鸡蛋后，可能会发生急性肠胃炎。
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