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糖蒜的腌制方法,腌制糖蒜的正确方法[有图]

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1.新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮

2.把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长

东北糖蒜的腌制方法大全图片

3.准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水

4.把泡好的蒜捞出来控干水分

东北糖蒜的腌制方法比例图片

5.按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖

东北糖蒜的腌制方法5斤蒜图片

6.把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了

东北糖蒜的腌制方法家常图片

东北糖蒜的腌制方法家常窍门图片

烹饪技巧

1、买新蒜时要注意挑一下，因为新蒜水分大，容易烂。有些卖家会把烂的地方切下去和别的蒜混在一起，沾上土也不明显，挑的时候要看仔细，要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头。

2、一般腌半个月味道就不错了，可以吃了。当然腌的时间越长，味道就越浓郁。如果有大坛子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。

3、这样整头的蒜腌起来比较占空间，还可以把蒜瓣剥出来（嫩皮不要剥掉哦），这样一瓣一瓣地腌，可以节约很多空间。

4、用陈醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋来腌，但要用酿造的白醋。

5、也可以用红糖来腌。

腌糖蒜的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

腌糖蒜的讨论

糖醋蒜，一款很好吃的下饭小吃。

紫蒜 10头

砂糖 200g

米醋 200g

选择比较嫩的大蒜，最好是紫皮的

剥去最外面的老皮，留下里面的嫩皮，已保存滋味到蒜里

用淡盐水浸泡一段时间，让蒜充分吸收水分

将蒜码进瓶子器皿内，空隙用掰开的蒜填补

倒入白糖，用量大约是一头蒜一小勺即可

倒入米醋，漫过大蒜即可，也可以加入少量食盐

密封保存3-4周 即可

糖蒜是一种传统腌渍食品。由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜能预防流感

糖蒜的腌制方法

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1.新蒜挑选林颗粒饱满，无磕碰伤的为佳，

2.用刀将大蒜的根部削掉。

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3.削掉根部的大蒜如图，注意削得不要太过。

4.把大蒜上部过长的部位削掉。

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5.将大蒜的外皮剥掉，注意保留里面嫩皮一至两层，可以包裹住里面的蒜瓣为宜。

6.剥好后的大蒜如图中的样子。

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7.全部清理好的大蒜用水清洗干净。

8.大蒜洗净后放入控水盆晾干水份。

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9.晾干的大蒜找一干净容器放一层大蒜。

10.再均匀的在蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续撒盐。

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11.以此类推，直到全部码好，腌制5-7天，每天注意翻动两次（早晚各一次）。

12.将泡蒜容器准备好注意干净无油无水将腌好的大蒜放入（放一层蒜，撒一层盐）。

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13.将醋倒入，注意一定要没过所有大蒜。

14.醋不要倒得过满，要离瓶口有一定距离。

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13.将醋倒入，注意一定要没过所有大蒜。

14.醋不要倒得过满，要离瓶口有一定距离。

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白糖蒜的腌制方法

原料：蒜50千克，白糖25千克，白开水9千克，食盐0.9千克，食醋0.6千克。

制作方法:

(1)剥蒜。先将蒜皮剥去2-3层，一般两层比较合适，然后用刀削去蒜根，要削平。再削去蒜茎的过长部分，蒜茎留1.5厘米长合适。剥蒜的过程也是选蒜的过程，要把不合格的蒜全部挑捡出来。

(2)泡蒜。将剥好的蒜放人缸内用清水泡，一般蒜与水的比例是.1:3,泡3天以后，泡蒜的水发出小泡，就开始换水，隔两天再换1次水，以后隔1天换1次水，每天要用耙轻轻打一下，换6-7次水以后，等蒜全部沉底冒出气泡为好。

(3)将泡好的蒜捞出来，用清水洗净放入缸内腌制，每50千克蒜用细盐1.75千克，一层蒜一层盐撒均匀。8小时以后翻缸1次，翻2一3次后，食盐全部溶化，准备摆蒜晾晒。晾晒时，将蒜摆在席上，蒜茎朝下顺序码放，经3---4小时以后再翻1次。晒的程度以外皮有了韧性即可，不要晒得过老或过嫩。晾晒完收在一起，准备装坛。

(4)熬汤。把准备好灌坛用的水，根据水的用量，把水、盐、醋按比例放人锅内烧开，晾凉以后即可使用。熬汤的作用是为了杀死微生物，盐是保证质量，醋是保色作用。

(5)装坛。先将坛子洗刷干净把水控干，将蒜装人坛内，每坛一般装10-12.5千克，按配料的糖和水，兑好灌人坛内，然后用塑料布盖口用绳捆紧，就开始滚坛。每天滚2--3次，过两夭后要把坛内蒜生出来的气体放出，以后每天要查看，当发现封口皮鼓起就要放气1次，一般放气都在当天晚上把口打开，次口早晨封口滚坛。滚加天后，每天可滚两次，再过一个月可隔一天滚一次坛，处暑即可成品。在糖蒜成熟前6-7天可适当加些桂花，以增进味道。

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红糖蒜的腌制方法

原料：大瓣鲜嫩红皮蒜5千克，红糖1.5千克，食盐500克，酱油1千克。

制法： 将大蒜去根须、干皮，剪茎秆留1～2厘米，清水中浸2～4天，每天换水去辣味，捞起沥干，至表层无水分时，装坛。另将红糖、酱油、食盐、水放一起煮沸后冷却过滤，入坛，将大蒜全部浸入，封口。每天滚坛1～2次，经40天即成。正品呈棕红色，蒜瓣充实，饱满，质地脆嫩，味道可口，香甜。

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糖醋蒜的腌制方法

原料：大瓣鲜嫩紫皮蒜（或白皮蒜）5千克，红糖（或白糖）1.5千克，醋3.5千克。

制法：大蒜去根须和干皮，煎茎秆留1～2厘米，清水中浸泡8～12小时后捞起，加盐水腌3天，取出后用清水洗净控干，放入沸水中烫漂1分钟，捞出冷却晾干，移入容器，将大蒜全部浸入，经30～40天即成。正品：用红糖腌的产品是红褐色，白糖腌的产品是乳白色或乳黄色，有光泽感，脆嫩甜酸，色泽美观。

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