茄子炖肉_茄子炖肉的家常做法窍门_茄子炖肉怎么做好吃
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烹饪技巧之所以说是改良，是因为这是两道菜的合并，炖肉和烧茄子，炖肉就不说了，烧茄子的话一般传统方法都是用的肉片，那为什么要改良呢，其实说的直白点就是为了更好吃，传统方法用肉片烧茄子本身就已经算是一道美味的下饭菜了，但经过改良的炖肉烧茄子，参杂了五花肉的油性醇香，让茄子里也渗入肥而不腻的油脂，哎呀别提多美味了，顺别提一下吗，如果按照现代健康饮食的标准，不建议经常吃，太油腻了，不过偶尔解解馋还是可以的。
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相信大家应该都吃过肉末茄子，茄子吃起来口感厚润，而且可以和很多蔬菜或肉食一起搭配烹饪，茄子还能炖肉，炖菜是东北的特色菜品，把新鲜的茄子和优质五花肉一起炖食，能做出什么样的美味呢？茄子炖肉怎么做好吃？
1、茄子炖肉的家常做法
第一步：先清洗猪肉之后洗干净然后汆汤断生，将猪皮表面涂抹上酱油。
第四步：在碗底部铺上切片的猪肉皮，淋上料酒，酱油，撒葱和豆豉。
第五步：最后一层层将碗的三分之二铺满后最上层累上茄子，放入锅中蒸。
第六步：蒸需要一个小时左右，之后就出锅将碗倒扣在盘子中即可。
2、腐乳茄子炖肉的做法
第二步：锅中加入油烧热后将五花肉肉皮朝下放入锅中炸，慢慢炸至猪皮层金黄色。
第四步：炒锅中再放入茄子翻炒后加入老抽，腐乳和糖，炒匀入味。
3、茄子的营养价值
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。
取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
4、茄子食用禁忌
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。
既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
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