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蒸蛋怎么做好吃又简单的方法-水蒸蛋比例和配方

lively诸葛奔豪 9 字体： 放大 缩小

用料

鸡蛋 2个

温水 鸡蛋液的2倍


做法步骤

步骤 1

做鸡蛋羹非常简单！记住三点：温水，盖子，以及锅热再放下去。


步骤 2

一温度：手感受一下，大概一丢丢温热就可以了，不然鸡蛋液会被烫熟。冬天鸡蛋放常温再用。夏天水温比冬天凉一丢，微微温，大概20度。二：鸡蛋液盖上一个盘子在上面。三：锅先让冷水煮开，把鸡蛋液放下去➕上盖子，蒸15分钟。


步骤 3

别过头了，我这个差一分钟火候。基本上鸡蛋液多的话稍微➕一两分钟，我两个土鸡蛋基本15分钟。关火就可以打开了，鸡蛋特别光滑。加点酱油、葱花。

水蒸蛋比例和配方

1、水蒸蛋水与蛋的比例是2：1。


2、水蒸蛋全攻略：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。

蒸鸡蛋怎么蒸

蒸鸡蛋简单易做，是一道家常菜，试做3人份的蒸鸡蛋。主料：鸡蛋2个，配料：水约150克、盐3克、油5克、酱油半调匙、葱花少许。

具体做法：水烧开稍放凉（一定要烧开），鸡蛋打入蒸碗（碟），加开水、盐、油，可再加几滴白醋（加快凝固）充分搅拌，用保鲜膜封住碗口，放入锅里中火蒸10分钟，撒葱花和酱油即可。

蒸蛋怎么烧

蒸蛋配料： 鸡蛋2只，葱1棵，盐1/5汤匙，油1/3汤匙，鸡精1/3汤匙。

蒸蛋做法： 1.先将一个鸡蛋打入碗中，再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用； 2.在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水； 3.往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打5分钟蛋液； 4.在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟； 5.取出蒸好的水蛋，撒上葱花，水蒸蛋即成。

烹调技巧： 1.水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 2.打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 3.火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 4.可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。

水蒸蛋怎么蒸

水蒸蛋一般情况下10分钟就可以了。    做水蒸蛋使用温水是最合适的选择，把打好的蛋液开水入锅，改用中小火继续蒸10～15分钟，最后焖2～3分钟就可以了。　　用冷水做的水蒸蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。因此，做水蒸蛋时最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右。　　温水的用量大约为蛋液的1～1.5倍时，做出的水蒸蛋口感最好。另外，搅打蛋液的时候不要拼命打，盐可以先放在温水里化开，这样只需要将温水和蛋液都混合均匀就可以了，然后把混合好的蛋液静置15分钟以上，让蛋液里的气泡全部跑掉。

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