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鸡蛋怎么做好吃-鸡蛋是什么

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　　鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。

　　 鸡蛋怎么做好吃

　　鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。[2]但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

　　 煮蛋方法

　　煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂，避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。

　　蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。

　　但是，鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩，如果把鸡蛋快速加热，当蛋清外层受热膨胀时，内部还是冷的，没有膨胀，总膨胀量就比较小，蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受，不会胀破。继续加热，内部开始受热膨胀时，外层蛋清已经凝固收缩，总膨胀量也比较小，蛋壳也不会胀破。快速加热的`最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。具体做法是：

　　待水开后，把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透（想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间），这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳，而且时间易于控制。只要保持水开，小火即可。鸡蛋要凉，刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好，如夏天鸡蛋不在冰箱存放，把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。冬天，鸡蛋和水都比较凉，即使用凉水煮，只要水少，加热快速，蛋壳一般也不会破。

　　最错误的做法是，鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热，热量有足够的时间传递到鸡蛋内部，蛋清蛋黄内外同时受热膨胀，膨胀量大，结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度，蛋清会流出壳外，凝固成白色团絮状。

　　 鸡蛋煮多久

　　煮鸡蛋八分钟最营养煮鸡蛋时间短了，蛋黄没有凝固，恐怕吃了不卫生；时间长了，鸡蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都有个困惑，鸡蛋煮多长时间最合适？卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平自己的经验是，鸡蛋煮8分钟刚刚好。 鸡蛋皮怎么剥

　　煮鸡蛋有时不好剥，其原因一是鸡蛋没有煮熟，这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白。二是蛋虽煮熟了，但蛋壳和蛋白粘在一起，即使一块一块把壳剥下来，蛋白也会被带下，费时费力不说，看上去也不美观。为此，可将煮好的蛋，趁热放在冷水中浸一浸，再剥就好剥了。（煮熟鸡蛋应放入煮开冷却后的水中浸泡，因为鸡蛋蛋壳本身就有很多小孔，未消毒的水中大量细菌会通过小孔进入鸡蛋）

　　 葱香鸡蛋软饼

　　 菜谱简介

　　这道葱香鸡蛋软饼，做法和配料都很简单，10分钟就能搞定，不光简便味道也很不错，大家赶快来试试。 这个分量约可以摊两张饼。

　　 材料

　　面粉1杯，鸡蛋1只，葱花适量，盐适量，水适量

　　 做法

　　1、面粉中打一只鸡蛋，根据口味放入适量盐拌匀。

　　2、慢慢加入适量水，使面糊成为流动的糊状。

　　3、再将葱花拌入备用。

　　4、平底锅中倒入少许油，抹匀，倒入适量面糊摊成薄饼，两面煎黄后，出锅！赶快享用吧！

　　 小诀窍

　　面糊不要和的太稠，要不然摊饼的时候比较困难。

　　 东北人家至爱的无敌下饭菜 —— 大酱炒鸡蛋

　　 材料

　　鸡蛋，豆瓣酱，大葱

　　 做法

　　1、鸡蛋打散，加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒。

　　2、大葱切成大斜片。

　　3、炒锅烧热，倒入5大勺油，油温6成热时倒入蛋液。在不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，蛋液铺满整个锅底。

　　4、待蛋液半凝固时，用筷子播散成小块。

　　5、倒入大葱片、豆瓣酱炒匀即可。

　　 烟熏三文鱼鸡蛋三明治

　　 菜谱简介

　　现代都市人节奏快，相信多数朋友的早餐都是路边摊或者早餐铺解决，其实还是有很多快手早餐可以家里准备的，既美味又营养！ 三文鱼在熏制方法上还是有较大差别的，分为冷熏与热熏。 1、 冷熏是利用低温将木香慢慢推入，使得三文鱼不被熏熟，弹性依然。 2、 热熏是以高温烟火把整条三文鱼熏至熟透，这是北欧的传统三文鱼烹调方法，过程十分天然，不添加其他成分，着重突出三文鱼的原汁原味。如果火候掌握得好，鱼肉会保持嫩滑，且含有浓浓的木焦香，绝对是热爱健康饮食人士的最爱。

　　 材料

　　准备材料（二人份）：鸡蛋3枚，牛奶3tbsp，烟熏三文鱼适量（冷熏），黄油，面包，海盐，黑胡椒适量

　　 做法

　　1、先将牛奶，少许海盐，黑胡椒加入鸡蛋，搅拌均匀待用。注：Scrambled Egg 是西式早餐中常见的一款菜式，加了牛奶的鸡蛋口感更嫩且奶香味十足；一般来讲1枚鸡蛋加1tbsp牛奶这个比例绝对不会错的哦！

　　2、平底锅中火预热，放入一小块黄油，待其融化以后放入面包，切口朝下，继续以中火慢焗。

　　3、同时另取一平底锅，加入15g黄油，以中火融化以后加入鸡蛋，用勺子慢慢推，当鸡蛋差不多凝结的时候即可熄火。注：避免大火，不然鸡蛋接触锅底容易糊，即影响美观又影响口感。

　　4、这时候面包差不多刚刚烤好，外酥里绵；先放一些鸡蛋，再盖上一片烟熏三文鱼，最后撒上少许荷兰芹即可！全部准备过程差不多5分钟，配上鲜榨的橙汁，这样的早餐是不是很诱人呢！

鸡蛋是什么

鸡蛋是什么？鸡蛋是母鸡产下的卵，正常的情况下散养的，有公鸡的，都能孵化出小鸡来的，可是现在人们盲目的追求母鸡下蛋，不养公鸡，现在的鸡蛋变味了啊！它不含有雄性激素，给它再好的条件也孵化不出小鸡来的啊！常吃这种鸡蛋会导致男人缺少雄性激素，部分人会表现出缺少阳刚之气啊！

鸡蛋的营养价值

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量

鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7％。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等。

鸡蛋选购注意事项

1、建议用户要在正规的大型超市中购买鸡蛋，大型超市对经销的产品进货把关严，进货渠道规范，经销的产品质量和售后服务有保证。

2、如果是在农贸市场买鸡蛋，最好是货比三家，价格过低的鸡蛋不要买，质量没有保证。

3、不要盲目高价购买宣称的功能蛋，购买还是要以新鲜为主。

4、夏季鸡蛋容易变质，长期保存也不新鲜，因此要控制购买量，尽量保证在一周左右吃完比较好。

以上内容参考  百度百科-鸡蛋

鸡蛋的营养价值及食用功效，究竟是什么?

鸡蛋是生活中常见的一种食物。鸡蛋是人类的最佳营养来源之一。它们具有很高的营养价值，受到人们的喜爱。我们都知道，吃鸡蛋对我们的健康非常有利，那么鸡蛋的营养价值是什么？鸡蛋的作用和功效有哪些？鸡蛋含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁和维生素，这些元素是儿童和青少年生长发育的理想食品，是孕妇和体弱、贫血者的良好滋补食品。因此，这类人群食用鸡蛋可以促进儿童的生长发育，使其更加健康。


鸡蛋中含有丰富的蛋白质，主要是卵白蛋白和卵球蛋白，并含有人体必需的氨基酸，与人体蛋白质的组成非常相似，有利于鸡蛋中蛋白质的吸收。鸡蛋中的脂肪主要集中在蛋黄中，容易被人体消化吸收。蛋黄中含有丰富的甾醇、卵磷脂、钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素，对改善神经系统功能有很大好处。蛋黄还含有卵磷脂，卵磷脂进入血液后会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，防止它们在血管壁上堆积。

鸡蛋富含蛋氨酸，以及其他重要的微量元素，如钾、钠和镁。鸡蛋含有大量的蛋白质，这是人体必需的营养元素。只有人体获得足够的蛋白质才能提高免疫功能，一旦免疫功能下降，势必让各种疾病接踵而来。对于抵抗力弱、身体虚弱的人来说，鸡蛋可以作为一种滋补食品。


因为鸡蛋能给人一定的饱腹感，延长饱腹时间，含有人体所需的营养元素，能迅速补充人体所需的各种元素，提供充足的能量，让人的精神变得更加振奋。对于经常熬夜、工作压力大或非常非常忙的人来说，可以吃一个鸡蛋来补充能量，改善整体的疲劳感和疲乏感。


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