制作月饼的方法步骤-如何在家自制月饼
风中摇曳
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月饼的制作方法步骤如下：
1、备好食材。
2、转化糖浆油枧水拌匀。
3、加入面粉。
4、拌匀。
5、在揉成团醒发3小时。
6、把蛋黄放入烤箱150度。
7、烤5分钟取出。
8、取出面团切节25克一个。
9、豆沙馅料32克一个。
10、豆沙压扁放入一个蛋黄。
11、再把月饼皮压扁放入蛋黄豆沙馅料。
12、慢慢收口包好成椭圆状。
13、模具放入些面粉。
14、放入月饼。
15、烤盘放一张吸油纸月饼直接压出。
16、烤箱预热5分钟放入月饼170度烤5分钟。
17、取出刷一层蛋液 在放入烤箱15分钟即可。
18、取出等凉，在放入密封的保鲜盒里放2天回油。
如何在家自制月饼？
蛋黄月饼食材：中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;细白砂糖300g;水180ml;柠檬汁40ml;碱水：1/8茶匙碱+1/2茶匙水;内陷：红豆泥或莲蓉300g，咸蛋黄14个、浸泡在植物油中30分钟，取出沥干;涂表面所需：鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙。
做法：
1、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合，加入面粉，搅拌均匀。用保鲜膜包起面团，冷藏1小时。
2、将面团和红豆泥分成14份，面团每份15g，红豆泥每份22g。如图，用红豆泥包住咸蛋黄，再用面团裹住红豆泥，揉圆。
3、裹上一层面粉，也给饼模撒上面粉，再用饼模将面团压成型。
4、压好后，将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合，涂抹在月饼表面，再喷一点水。烤箱预热至180度，烤5-8分钟，取出再刷一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟，至月饼呈金黄色。
5、取出，用保鲜膜包裹，放1-2天，待月饼表面松软酥香，就可以享用了。
红豆冰皮月饼
材 料：甜红豆泥300;糯米粉80g，用于裹外层;上色用料：抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把，在80g的开水中煮，滤出红水;面团用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麦粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g。
1、先制作冰皮，准备一个平底锅，用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色，熄火，放凉。
2、将面团所需材料在一个大碗中混合搅拌均匀，如需上色加入抹茶粉或是苋菜水，中大火隔水蒸30分钟，取出，用筷子搅拌，放凉。
3、将红豆泥与面团分成8份，红豆泥揉成圆球，用面团包裹，在工具和手心上撒上面粉，揉光滑，用饼模压成型。放在密封盒中，冷藏3-4小时，即可食用，第二日食用口味最佳。
水果月饼
食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g。
做法：
1、转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用。
2、面团按自己模具的大小分成小份。
3、把水果馅团成小球和面团一样大。
4、把面球压扁，面皮包上馅球团好。
5、团好的面球放入模具内。
6、压成花形。
7、压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟。
8、刷蛋液，再180度20分。
9、再180度20分烤至表面完全上色即可。
微波炉做月饼
做法：将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。和好面分成小团，然后包入馅，有模子最好放进去，然后在表面涂蛋液(3个蛋黄一个全蛋)。
放进微波炉里，不要太大的火，大约中火就好，3-5分钟拿出来看一下，并且刷一层蛋液，2-3次就好了。
怎么做月饼
月饼的制作方法步骤如下：
1、备好食材。
2、转化糖浆油枧水拌匀。
3、加入面粉。
4、拌匀。
5、在揉成团醒发3小时。
6、把蛋黄放入烤箱150度。
7、烤5分钟取出。
8、取出面团切节25克一个。
9、豆沙馅料32克一个。
10、豆沙压扁放入一个蛋黄。
11、再把月饼皮压扁放入蛋黄豆沙馅料。
12、慢慢收口包好成椭圆状。
13、模具放入些面粉。
14、放入月饼。
15、烤盘放一张吸油纸月饼直接压出。
16、烤箱预热5分钟放入月饼170度烤5分钟。
17、取出刷一层蛋液 在放入烤箱15分钟即可。
18、取出等凉，在放入密封的保鲜盒里放2天回油。
月饼怎么制作
导语：大家知道我们平时吃的月饼是怎么制作的吗，下面我教你它的制作方法吧。
月饼怎么制作
莲蓉月饼
制作方法：
1、将糖浆和油，枧水放入一个大的容器中，用打蛋器打一至两分钟。
2、面粉(中粉低粉都可以)过筛入容器中。
3、过筛好。
4、搅拌成团。
5、搅拌好的面团要醒1个小时再用。
6、将莲蓉和面团分成适量大小的剂子。你可以莲蓉35克，面团15克，也可以莲蓉30克，面团20克。一般面团和馅的比例是3：7。
7、将面团包入馅料，包馅料的时候，外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的馅也容易包。
8、全部包好。这时，外皮还非常软，外皮比较软烤的时候不至于水分失去过多，口感发硬。
9、将月饼模具内部撒些高粉，这样做的.目的是为了让月饼模具沾粉，这样，扣月饼的时候就容易了。为什么要撒高粉呢，这是由于高粉的特性决定的。高粉倒进去，会自己散开，而低粉面团容易结团，不建议使用。实在没有，就用中筋粉吧。
10、把包好的面团放入模具中，再把模具放在案板上，轻轻一压，将最上面的白色拉杆往下一推，一个月饼坯子就做好了。
11、由于我们做的是莲蓉馅，所以就是莲蓉字样。如果你是豆沙馅就用豆沙字样。另外中秋字样和花形的是随便什么馅都可以用。
12、做好的月饼放入烤盘中，烤箱温度预垫220度烤5分钟后，刷蛋黄水(一个蛋黄加10克)操作的时候，要注意。让纹路清晰，刷子沾上蛋黄水后，要再从碗边将水去掉，不至于，你刷的时候，刷子上全是蛋黄液，导致表面模糊不清。刷的时候一刷就过，不要停留。再220度5分钟后，转150度10分钟。即可取出。
苏式月饼
制作方法：
1.准备葱油馅儿。面粉入大碗。
2.倒入滚烫的猪油，把面粉烫熟。筷子搅拌均匀。
3.加入糖、盐、味精、花椒粉、黑胡椒粉搅拌均匀。
4.小葱洗净，切葱段。
5.面团拌入葱花。搅拌均匀。
6.取出隔夜拌好的糖渍板油丁(前一天晚上板油洗净去掉杂质拌上绵白糖盖保鲜膜放冰箱冷藏)
7.把板油丁拌到面团里，拌匀就好了，就是葱油馅儿，盖上保鲜膜冷藏待用
8.接着准备水油皮。大碗里放入面粉160g。
9.加入猪油40g，水80g，搅拌成出筋面团后取出，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
10.接着准备油酥。注意，搓油酥的碗不能有水。低粉130g和猪油65g，搓成光滑的油酥面团。一开始会比较散难搓成团，这个很正常，千万不要想当然的加水!慢慢面粉吃进猪油就会光滑的，参考时间是15分钟左右。
11.油酥面团和之前的水油皮面团都要分割称量然后松弛。
12.现在开始包油酥，取一份水油皮面团，按扁。
13.包裹一份油酥，收口捏紧。收口部位朝上，依次做好分割的所有面团，盖保鲜膜松弛15分钟。这个就是苏式面团啦
14.取出一份苏式面团，其他的面团仍旧要用保鲜膜盖好，防止水分流失。
15.面团收口朝下，按扁。由中间往两边擀，切记不要从头擀到位，要从中间往上擀一次，再从中间往下擀一次，擀成4cm左右厚薄的面片，从上部往下卷起。
16.卷起的面团换个竖着放好。准备擀第二次。
17.第二次擀面团，方式和第一次一样，由中间往两边擀。
18.擀成长片厚度约3cm左右，卷起，树立松弛。依次做完所有的苏式面团，盖保鲜膜松弛5分钟。
19.取出一份苏式面团，按扁，由中间往四周擀开成3cm左右厚度的圆片，包一份葱油馅儿。(此时烤箱预热200度)
20.收紧收口。收口朝下，稍微按扁。
21.表面刷蛋黄液，撒上白的熟芝麻。烤箱190度，上下火，20分钟后转上火上色约5分钟即可出炉。
22.出炉后各个表面金黄，微微开裂，能看到层次丰富的面皮。
23.切开一半，可以看到层层叠叠的皮子哟，好吃的葱油苏式月饼就此打造完成。
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