炒牛肉怎样炒又嫩又好吃-如何炒牛肉才嫩
混神朵m
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牛肉是我们平时最常吃到的一种美食，它的营养丰富，口感和口味也都非常不错，很多人也十分喜欢吃牛肉，但是牛肉做的美食一旦做不好就容易变得很硬、很柴，尤其是在炒牛肉的时候这样的口感可不好。今天大厨就为大家分享一个炒牛肉的小窍门，只要在炒牛肉时加点特殊的小东西，炒出的牛肉就会又嫩又滑，以后再也不用担心牛肉炒硬了。
腌牛肉：
第一步：将牛肉先切成比较厚的片状，再切成长条状，注意这一步不要切的太细了，粗一点的牛肉条更好吃。
第二步：将切好的牛肉放入一个小碗中，加入一勺生抽、半勺老抽和一小勺小苏打后用手抓匀。
PS：放入小苏打后可以让牛肉炒出来更加的嫩滑，同时也更入味，这就是本文的小秘诀，炒牛肉时加点小苏打，会让炒出的牛肉又嫩又滑，让你越吃越上瘾。
第三步：取大约20G啤酒分两次倒入牛肉当中，每次倒入啤酒后都用手抓匀，让牛肉充分的吸收啤酒。
第四步：向牛肉中加入半勺淀粉后再次抓匀，最后放入一勺油，抓匀之后腌制大约20分钟左右即可。
炒牛肉：
第一步：取几个青红辣椒斜刀切成片状，蒜拍扁后切成末状，切几片姜，再用刀顺着切成丝，继续切成末状，放入一旁待用。
第二步：锅烧干后倒入大约40g食用油，等到油微微冒烟之后放入腌制好的牛肉，关中火快速的滑炒牛肉，等到牛肉变色后将它们盛出来。
PS：注意在牛肉刚刚炒变色之后就盛出来，这样火候的牛肉才更好吃。
第三步：起锅放入30g油，放入之前切好的蒜末和姜末爆香，等到姜和蒜炒出香味之后放入青红椒继续翻炒。
第三步：辣椒炒出来辣味之后加入牛肉快速翻炒，翻炒均匀之后再放入一勺食用盐，翻炒几下，炒匀后马上出锅。
PS：最后再炒牛肉的时候熬注意用大火翻炒，这样炒出来的牛肉更香、更嫩，而且这道菜吃起来口感也会更好。
到现在为止大家是不是对如何炒出鲜嫩美味的牛肉更有把握了。不仅仅是炒辣椒，在炒其它美味的时候也会非常嫩。
最后再强调一下重点，腌制牛肉的时候放入少量的小苏打会让牛肉炒出来的口感更佳鲜嫩，在炒的时候尽量采用大火快炒的方式，这样牛肉受热时间短，炒出来更加营养美味，口感也会非常的鲜嫩。喜欢吃炒牛肉的朋友们不妨试一试这种方法。
如何炒牛肉才嫩
如何炒牛肉才嫩
低脂肪、高营养的牛肉渐渐以各种形式走上中国人的餐桌。那么如何炒牛肉才嫩呢？下面我为大家解答一下，希望能帮到您！
一、想牛肉更嫩就加点酒
牛肉味道鲜美，但由于纤维组织较粗糙，在家做牛肉最怕进口后嚼不烂。牛肉要做得鲜嫩有许多讲究。
首先要选好肉，一般里脊肉比较适合用来炒，腿肉和臀肉较适合烧酱和炖煮。切肉时要顺纹切条，横纹切片。
要让牛肉炒得嫩，第一种也是最常用的做法是“上浆”。上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、适量盐和味精、一个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
第二种方法是在上浆拌肉时加些油，放1—2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。炒牛肉时油要多，要热，火要大，七分熟即可。
第三种是炒牛肉之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在肉片上，拌匀后放30分钟。啤酒中的`酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。
二、如何挑选牛肉烹饪
1、里脊是牛肉中没有筋、没有肥肉，最为柔嫩多汁的部位。1头牛身上只有6小块菲力，肉块较厚，近似圆形，是精华中的精华。其肉质滑嫩、肉味鲜甜。是做牛排的极品。当然，里脊肉也可以用来炒肉片吃，不过这样就浪费了它应有的价值了。
2、外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是做牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮等。
3、上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹，可以用来炖、烧，也可用来做红烧牛肉面。
4、眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼肉脂肪交杂，呈大理石花纹，汁多肉嫩，可以用来烤、涮。
5、脖肉、肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，肥瘦兼有，适宜做馅或煨汤，做牛丸汤等。
6、肋条肉一般稍带肉筋，肉味香浓，适宜炖汤，或做咖喱牛肉、牛肉串烧等。
7、腹肉、胸肉的肉质较粗，但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖肉等。
8、腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品。
9、臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实，适宜切丝爆炒，做红椒芹菜牛肉丝等。
大家最常食用的“肥牛”，通常是选择优质的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料。吃肥牛的时候最好配海鲜调料，因为麻酱会使牛肉的鲜味大打折扣。
;炒牛肉怎么才能炒得嫩又香？
操作方法
01、
选材：要想吃得好首先选材要好，要想选到嫩牛肉一般可以通过色泽来判断，老牛肉颜色更深，而嫩牛肉的颜色就偏粉色，肉质也更细，所以吃起来才会更嫩，一般炒牛肉的话选择嫩牛的里脊和外脊是不错的选择。
02、
处理食材：我们都知道牛肉的筋还是比较多的，所以切的时候也要注意不要乱切一通不然吃起来全是筋就很难咬，我们在切的时候可以逆着肉纹切，避开有筋的地方将其挑出，切的时候也尽量的切得薄一点，太厚也不容易炒熟。
03、
腌制：在炒之前将肉腌制一下也可以软化肉质提高口感，在炒之前在切好的肉中放置淀粉或者鸡蛋都是不错的选择，放置三十分钟左右再炒就会有不一样的口感。
怎样炒牛片
这个炒牛片，非常简单，但是你在家里面自己煮，法操作的，就算告诉你，一，文字的方式来操作的话，在流程上和视觉上你，无法真正的领域，最好呢，要的，学习一下，可以，终身受益，看似简单但是实际操作起来呢，它是有温度，加上，时间，还有这个，霍，后来凑成的这道菜。
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