酸菜的腌制方法与流程-家庭自制酸菜腌制方法
1、腌制酸菜通常选择在秋末冬初之际,这个时候气温合适,而且素菜大量上市青菜,白菜。豆角等蔬菜都可以用来制作酸菜,可选择的范围非常广。
2、把买回来的菜用水清洗干净,然后吹干表面的水分。
3、把晾干的素菜可以用刀切成丝状,这样我们再腌制好以后就不必再切了,直接可以下锅,非常方便。当然如果你喜欢这一科的菜,那么也可以选择不切。
4、准备好一个干净无油的可以密封的罐子,最好是选用玻璃器皿。
5、在瓶中放2/3的水。可以是凉白开也可以就是自来水,在水中加一大勺盐,一勺糖搅拌均匀。
6、然后把蔬菜放入瓶中,用手按压或者上面放一个小石块,使菜沉入水中。
7、盖紧盖子,放在阴凉通风不见光的地方。通常10来天左右就可以腌制成功,中途要可开几次瓶盖,因为在发酵过程中会产生气体。
8、在打开瓶盖闻到酸香气味时,酸菜就腌制好了,腌制好的酸菜颜色发黄,像咸菜的颜色。如果喜欢吃味道酸一些的,还可以加长腌制的时间。
家庭自制酸菜腌制方法
1、家中种植的菜或者买来的菜,采摘洗干净。
2、将洗干净的菜抖一抖水分,放到阳光下晒,直到晒蔫。晾晒的过程可以使做出来的酸菜更加脆,也不容易腐烂。
3、在干净的锅里面放入半锅水,烧开。然后将晒蔫后的芥菜放到开水中烫到断青。
4、将烫后的菜,放到一个干净玻璃容器或者坛子或者盆中;然后往锅里的热水中加入两三勺盐,待开水凉了之后,倒入放入芥菜的容器中。
5、将容器做好密封,为了避免菜发生腐烂,注意:水要没过芥菜;容器一定要干净、无油;可以使用稍重的东西压在容器上面,将容器放置于阴凉处三到五天左右即可。
快速制作酸菜的方法
白菜买回来先晒一天,把菜稍微晒干一天,在泡菜坛子里装上清水,加入食盐50克~80克左右,把以上的调料放到坛子里备用,洗干净晒好的青菜,用毛巾擦去多余的水分,将青菜放到坛子里,使劲压青菜,使水能没过青菜,在最上面撒上适量的盐,最后压上鹅卵石。泡上3天到1周便可以拿出来做菜了。
老酸菜的腌制方法
1、一个有盖的坛子,最好不要用玻璃的,以为老酸菜随着时间酸水会和坛子发生化学反应,玻璃坛子上面有一层物质不会和酸水发生反应
2、各种当季的蔬菜
3、凉开水(根据坛子大小)、盐(现在市面有专门的泡菜盐)、姜片、花椒、酒、冰糖(这个根据个人口味适量放)。
方法/步骤
1、在锅里倒入坛子容量20%的冷水,然后放入泡菜盐,盐比平时炒菜多放点,不要太闲,放30颗左右花椒,坛子大可以多放点,然后把水烧开。
等到烧开的水导入坛子里面(水要完全冷却后在倒入),然后倒1量的高粱酒(坛子大可以适量多加点)。
放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜,放那些每个人根据自己的口味来放,这些材料主要是用来做调味的。
2-3天后看野山椒周围有没有气泡,主要是看泡菜的泡菜菌(我们这叫酸水)是否发酵正常,就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。
待到泡菜菌发酵正常可以放入切好的应季蔬菜。萝卜、豇豆、嫩姜等
后期取出酸菜的时候,一定要记得加水和加盐。让老酸菜真正的老下去
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