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冰淇淋是以牛奶为主要原料，添加蔗糖、香料及稳定剂等辅助材料而制成的冷冻食品，冰淇淋生产的主要工艺流程如下：

原料的配合→过滤→混合料的杀菌→均质→陈化→搅冻→灌装→硬化冰淇淋的生产要点为：

（1）原料的配合将生产冰淇淋的各种原料以适当的比例加以混合，叫做冰淇淋的混合料。冰淇淋的种类繁多，原料的种类也不同，其大致组成如下：脂肪4%～10%、稳定剂0.3%左右、全脂干物质8%～12.0%、蔗糖13%～18.0%、总干物质32%～38%。几种常见的冰淇淋混合料的组成见下表。

冰淇淋混合料的组成

各种原料的配合比例计算好后，即可进行配料，原料材料混合时最好用带有搅拌器的夹层锅或混料锅，混合方法如下：

先将水、牛奶、脱脂乳、稀奶油等原料倒入配料锅中，其次将蔗糖倒入，进行搅拌，使其溶解；稳定剂如羧甲基纤维素钠等先在干粉状态下与部分蔗糖混匀，再用温水调成浆糊状后加入；使用淀粉时，先用少量水调成糊状后加入；使用奶粉时，先用少量水或牛奶充分溶解后加入；香料等易挥发物质，需在杀菌、冷却、陈化后加入。

（2）陈化（成熟）均质后的混合料，立即通过板式热交换器冷却至4～5℃左右，并在此温度下保持8～24小时，这一过程即称为陈化。陈化对混合料中的脂肪、稳定剂和蛋白质等有密切的关系。这些成分冷却后，黏稠度增大，部分脂肪在陈化过程中由液态变成固态；稳定剂及蛋白质等成分产生水合作用，从而导致混合料的黏稠度增加，有利于搅冻时膨胀率的提高。

（3）搅冻与硬化混合料搅冻结束后，用冰淇淋机进行搅冻。搅冻过程中把空气混入混合料中，使其体积膨大，当膨胀率达到80%～95%时，就可以出料灌装，灌装以后，立即送入-24～-26℃的速冻室进行硬化。硬化结束后，分装于纸箱中，送入-15～-18℃的冷库中进行保存。

食材

主要原料：制作冰淇淋所需要的原料并不复杂，只需蛋黄、淡奶油、全脂牛奶和白砂糖这4种原料，按照步骤制作即可制成基础的冰淇淋。 

口味原料：冰淇淋的口味众多，在制作时可分别混入不同口味的配料，例如：绿茶粉、巧克力、草莓、咖啡、果仁、香草粉等。这样，即可制成自己喜欢的各种口味的冰淇淋。 

装饰原料：冰淇淋做好了，还要花些心思，利用手边的食材，把自己制作的冰淇淋装点得漂漂亮亮的。 

这方面的原料选择范围比较大，一般也没有固定的搭配要求，可以随心所欲发挥自己的想象。 

果仁碎、巧克力碎、各式甜酱汁、脆饼干、蛋筒、打发奶油、时令水果等都是非常好的装饰料。 

工具：制作冰淇淋所需要的厨具也很常见，只需准备小奶锅、冰淇淋挖球器、手动打蛋器、电动打蛋器、刮刀、塑料饭盒和冰箱即可。

草莓酱制作

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取250g草莓，用流动水冲洗干净，再择去草莓蒂。

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魅力难当冰淇淋

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将其中150g草莓对半切成4块，余下的100g草莓切成1cm见方的小丁。

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魅力难当冰淇淋

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把150g草莓小块放入小汤锅中，再加入100g白砂糖和150g温水。

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魅力难当冰淇淋

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用大火将锅中的汤汁烧沸，待白砂糖全部融化后，再转小火慢慢煮制10分钟。

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魅力难当冰淇淋

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锅中的汤水随着不断蒸发，会慢慢变得黏稠，并成为鲜艳的粉红色，其中的草莓也会变得软烂。

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魅力难当冰淇淋

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待草莓酱汁彻底放凉后，再放入余下的100g草莓小丁混合均匀，制成草莓果粒酱。

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魅力难当冰淇淋

END

冰淇淋制作

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取4枚鸡蛋，磕破后将蛋壳掰开，将蛋黄在两半蛋壳中小心地来回翻倒。

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魅力难当冰淇淋

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直至将蛋白全部沥出，只有完整的蛋黄留在蛋壳中。

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魅力难当冰淇淋

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将4只蛋黄放入容器中，再加入100g白砂糖。

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魅力难当冰淇淋

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用手动打蛋器不停地抽打蛋黄，直至将里面的白砂糖完全搅打融化，并与蛋黄混合均匀没有沉淀。

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魅力难当冰淇淋

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把200ml全脂牛奶倒入小奶锅中，用大火烧至微沸。

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魅力难当冰淇淋

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接着把微沸的全脂牛奶慢慢倒入搅打好的蛋黄中，其间要用手动打蛋器不停地搅拌。 

注意不要一下将全脂牛奶全部倒入蛋黄中，以免将蛋黄烫熟。

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魅力难当冰淇淋

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将混合好的蛋黄牛奶再次倒入小奶锅中，用小火慢慢加热，并用手动打蛋器不停搅拌，直到蛋黄牛奶开始变稠。 

此步骤一定要用小火加热，千万不可将蛋黄牛奶煮沸，否则就会功亏一篑。

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魅力难当冰淇淋

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把煮好的蛋黄牛奶放在室温下，使其自然放凉待用。

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魅力难当冰淇淋

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利用等待的闲暇时间，将淡奶油倒入容器中，用电动打蛋器将淡奶油搅打至发起。

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魅力难当冰淇淋

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判断淡奶油的发起程度，可用刮刀插入淡奶油中再提出，如果奶油表面可以拉出一个小尖，即说明淡奶油已经打好了。

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魅力难当冰淇淋

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如果此时蛋黄牛奶还没有完全冷却，可将打发的淡奶油用保鲜膜密封好，放入冰箱中冷藏保存。

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魅力难当冰淇淋

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将彻底冷却的蛋黄牛奶和草莓果粒酱倒入打发的淡奶油中，并用电动打蛋器充分混合均匀。此时混合好的冰淇淋酱汁就会由奶白色变为草莓的粉红色。

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魅力难当冰淇淋

END

冰淇淋冷冻

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把混合好的草莓冰淇淋酱汁用刮刀从容器中刮出，倒入塑料饭盒中，再放入冰箱中冷冻30分钟。

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魅力难当冰淇淋

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30分钟后，将塑料饭盒取出，用电动打蛋器将草莓冰淇淋酱汁混合搅拌1次，然后继续放入冰箱中冷冻30分钟。

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魅力难当冰淇淋

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此后重复以上冷冻及混合搅拌的步骤持续4小时，共用电动打蛋器混合搅拌8次，直至最后冰淇淋完全冷冻凝固。

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魅力难当冰淇淋

END

冰淇淋装饰

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将冷冻好的草莓冰淇淋从冰箱中取出，在室温下放置片刻（放置时间要根据室温灵活掌握），使冰淇淋稍稍回软即可，否则无法挖动，再用冰淇淋挖球器将草莓冰淇淋挖成球。

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魅力难当冰淇淋

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如果有冰淇淋专用的盛装蛋筒，可将挖好的草莓冰淇淋球直接放入蛋筒中。

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魅力难当冰淇淋

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上面淋上余下的草莓果粒酱，再撒上些好吃的果仁碎做装饰。

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魅力难当冰淇淋

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还可将挖成球的草莓冰淇淋放入小碗中，上面挤上少许打发的奶油，插上1根巧克力棒，再搭配一些新鲜的水果。

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魅力难当冰淇淋

END

其他

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无论家中是否有电动打蛋器，都可用手动打蛋器打发淡奶油，但需要顺着一个方向，从始至终保持较高的搅拌速度，并维持一段时间，直至淡奶油打至发起的状态。这样的力气活可让家中的男性来完成，既有参与性又有成就感，还能节约能源，何乐而不为呢？ 

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冷冻冰淇淋时的8次搅拌也可用手动打蛋器来完成，但势必没有电动打蛋器搅拌得均匀，制成的冰淇淋中会有小冰渣，但吃起来也并无大碍。 

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冰淇淋的种类与最后的装饰方法有很多，可以发挥自己的想象力，随意搭配或改良，制成属于自己的好吃冰淇淋。

酸奶冰淇淋材料安佳淡奶油300g，全脂牛奶300g，白糖80g，酸奶400g，蛋黄4个做法1.蛋黄加白糖用电动打蛋器打融2.将蛋黄打至颜色发白3.将牛奶、奶油加热至将要沸腾，缓慢倒入2中，边倒边搅拌4.再加入酸奶，拌匀入冰箱冷藏至5度左右5.冰淇淋机事先放到冰箱冷冻室冷冻8小时以上，拿出，按开始后，将冰淇淋液倒入。6.冰淇淋机在搅拌10分钟后，冰淇淋液体开始缓缓凝固南瓜冰淇淋材料低脂（2%）奶水（淡奶）300毫升，大鸡蛋1个，黄砂糖100克，压紧，罐装南瓜泥300克，压紧，香草精1茶匙，姜粉1/2茶匙，肉桂粉1/2茶匙，（肉）豆蔻粉（groundnutmeg）一大撮，盐适量做法1.锅中加热奶水，至沸。2.取一大钢盆，打散鸡蛋，与糖拌匀。逐渐搅入热奶水，并拌入南瓜泥、香草精、姜粉、肉桂粉、肉豆蔻粉和盐。放入冰箱冷藏。3.完全冷却后放入冰淇淋机（雪糕机），按制造商说明制成冰淇淋。稍加解冻即可上桌。榴莲冰淇淋材料鸡蛋2个，牛奶200克，糖40克，淡奶油200克，榴莲果肉200克做法1.蛋黄+糖，搅匀2.加入牛奶，搅匀，成蛋奶液3.将蛋奶液小火加热至浓稠，成蛋奶浆，放凉备用4.淡奶油打至7分发5.将榴莲果肉制成果泥6.将打发好的淡奶油加入蛋奶浆中，搅拌均匀7.再加入榴莲果泥，搅拌均匀8.放入冰箱冷冻室，每隔40分钟搅拌一次，约四五次后即可朗姆提子冰淇淋材料淡奶油300克，牛奶200克，酸奶80克，葡萄干60克，朗姆酒80克，香草糖60克做法1.葡萄干用冷开水洗一下，用厨房纸吸干水分，泡入朗姆酒，6--12小时；2.淡奶油加糖打到7分发，加入牛奶，酸奶和泡葡萄干的朗姆酒，打匀后放冰箱；3.前两次每两小时拿出来打松，后面每一小时打松一次，共打八次，最后一次放入葡萄干。 章台夜思(韦庄)

怎样在家自制冰激凌

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第217条原创回答，今天我们就来聊一聊怎样在家自制冰淇淋。

马上就要立夏了，立夏一过，意味着夏天真的来临了。炎热的夏天，吃上一点凉爽的冰淇淋，真是“透心凉，心飞扬”啊，炎热、烦躁一扫而光。外面买的冰淇淋价格比较贵，而且又担心有添加剂，所以，可以在家自制冰淇淋是再好不过了。下面我们就分享一个简单的冰淇淋的制作方法。

冰淇淋是一款舶来品，其英文是“icecream”，字面意思就是冻奶油，那么我们的主要材料就是奶油了，一般烘焙的淡奶油都可以。

【原料】

淡奶油200g 鸡蛋4个 炼乳120g 细砂糖30g

【制作过程】

1、把鸡蛋蛋白、蛋黄分离。

2、蛋白分三次加入细砂糖，打发，放到冰箱冷藏备用。

3、淡奶油提前放到冰箱冷藏，取出淡奶油，打发。

4、加入蛋黄，搅拌均匀。

5、分次加入炼乳，搅拌均匀。

6、取出之前打好的蛋白，分三四次加入，拌匀。加一次，搅拌一次。

7、放入保鲜盒，冷冻一夜就可以吃了。

大概就是这样子了~！

【小贴士】技巧关键，睁大眼睛哦~！

1、炼乳的多少可以根据个人喜好，自行添加。

2、不同的口味就加不同的材料，加各种果酱、坚果、可可粉、绿茶粉等。

3、加蛋黄的时候可以把蛋黄打散之后加入，更加容易制作。

4、淡奶油打到有纹路的时候就差不多要好了，千万不要打的太狠。

5、鸡蛋要洗一下，容器中不能有丝毫杂质，如果觉得不放心，可以买可以直接生吃的鸡蛋（价格略贵）

草莓

巧克力

芒果

抹茶

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关于怎么在家做冰淇淋的简单方法就在这里了，你学会了吗？觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！

食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

冰激凌是怎么做出来的

冰激凌是怎么做出来的？

这我最爱了。尤其是冬天。都必须想吃冰激凌。只要不是来例假。几乎隔三差五都吃上啦。而外面买的冰激凌太贵了。只能自己动手做了。想吃啥就吃啥。我们赶紧动起来吧。很容易的。来教你做个水果冰激凌，学起来学起来。。然后咱们一起吃。。

1.玻璃碗中入三个蛋黄

2.然后放入40克白糖，加入3克盐，吃起来更清凉，再加入150毫升纯牛奶。搅拌，打散。加几滴柠檬汁去腥味。

3.倒入无油无水锅中，小火不不停的搅拌，熬至微开，关火放凉，备用。

5.在玻璃碗中倒入250毫升淡奶油，用中速打发，先后加入20壳白糖，然后高速打发，一分钟起尖角。

6.奶油倒入放凉的蛋液里面，翻伴均匀，再把剩下的奶油也到入蛋液，翻伴均匀。

7.准备切好的随便什么水果，切成块。给它放入里面，搅拌均匀。倒入干净的模具内。上面在当上水果丁。轻轻的震几下，震出气泡。然后盖上盖子，放入冰箱冷藏。就可以啦

冰激凌制作材料

准备食材：鸡蛋、棉花糖、白糖、牛奶、水。

做法：准备4个鸡蛋（只用蛋黄）、两袋纯牛奶、二两白糖。

把白糖和蛋黄放在一起，用打蛋器打发，打成乳白色。没有打蛋器也可以用筷子。

把牛奶倒入锅中，煮至微开。

将煮好的牛奶，用勺子舀入打好的蛋液中，边倒边搅拌。（注意千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟）。

将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，煮至微沸，关火，倒入容器中晾凉。

把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。隔两个小时搅拌一下，这样就不会有冰碴。如果家里有奶油，可以切1CM左右搅在蛋液里，这样味道会更香浓。在冰箱里放一个晚上，第二天就可以吃食用。也可以配上自己喜欢的果酱或者水果。

自制冰激凌的方法步骤简单奶油淡奶油的区别

【冰激凌】

【所需食材】蛋黄3颗，40g白糖，15ml牛奶，200ml淡奶油

【制作步骤】

1.碗里打三颗鸡蛋，把蛋黄挑出来，蛋白留着炒菜，蛋黄中加20g白糖，15ml牛奶，搅拌均匀。

2.然后放到煤气灶上加热，一定要小火加热，一直搅拌，加热到蛋黄糊细腻浓稠，这时候蛋黄也煮熟了，细腻浓稠就可以了，把蛋黄糊晾凉。

3.准备200ml淡奶油，加20g白砂糖打发，打发到奶油体积变大纹路清晰，提起大电器有个小尖角就可以了。

4.取一半奶油加到蛋黄糊中，搅拌均匀，再加到剩余的奶油中搅拌，搅拌到细腻浓稠就可以了，就是这种状态，冰激凌就做好一大部分了。

5.然后把冰激凌糊倒进碗中，表面晃平，震出大气泡，盖上保鲜膜放到冰箱中冷冻3小时以上，这样咱们的冰激凌就做好了

奶油和淡奶油的区别

1.从原料上区别

奶油可分为动物奶油和植物奶油两种类型。动物奶油是对牛奶中的脂肪成分分离获取的。而植物奶油大部分是以大豆、花生等植物油加上盐、水、奶粉等经过人加加工制成的，是加工品。而淡奶油是属于动物奶油中的一种，脂肪含量在35%左右，制成固状后可直接用于蛋糕上做装饰用。

2.从健康上区别

淡奶油所具有的脂肪含量和热量相比奶油，都来得高，但是奶油本身主要是由一些化学物质所组成，同时还含有反式脂肪酸，食用多了对人的健康是相当不好的。

3.从口感上区别

相比奶油，淡奶油的口感和味道都来的更加纯正，但需要了解一点，淡奶油是没有糖成分的，在食用淡奶油时，需要增加一些糖，至于加多少，每个人对甜的承受力不同，可以自行调整。

4.从制作上区别

要制成淡奶油，所经过的工序来得复杂，因为它本身没有杂物，不能直接用于糕点上。而奶油则可以直接用于各种甜点上。

5.从价格上区别

相对奶油来讲，纯正的淡奶油价格比较贵，平常我们在市场上买到的一些面包、甜点、糕点，为了节约成本和制成效率，所用的都是奶油，所以，有条件可以自制这些食物。