发面第二次要多长时间-二次发酵要多久呢
15到20分钟左右。
二次发酵馒头的做法,准备材料:
燕麦:100克、面粉:400克、食盐:4克、白糖:40克、植物油:1汤匙、酵母粉:1茶匙、牛奶:260克。
1、酵母融入牛奶中,然后倒进面包机桶里,接着把燕麦、面粉、白糖、食盐也倒进面包机里,进行和面
2、和好的面团,进行发酵
3、发酵至两倍大即可
4、取出面团,排气,然后分割为45克一个
5、然后搓成小圆形
6、在蒸碟上抹上一层油
7、把搓好的面团放在蒸碟上进行第二次发酵,20分钟
8、最后,冷水开锅,蒸15分钟左右,然后焖5分钟开锅即可
二次发酵要多久呢?
二次醒发时间非常快,夏天大概是8分钟,冬天大概10到15分钟就可以了。
二次醒发的温度也很重要,酵母需要在一定温度下酵母菌才会活跃,最适合酵母菌生存的温度在35度左右。为了防止醒发时间过长而导致整型后的馒头生坯软榻不挺立(如下图右边),二次发酵的温度也应该控制在35度左右。
在家里做馒头时,没有专门的发酵箱,要想控制好二次醒发,根据玉米多年的经验,可以在蒸锅里烧一些温水,水不要太烫,用手触摸有一点烫手为宜,然后把蒸笼放在上面醒发。二次醒发时间非常快,夏天大概是8分钟,冬天大概10到15分钟就可以了。
如果同时蒸几笼,最下面离热水近的发酵会更快,需要在醒发三四分钟后把蒸笼上下交替,换位置醒发。注意醒发的过程为了防止生坯表皮变干,需要盖上盖子进行醒发。
判断二次醒发是否完成
如何判断二次醒发是否完成呢,只需记住这3点,二次醒发就完成了。
1、观察馒头生坯,明显比刚揉好时要大一些。
2、取一个生坯用手掂一下,能明显感觉变轻了。
3、用手指轻轻按压,能看到按压处快速回弹。为了让大家看到效果,玉米按压的比较用力,实际轻按再观察即可。
面包二次发酵需要多久?
40分钟。二次发酵又叫最后发酵,要求在38度左右的温度下进行,且为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度,可将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵,发酵40分钟左右。如果达不到上述条件,面包二次发酵可能会失败。
面团发酵的最适宜温度是25~28℃(这是酵母繁殖最适温度)。酵母系无性芽生繁殖。当繁殖时,由母细胞核空胞产生出一小管,此谓中间连沟,这种管状物升长至细胞表面,通过细胞壁而产生粗隆突起,即出芽痕。
出芽痕渐渐长大,充满由母细胞分送来的细胞质及细胞核,当此核长大至与母细胞一样大小时,母细胞核分成两部,两个细胞完全定位。细胞的中心体远远分离,此时母细胞与子细胞已完全分离,至各自再产生新芽痕。
当温度为4℃时,酵母20个小时繁殖一代。随着温度升高,其世代期越短,当温度为23℃时,酵母世代期仅6小时,到60℃,酵母就死亡了。在调制面团时,不可避免会混入杂菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最适宜繁殖温度为35℃。
面包二次发酵需要多久
40分钟。二次发酵又叫最后发酵,要求在38度左右的温度下进行,且为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度,可将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵,发酵40分钟左右。如果达不到上述条件,面包二次发酵可能会失败。
面包二次发酵需要40分钟左右。二次发酵又叫最后发酵,要求在38度左右的温度下进行,且为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度,可将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵,发酵40分钟左右。如果达不到上述条件,面包二次发酵可能会失败。
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