木糖醇是什么-什么是木糖醇
热量低。热量低不代表甜度低,它具有清凉的口感。木糖醇有天然的,也有从糖类加工而成的,以糖浆发酵或者是氢化后得到的代糖。糖醇很难被人体吸收,所以甜度可以做到和糖相似。
产品里面的甜度和含糖量其实是两种不同的概念。并不是吃起来越甜的食物,含糖量就越高。代糖它是一种可以产生甜味的“糖”,和传统的糖不同,它热量超级低。代糖使我们的大脑往感觉到有甜味。
什么是木糖醇?
由木糖还原生成的具有5个碳原子和5个羟基的直链多元醇。是一种戊五醇或五碳醇。化学分子式为C5H12O5,结构式为:
木糖醇是白色粉状结晶,味甜清凉,易溶于水。和其他糖类还原的多元醇相比甜度最高,和蔗糖相同,而且具有同样的发热量。是禁食蔗糖病人的优良代糖品。在自然界的各种水果、蔬菜中均含有微量木糖醇。
简史
1891年,费希尔(Fisher)和贝亿特(Berl-rend)借助钠汞剂还原木糖,获得了浆状木糖醇。1942年沃尔夫罗姆(Wolfrom)用木糖高压氢化制得了结晶木糖醇。作为商品是在20世纪50年代末出现的。苏联在中亚西亚费尔干建成了世界上第一个木糖醇车间,该厂以棉籽壳为原料,先经水解获得木糖,然后加压氢化得木糖醇,年产530吨。这一工艺为以后世界各国所采用。60年代由于发现木糖醇是糖尿病人的优良代糖品,并有一定的治疗作用,引起了世界各国的重视。继苏联之后,日本于60年代建立了木糖醇工厂;芬兰和意大利于70年代也建厂生产。中国于50年代末,因为当时甘油供应不足,轻工业部决定从农副产品制木糖醇代甘油。60年代在吉林市第一化工厂建成用玉米芯制取木糖醇的中试车间,70年代轻工部发酵研究所水解室还进行了桦木、蔗渣、油茶壳制木糖醇的研究。1975年建成了用玉米芯制木糖醇的生产车间。为了扩大原料来源和开拓蔗渣综合利用的新途径,轻工业部组织广东、福建两省于1975年在保定化工二厂进行了蔗渣制结晶木糖醇的生产试验。采用蔗渣原料成功制取木糖醇,在世界上尚属首次。在此基础上,福建漳州糖厂1979年建立了日产2吨的结晶木糖车间。从此中国木糖和木糖醇有了两种原料的工业生产。木糖醇的生产能力超过1500吨,产品大部分出口,国内木糖醇大部分用于糖尿病人的辅助治疗剂。在自然界,木糖醇存在于果蔬及动物的血液中。在果蔬中经过测定,以每100克干物质中的毫克计,青梅中含有935,草莓含362,菠菜含107,莴苣含131。在人体血液中,含木糖醇0.03~0.06毫克/100毫升。每个人的肝脏,每天能合成木糖醇5~10克。
物理性质
①溶点:93~94.5℃。②比重:1.50。③粘度(毫帕秒):10%溶液为1.23;20%溶液为1.69;40%溶液为4.18;50%溶液为8.04;60%溶液为20.63。④溶解热(卡):34.8。⑤热量:4.06卡/克。
化学性质
①木糖醇受热分子内部脱水,成为环状失水木糖醇;②木糖醇和各种有机酸能生成酯类,和脂肪酸生成的酯具有高沸点和乳化的特征;③木糖醇和氨基酸不产生美拉德反应(褐变反应);④木糖醇和浓硝酸反应生成硝基化合物具有爆炸性能;⑤木糖醇和糖类能生成糖苷;⑥木糖醇和硼砂等可生成络合物;⑦木糖醇和阳离子金属能形成络合物。
生物学特征
①服用木糖醇后有50~60%代谢成CO2,从肺排出体外;有2~10%从尿及粪便中排出;有20~30%转化成糖后储存在细胞中。②木糖醇进入血液后,不需要胰岛素的促进而能透过细胞膜,成为组织的营养。③木糖醇能少量促进胰脏分泌胰岛素。④当人体糖代谢产生障碍时,木糖醇能正常代谢。⑤木糖醇有特殊的抗酮体作用。⑥木糖醇不被产生龋齿的链球菌所利用。⑦木糖醇不被酵母利用,故不产生成醇发酵。
制造方法
农林植物废料如桦木片、玉米芯、棉籽壳、甘蔗渣等,含有大约1/4~1/3的聚戊糖。聚戊糖经水解,获得木糖。木糖经过催化氢化,便得到木糖醇。其化学反应过程如下:
原料选择以聚戊糖含量高、产量大而又集中、价格便宜为原则。中国玉米芯产量大,聚戊糖含量达38%,大部分均以玉米芯作木糖醇的原料。玉米芯制造木糖醇,首先要除去玉米芯所含的各种杂质,然后在无机酸存在的条件下,使所含聚戊糖水解,获得含有木糖的水解液。水解液中含有的不仅是木糖,还有在酸水解过程同时溶解下来的各种有机非糖杂质,故必须除去水解液中的酸,又要除去水解液中的各种非糖杂质,使得到纯净的木糖液。这样才具备了氢化的条件。氢化以后得到木糖醇溶液,经再一次净化浓缩结晶,得到结晶木糖醇成品。
食用标准
①性状:白色颗粒结晶,味甜,无异味,易溶于水,微溶于酒精。②适应范围:可供糖尿病患者作糖果、罐头、果汁、点心等疗效食品及防龋食品的新糖源。③质量指标:含醇98%(干基)以上;干燥失重2%以下;灼烧残渣0.4%以下;还原糖0.5%以下;砷2ppm以下;镍3ppm以下。
木糖醇是什么东西
木糖醇是一种有机化合物,化学式是C5H12O5,原产于芬兰,是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。在自然界中,木糖醇的分布范围很广,广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中,但含量很低。对于人体来说,木糖醇也不是一种“舶来品”,它本就是人们身体正常糖类代谢的中间体。木糖醇是什么东西?
木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质,也是人体糖类代谢的正常中间体。一个健康的人,即使不吃任何含有木糖醇的食物,血液中也含有0.03---0.06毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中,木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中,但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物中,经过深加工而制得的,是一种天然健康的甜味剂相关文章
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