饺子皮的和面方法-饺子皮和面配方大全
和面步骤
1,500克高筋面粉,加入2克盐、1个鸡蛋清。
2,把500克清水慢慢倒入面粉里,可以分多次倒入,先把面粉搓成面絮状,要确保没有干粉为止。这时为了更好的和面,可以先把面絮盖上保鲜膜密封三十分钟,让面粉和水稍加融合。
3,把面絮慢慢揉成光滑的面团,做到盆光手光面光,面团揉细腻继续盖保鲜膜醒面三十分钟。这时如果盆上手上没有弄干净,有干的面渣子,一定不要再和醒好的面团揉到一起,干面渣子和面团是揉不好的,会影响面团的细腻程度。
其实机器做饺子皮也是从面絮开始,把面絮放压面机上反复压光滑,然后用模具压成饺子皮。

4,面团醒三十分钟后继续揉匀,这时你会感觉面团已经很光滑劲道了,其实这时候就可以擀饺子皮了,但是为了饺子皮能更加劲道,最好要达到醒面三次,揉面三次,这样子面团才能充分醒好,擀出来的饺子皮劲道又不破皮,饺子下锅煮后捞出来,面汤都是清的,如果面揉不到位,煮饺子的面汤都非常混浊。

提示:
总结下和面要做对的几步:1,用北方高劲面粉;2,控制好加水量,加盐、鸡蛋清;3,醒面三次揉面三次。包饺子和面擀饺子皮,做对这几步,饺子皮劲道不破皮,店主教你做法。
面团和好后,就可以擀饺子皮了。朋友们如果有什么地方不明白,可以继续问我,能帮到大家我很开心。

饺子皮和面配方大全
1.鸡蛋打到面粉里面,加一小勺盐,用到鸡蛋和盐可以让饺子皮更加劲道柔韧,不容易煮破。
2.把鸡蛋揉碎,和面粉一起搅拌一下。
3.一点一点往里面加水,一边加一边用手指搅拌,让水和面粉充分混合,注意一定要一点一点加,不断停下来搅拌充分,注意检查不要加多水,慢慢混合成这的絮状,这样可以尽量避免水加过量。
4.转圈搅拌,让所有水都能够和面粉结合,结合成这样,宁愿干一点,也不能过量,因为饺子皮硬的好。
5.都成了絮状以后,就可以开始揉面,用力,注意水宁少不多,看我的拳头印记,哈哈。用力让这些絮状开始粘结到一起。
6.揉一会,可以判断水和面粉的量,面团应该压起来稍微比较费力才是,本人男,爱好武术,力气比较大,我的感觉是较为费力,所以小姑娘的话应该更费力那个感觉,如果觉得比较软,或面团粘手,可以撒一点面粉进去,一点一点加,加一点揉进去再加。
7.如果是水少,面粉不容易粘到一起,那需要加水,一定要一点一点加,把手沾湿就行了!手掌蘸水后继续揉面,这样加水,不然很容易加多!
8.一定要刚刚好能把所有面粉粘到一起的水量就好了!用力反复揉,家里有男人的都要用上,没有男人的,嗯可以请我去 ,用拳用掌,全身力气压,揉的越用力,面团越劲道!
9.成表面光滑就算成功!现在加个盖子盖住,放置半个小时,醒面。
10.半小时后,可以继续再揉一会,越来越光滑了,醒面是为了让水和面粉结合的更加紧密,面团变得更有韧劲。醒的时间越长越好,一两个小时都可以的,醒面的过程中可以隔半小时揉一次,会越来越光滑,大约这样就行啦。
这是醒好了,用手指按一按,判断一下硬度,醒面过后会软一点,所以和面越硬越好。
11.揪下来一块,挫成光滑长条。
12.这样切开,撒上一些面粉避免粘。
13.擀皮,不可描述。
14.我家的馅,我喜欢芹菜猪肉或香菜猪肉,或韭菜猪肉,不用加葱,我用瘦肉加橄榄油和芝麻油进去代替肥肉,如果你不介意肥肉,那更香。
15.自己和面做皮,比买的皮容易包,柔软,更耐煮。
饺子皮做法和面配比
饺子皮的4个小窍门】
1,饺子皮都以冷水和面,这样和出来的面团更紧实,口感更加的筋道。
2,和面时,要加入鸡蛋和盐,增加营养的同时,又增加了口感,可谓一举两得。
3,在和面时加入少许的淀粉,可以使饺子皮更加的光亮,也可以避免煮破。
4,和好的面团,不要立即使用,最好盖上保鲜膜醒发30分钟效果更好。
做饺子皮和面的黄金比例
500克面粉+250克清水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉。
1,鸡蛋加入面粉中,加入盐,加入淀粉和面粉和均,一点点儿往里加水,用手把面和匀。
2,让水和面粉充分混合,慢慢形成絮状,转圈儿搅拌,让面粉充分融合一起,宁可让面干一点,也不能加水过量,饺子皮要硬一些好。
3,都成絮状之后,要开始用力揉面,逐渐揉成面团要感觉到有些费力,逐步把面团表面揉光滑。
4,盖上保鲜膜,静置,醒面30分钟,幸好面之后可以继续再揉面,醒面是为了让面粉和水结合的更紧密,面团也会更有韧劲,之后就可以擀皮,包饺子了。
饺子皮怎么和面配方
我这里说的是家里做饺子皮的配方,首先包饺子要选用高筋面粉,五百克高筋面粉,一个蛋清,或全蛋也可以,盐两克,水两百四十克左右,将面粉放到盆里打入蛋清,食盐,水搅成面絮,然后揉成光滑面团,这个过程要十多分钟最好,越揉越筋道,弹性大。
揉好后醒面最少二十分钟,醒好的面不易回缩然后就可以下剂包饺子了。
饺子皮和面方法
、盆子里放入适量的高筋面粉,超市里散装的面粉,一般就是高筋面粉。面粉中加适量盐,加盐和面能让面皮劲道。
2、再往面粉中加入一个蛋清,蛋清能让饺子皮有韧劲,同时也不互相粘连,这也是和面要加鸡蛋的原因。
3、关于到底是用冷水和面还是温水和面这个问题,要视情况而定。如果你做蒸饺,就用温水和面,这样皮软。如果你做水饺,就用冷水和面,皮才有弹性。
4、用筷子把面粉搅成面絮,再用手把面絮揉成团。揉面要不停地揉,至少十分钟,揉到光滑不沾手。
5、面团柔软有弹性,就用盖子盖上,放置30分钟左右,让面和水份充分浸透。
6、取出面团,案板上撒上面粉,再按揉几下。揪下一坨面,搓成长条,用滚刀切出小剂子。
7、用手掌将面剂按扁,用擀面杖将面剂横竖各滚一下,再左手拿面皮,右手推擀面杖,把面的边擀平擀圆。边缘薄中间厚的面皮,包起来才不容易破。
8、擀好后,就可以开始包饺子了。
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