打发蛋清要多长时间-蛋清里带有蛋黄
用手动打蛋器打发蛋白,一般十五分钟
需要注意的环节:
1,鸡蛋要新鲜。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠,容易打发。建议选用淳安千岛湖放养鸡蛋,买回家后在冰箱里冷藏几个小时,效果更好。
2. 蛋清、蛋黄要分离彻底,不能留一星半点的蛋黄,否则的话很难打发。如果没有把握,最好先把蛋清分离到小碗里,然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆。蛋鸡中蛋清约占58%,蛋黄占31%,蛋壳占11%。
3. 将打蛋器调至小档(第1档),搅打大约20秒钟,蛋清液会产生许多的大气泡。这一步非常关键。
4. 将打蛋器调至快档,左手扶住脸盆稍稍倾斜,让打蛋头尽量“吃水”深一些,蛋清就像包裹在打蛋头上一样,搅打2至3分钟。
5. 如果做戚风蛋糕,此时可以加入塔塔粉和白砂糖粉,然后继续搅打3分钟左右。蛋清的体积会膨大5倍以上,打蛋头划过的痕迹越来越清晰。
6. 轻轻提起打蛋头,蛋清会出现一个小尖尖,说明蛋清已经基本打发了。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分。区别只在于搅打的时间长短而已。
蛋清里带有蛋黄
蛋清中带有蛋黄是无法彻底打发的。
建议先用勺子将蛋黄从蛋清中分离出来,再进行打发。
蛋清打发时间
用不同的器材打发蛋清,时间是不一样的。
1.打蛋器打发:湿性发泡大概需要2分钟,干性发泡大概需要3分钟。
2.搅拌器打发:大概需要3分钟。
3.手动打蛋打发:大概需要15分钟。
扩展内容
打发蛋清的具体操作:
1.先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性 发泡,约9分发,为戚风 蛋糕蛋白打发最佳状态。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
——来源于搜狗百科
用打蛋器打蛋清要打多久起泡
如果想要那种可以粘在筷子都不会掉下来的那种要15分钟左右。三根筷子准备打蛋清为了突出甜,放一点点盐一勺糖继续打继续打继续打有点稠时再放一勺糖,继续打大约15分钟后,就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键,15分钟连续打,不是闹着玩的,很痛苦滴
如何把蛋清打成粘稠状
蛋清打成糊状首先把鸡蛋分成蛋黄和蛋清,准备适量的白砂糖,拿出打蛋器顺时针或者逆时针旋转,全程一定是要向一个方向转,几分钟以后,就有白色的泡泡出来继续打差不多15分钟之后就可以成糊状了。如果没有打蛋器的可以用三根筷子,一个方向一直打,如果要完全打成糊状,估计需要一个小时
鸡蛋清打成奶油要多少时间
蛋清想要打成奶油状,需要准备干净无水无油的容器,将蛋清和蛋黄分离开,然后将蛋清打散,一定要朝着一个方向打,打出一层小小的泡沫状,然后放入5克的白醋,15克的细砂糖,用自动打蛋器,或手动打蛋器,开始搅拌,一直调成粘稠的状态,继续放入15克白砂糖,然后继续搅拌,一直打到蛋清可以立起来为止,就像奶油的状态,这样就完成了。
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