如何蒸鱼-如何清蒸鱼
你好!蒸鱼的两种做法:
清蒸鱼
用料
鱼鲈鱼鳊鱼等等都可以;蒸鱼豉油;植物油;料酒;盐;葱部分切片部分切丝;姜部分切片部分切丝
做法
在鱼身两面都切上几刀,均匀抹上盐和料酒,放些姜片,腌制10分钟
腌制好的鱼,摆在盘子上,放入蒸锅,蒸15分钟
蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝,淋上蒸鱼豉油
烧热一勺油,浇在鱼身上即可
清蒸鱼
用料
主料:鱼一条辅料:姜、葱、料酒、油酱、油、
做法
在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快,更容易入味。
把姜和葱切丝
将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟,让葱姜丝变卷,看起来更好看,泡过的水用来腌鱼去腥味。
把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上,注意脊背里面也抹一些,腌制5分钟。很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸,这其实是非常不好的,现在都倡导低盐,现在抹盐,会导致盐分摄入过多,还会让鱼肉水分流失,这样鱼就不鲜不嫩了。
烧水,将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼,不仅可以起到给鱼去腥的目的,还不会抢了鱼的鲜香。
蒸鱼,要用筷子和铁架,不要用碟子。等水烧开,然后直接把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸8分钟。
注意:一定要沸水下锅,大火速蒸,中途不能开盖泄气,保证一次蒸熟。如果蒸两遍,鱼肉就会变老失去鲜味了。
蒸好后,打开锅盖,在锅里倒入1碗凉水降降温,以免烫手。拿住下面两根筷子的两头,把鱼端出来放在盘子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸鱼就出来啦!
把葱姜丝撒在鱼身上,再淋点酱油。
如何清蒸鱼
清蒸鱼的家常做法1
材料:鱼、料酒、蒜末、葱末、姜末、胡萝卜末、酱油。
做法:
1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟。
2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香)。
3、上面放葱末,姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油。
4、上笼蒸7分钟。
清蒸鱼的家常做法2
材料:草鱼250g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、红椒适量、料酒适量。
做法:
1、草鱼250克。
2、切块。
3、加盐腌制2小时。
4、洗净,加葱、姜片、料酒。
5、上锅蒸15~20分钟。
6、蒸好后,拿去葱姜,加入葱花和红椒,热油锅,油热淋上。
清蒸鱼的家常做法3
材料:石鳑鱼600g、花生油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜葱适量。
做法:
1、将鱼去鳞去肚洗净。
2、在盘中垫上葱段,将鱼置于上面,再铺上姜丝。
3、锅里加水烧开,将鱼入锅,猛火蒸8分钟左右。
4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段,将蒸鱼的原汁倒出。
5、蒸好的鱼上面铺上葱丝。
6、烧热锅,用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽,白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁,淋在鱼的旁边,再烧开适量的花生油,淋在鱼上面。
蒸鱼的步骤
【食材】:黄鱼1条(约600克)、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。【具体做法】:
1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净,腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净,鱼腹内的贴骨血也要弄干净,这些都是鱼腥味的来源。再一个,做清蒸鱼,鱼不宜过大,一般以500克左右为宜。
2、姜一块儿洗净切丝,姜要多放些,我们用它来去腥。
3、调入两汤匙料酒,涂抹鱼的全身,然后在鱼身两侧各划两刀,这样方便鱼入味儿,达到鱼内外味道统一。
4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝,这样能去腥。
5、取大葱,切成与鱼身宽度相仿的长段,摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上,这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触,一来可以保证鱼的成熟度一致,二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁,汤汁很腥的。所以呢,葱要大棵,粗些的,不建议用筷子代替,筷子比较细
6、蒸锅加水烧开,水开后把鱼盘摆进去,我的蒸锅是两层,一层放鱼,一层放了蒸鱼豉油,把蒸鱼豉油倒进小碗,放进蒸锅一起蒸,用热的蒸鱼豉油去淋鱼,才能更加鲜美不突兀。
7、在蒸鱼时,我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝,然后浸泡在清水中,它在水中会卷成漂亮的葱卷,一会儿我们会用到。
8、鱼上锅后蒸6-8分钟,关火,不要马上取出,再用余温继续虚蒸5-8分钟,然后取出,倒掉汤汁,拿掉大葱段和姜丝,淋入蒸鱼豉油,撒上葱丝,用热油激香即可。
9、鱼肉细腻洁白,嫩如豆腐,清淡清香,爽口宜人。
如何蒸鱼好吃又简单
清蒸鱼的做法
切葱丝姜丝备料。(叮!上图是和我一样并不是“童子刀工”的朋友可以切细姜丝葱丝的办法~姜去皮后切薄片,葱切节后剖开图2,然后用姜片这样压着剖开的葱图3,就好切了。和我一样爱用小葱香葱的朋友切起来费事儿点儿,大葱这种做法就很简单了~但是我自己非喜欢香葱的味道以及觉得葱绿部分装点成品时很漂亮~)
切好的姜丝葱丝倒入饮用水没过~泡一会儿,这么做一来可以让葱丝更卷,二来这个水别着急倒掉哦,后面做淋汁儿可用。
大蒜切蒜泥,不吃蒜的可以不用~我有时候懒也不放。花椒、大蒜(这两个都可以省、不属于必要~但有的话味道更丰富些,没有的话鱼味更纯粹些)
上图右侧的淋酱汁(2勺蒸鱼豉油+1勺蚝油+5g白糖+左边葱姜丝泡过的水调匀。)
ps:一点儿白糖能提味~挺多菜最后加一点白糖都很不错,咸口辣口和酸口的都适合。可以处理鱼啦~(ps:会杀鱼的都令人佩服…我是每次请人宰杀好的)
宰杀好的鱼,去除内脏清洗干净~
ps:我们家尤其爱桂鱼,因为刺少肉多…其实蒸鱼感觉500g(一斤)左右最好吃…也入味、鱼肉细嫩,但是我们家现状是俩人(我和我先生)都是一人干掉一斤的量…所以图上这条鱼就是800g胖桂鱼一条。接下来的话有点多~但是很诚恳很重要,我这几年蒸鱼都是用蒸烤箱做的,一个是不占火更方便同时炒菜、另一个蒸汽很均匀,鱼肉不容易受火力影响蒸老之类的。
1、用这种蒸盘(就是有镂空的~)用火蒸的朋友,用蒸架,然后上面架两根筷子。为什么不放盘子里呢?因为那样接触盘子那侧的鱼会蒸的不透~这也是看电视节目大厨介绍蒸鱼步骤学的)
2、像这条鱼太大、我的蒸烤箱又比较小,只能这么放,所以我都会刷一层薄薄的食用油,这样不会太粘鱼皮,蒸好以后不太挂皮在蒸盘上,鱼的完整度很高。这张图的摆法就很适合小一点儿的鱼,或者大一点儿蒸箱。
这部很重要!!!
看见上图的示意了吗~下层这个烤盘里加入料酒(3勺),没错~不用盐料酒腌鱼、也不放姜片什么,就是鱼洗干净、料酒倒入烤盘。如果是用火蒸的朋友,把料酒加到蒸锅的水中,其实都是把料酒弄成蒸汽来“熏”鱼~而不是用料酒腌。这个也是看烹调节目学的,大厨说抹料酒的鱼肉质不会这么嫩。
蒸箱都配的有具体重量的对应蒸鱼时间,比如500g15分钟,可以以此估计自己的鱼大概需要的时间~用火蒸的朋友请水开后再降鱼放入蒸锅,中大火蒸,中途不开锅盖。时间是一样的,500g15分钟这个比例您自己算一下~鱼蒸好取出~将葱丝姜丝摆盘铺在上面。
注意,菜谱无法同步示意,但下面的制作淋酱步骤和这步最好能链接紧密,反正你只要做上手了肯定可以无缝连接哒…有帮手的话那就更好了。热锅,放油。
坚持热锅冷油的原则~在家尽量不烧辣油做菜。
如果前面做过菜一定洗锅再用厨房纸擦干净啊。放入花椒和蒜末炒出香味。中火
加入调好的淋酱汁~注意在倒入之前把火关小,要不然溅全身,要是来不及关小也把锅先抬起来点离火远点降降温再倒~
慢慢把火开到中火,用勺快速均匀搅拌,烧到都冒泡泡~(因为有糖)、看到油水几乎融合,就可以准备淋酱啦。
快速均匀淋在铺好姜丝葱丝的鱼上~
ps:听到刺啦刺啦的浇淋声,也是自己自己在厨房放小鞭炮有没有…哈哈可以端上桌,趁热吃吧!
菜谱图没拍,但是如果有点儿这个小米辣红椒点缀也是非常好看的,怕辣的就不加了。
不用放油锅里,和姜葱一样淋油就可以,这辣椒是点缀装饰不吃的。这种蒸鱼法好多种优质鱼都合适,桂鱼、多宝鱼、鲈鱼、龙胆鱼和黄鱼我都这么做过,味道都不错。就是一定要买新鲜优质的鱼~
真的是在我平时做菜里出现频率超高了…随便一翻都有好多次…哈哈哈
希望您也试一试哦!
相关文章
-
重庆奇宝居网络有限公司经销批发的其他民间工艺品、民间工艺、创意家居畅销消费者市场,在消费者当中享...
-
《侠盗飞车罪恶都市》是由R星制作发行的一款动作冒险游戏,是经典冒险游戏GTA系列作品,属于开放世界的动...
-
喜欢玩倩倩女幽魂的玩家可能会发现,在游戏中难免花费不小,那么倩女幽魂平民该怎样勤俭持家,娱乐之余又能...
-
所以我们今天要讨论的并不是官方何时能真正杜绝喷子,而是要和大家探讨一下这个让所有LOL玩家们都无比...
-
QQ空间是一个展示自己的空间,它记录你每天的心情,保存你过去美好记忆的照片和视频。为了保护自己的隐...
-
现在的播放器越来越多,我们怎样去选择呢?今天我给大家推荐比较好用的播放器。2018什么播放器最好用呢?电...
-
在朋友圈看到有的好友发的图片,是几种拼在一起或是长图的,这种是如何做到的呢,下面就给大家介绍一下。2....
-
运球中永远不讨论走步,只要不翻腕,不单手抓球,能走9999步都是能力的提现,我们可以运球滑步、小碎步、跳步...
-
金秋季节,正是登山赏秋、看红叶好时节,那么,北京秋季去哪里旅游比较好呢?京城秋天去哪里看红叶呢?MAIGOO小...
-
1、我们将输入法切换到搜狗输入法,然后右击===更换皮肤===这里就有一些推荐的皮肤,要是大家觉得还是不...