做面条要醒面多久-和面醒多长时间为好
说到面条相信大家都比较熟悉,面条是我们日常生活中常见的一种主食之一。由于面条多种多样,做法也非常多,因此深受大家的喜爱。面条有机器设备做的,也有手工做的,手工做的面条比较有劲道。那么,做面条要醒面多久呢?
做面条要醒面多久
做面条要醒发多长时间要根据温度、季节,以及面团大小判断。夏季一般需要醒发30分钟时间,冬季需要醒发1个小时左右。通常面团的表面发生一定的色泽变化,其体积比刚开始大,则是醒发好了。
做面条可以用一些全麦面,然后再加入一些白面,在和面的时候一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状。如果感觉太粘手,可以戴一副一次性手套进行揉面。
制作新鲜面条要用凉水和面,水温保持在二十几度就可以,凉水的温度不需要太凉,不然就把面和死了。面团不需要和的太软,要硬一点才好,只有将面团和的硬一些,擀出来的面条才会更劲道。和好了面就要进行醒发,放在常温下醒发就行。
判断面团是否发酵好,可以用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,需要继续发酵。如果面团表面出现塌陷现象,表示发酵过头了,这个时候面团会有一股酸臭味,可以加入点食用碱中和一下。做好的面条就可以下锅煮制了,注意要用热水下锅,就是等锅里的水烧开了之后再放入面条。
影响和面时长的因素
一、设备因素:现在市面上的和面机一般有两种,立式和卧式。立式和面机一般是可调速的,卧式和面机基本上是定速的,不可调速的,除了速度外,搅拌桨的类型,面缸的形状,都会对和面工艺以及和面的时长有一定的影响。一般来说,同样的情况下,卧式和面机和面时间比立式要长一些。从效果的角度的来说,立式和面机更容易打出面筋。
二、产量因素:这个显而易见,不用多说什么,一次和面量大的话,必然要时间长一些,不过需要注意的是,和面机要根据生产的规模选择适当的型号。面团的体积最多占和面机面缸体积的65%,如果大于这个值,和面机的电机会超负荷,极容易损坏。
三、面粉因素:影响和面时间的主要是面粉的成熟度,成熟度不足的面粉,和面后面团缺乏弹性、韧性,以及面筋的形成都会有一定的影响。
和面醒多长时间为好?为什么呢?
引言:很多人都比较喜欢吃面食,所以我们在和面的时候一定要掌握好时间,当面醒的时间比较好,这个时候做出来的面食更加筋道,接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、和面醒多长时间最好
在平常的时候很多人都会用面来包饺子,所以洗面是一个非常关键的步骤,当面醒的比较好,这个面团变得会比较光滑也比较均匀,所以也是一个比较关键的步骤。我们如果想做面食,首先要把面粉变成面团,所以这个时候我们拿出一个盆,把所有的面粉倒入盆中,加入适量的温水,边加入边搅拌,当他成为一个面絮状的时候,我们就用手把它揉成光滑的面团,等面团比较光滑之后,我们就可以洗面了。这个时候我们再面谈上面套上一层保鲜膜,醒面时间一般为15分钟左右,所以这是最好的发面时间,而且这样的面团是最有嚼劲的,所以我们一定要掌握这个时间,让它变得更加好吃。
二、发面需要技巧
我们在平常的时候你会发现洗完面之后还可能会有第2次洗面,所以它的面会变得越来越精到,根据实际情况选择合适的时间,所以第2次洗面的时候在5分钟左右就可以了,特别是在做包子的时候,为了让他更有筋道,吃起来更好吃,人们就会选择第2次醒面。所以做面是一个非常复杂的一道工艺,面食吃起来比较好吃,看它洗面时间长短也要看我们在平时做面的过程中的一些技巧。我们可以清楚的发现到很多人做面食的时候,会在平面的过程中放入一些盐或者是苏打粉以及发酵粉,其实这些都是为了让面变得更加美味,所以我们一定要适量放入这些东西,这样的面团变的菜比较好。
醒面要多久
室温比较高的情况下,物理室温在二十五六度,30度之间,那么醒面一般来讲要十分,八分钟就能够好的,因为温度高,他很快的就会行好,发起来那样就能够达到最好的效果,如果气温比较低,室内的温度低的情况下,那在0度左右,他很长时间可能要等到十多个小时,这个面也行,不好,所以具体还要看你室内的温度来决定的一般醒面要多长时间
一般醒面15-30分钟左右。醒面时一般室温就静置20-30即可,在温度比较高的地方,静置的时间稍短。对于死面来说,醒面可以让面团中的水份有充分的时间变得更均匀,达到一个水份平衡的状态。醒面时通常会盖上保鲜膜或盖子、湿布防止干燥。
醒面的目的
醒面指的是将和好的面,在进一步加工或者是烹饪前,静置一段时间,这样可以让面更筋道、口感更加细腻。
和面之后,只是暂时性的让水和面粉混合起来了,并不是很均匀,而将这个水面混合物放起来等一会儿后,水分子运动会让水和面粉均匀分布,这个时候,水分子彻底渗入淀粉颗粒之间,将淀粉颗粒连接起来,增加了淀粉的粘度,这样醒了之后做出的面,更有质感,有嚼劲。
在气温较低的时候进行醒面,对于发面一定要进行保温,由于温度的涨缩作用,会让面团出现塌的现象,降低发酵的效果,在温度比较高的地方,只需静置一段时间即可。
怎么判断面有没有发好
首先通过拍击面团的表面,从声音来判断,如果是发酵好的面团,在拍打的时候,发出来的声音很空,在触碰的时候,感觉面团的内部十分蓬松,像是熟透的西瓜一般,这样的面团是发酵好的。
如果是没有发酵好的面团,在拍打的时候,触感很结实,这个时候,面团没有蓬松感,这样的面团声音会非常低沉。
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