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如何自制蛋挞 蛋挞做法大全-蛋挞的做法

墨翟的网盘 15 字体： 放大 缩小
食材配料：
蛋挞皮10个+纯牛奶200ml+鸡蛋5枚+白砂糖适量+淡奶油适量；
做法步骤：
1、托盘铺上隔油纸将蛋挞皮依次放好，让其自然解冻。
2、接下来调制蛋挞液，纯牛奶200ml，鸡蛋5枚，白砂糖适量，也可以加入适量淡奶油。
3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火，注意不要让牛奶煮沸。
4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开，用手动搅拌器依次打好。
5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀，再将蛋清液依次倒入搅匀，然后用滤网过滤三遍以上，不要有气泡为止，蛋挞液就做好了，这个量大概可以做18只蛋挞。
6、烤箱开上下加热200度，循环风功能开启预热10分钟，预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里，九分满。
7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置，温度200，时间25分钟。
8、蛋挞就新鲜出炉啦！

蛋挞的做法

　　蛋挞源于香港，在香港茶餐厅将之发扬光大，去香港购物的朋友们一定要试一下当地茶餐厅的正宗蛋挞，在慵懒的午后，冲一杯咖啡，沐浴在阳光中，咬一口蛋挞，无疑是一种享受。但如果在家也想自己尝试做的话，不妨学我给大家整理的这款蛋挞，做法简单，最适合自制。下面我们就一起去看一下蛋挞的做法吧!

　　蛋挞的做法 篇1

　　蛋挞的做法

　　蛋挞(Egg Tart)，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。

　　食材：

　　鸡蛋2个、薄饼150g、牛奶100g、糖30g、淡奶30ml 、油适量、盐适量

　　做法：

　　1.准备所需材料

　　2.称出牛奶和淡奶油的份量

　　3.白糖加入40克牛奶中拌至溶化

　　4.奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀

　　5.蛋黄打散倒入牛奶中

　　6.然后搅拌均匀

　　7.将奶油加入到蛋奶液中

　　8.然后搅拌均匀

　　9.再过两遍筛

　　10.过筛后，把表面的大气泡用小勺去掉

　　11.蛋挞皮摆入烤盘中

　　12.将蛋液分别倒入挞皮中，倒八分满即可

　　13.烤箱预热200度，放中层烤20分钟左右

　　14.至表面开始焦黄即可出炉

　　Tips：

　　1、鸡蛋液的份量是8个蛋挞皮，多做可将份量加大就行;

　　2、蛋液一定要过筛两遍，这样烤出来的蛋挞才嫩滑。

　　【营养价值】

　　一个蛋挞相当于吃下一碗饭

　　又酥又软，很容易两、三口就一个的葡式蛋挞，每个平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量，如果你体重约60公斤，啪啦啪啦5分钟吃下三个蛋挞，就要慢跑一小时才能消耗这些热量。

　　脂肪多多，不饱和脂肪酸更多

　　但是蛋挞和米饭不同，米饭热量主要来自碳水化合物，而蛋挞则超过60%来自脂肪，虽然两者的热量差不多，你却吃进去非常多的'油，而且你不会马上有饱足感，会让你一口接着一口。

　　而且在这些脂肪中，饱和脂肪酸又占56%，专家建议预防心血管疾病的饮食——脂肪占总热量30%以下，饱和脂肪酸不超过三分之一，所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。

　　正所谓，少吃多滋味。对于蛋挞的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，谨记：适可为止，回味无穷。

　　蛋挞的做法 篇2

　　蛋挞的做法一：

　　主料 鸡蛋2个 薄饼150g 牛奶100g 糖30g 淡奶30ml辅料 油适量 盐适量

　　做法：

　　1、鸡蛋、薄饼、牛奶、淡奶、糖准备好。

　　2、薄饼两张，将薄饼卷起切成小块。

　　3、取一块放入蛋挞杯中。

　　4、用手将面团沿着杯子的边缘擀薄。

　　5、将两个鸡蛋黄打散。

　　6、将牛奶加入淡奶,糖搅拌匀。

　　7、加入蛋黄继续搅拌,然后用筛网过滤。

　　8、将过滤的鸡蛋牛奶糊倒入杯中，烤箱烤制成熟。

　　蛋挞的做法二：

　　材料：冷冻蛋挞皮20个、鸡蛋黄4个、低筋面粉15克、淡奶油180克、牛奶140克、白糖60克

　　做法：

　　1、牛奶装入容器中，加入白糖慢慢搅拌至白糖完全融化。

　　2、步骤1中加入蛋黄搅拌均匀，再加入淡奶油搅拌均匀。

　　3、将过筛后的低筋面粉加入步骤2中，轻轻搅拌至无干粉状态。

　　4、蛋挞皮放入烤盘中。

　　5、用勺子将蛋挞液放入蛋糕皮中，放入预热好的烤箱中，烤箱220度，中上层16分钟。

　　蛋挞的做法 篇3

　　牛奶180克

　　炼乳15克

　　鸡蛋黄4个

　　低筋面粉15克

　　蓝莓适量

　　白砂糖70克

　　动物淡奶油200克

　　蓝莓蛋挞做法

　　1、将淡奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉

　　2、然后再加入蛋黄，搅拌均匀

　　3、把低筋面粉过筛，入小锅中拌匀

　　4、将制成的塔皮水过滤

　　5、过滤好的塔水倒入蛋挞皮中约8-9分满，入预热好的烤箱，200度放烤箱倒数第二层烤25分钟左右即可

　　6、适量淡奶油加糖打发，蓝莓洗净

　　7、蛋挞放凉后，用裱花嘴挤入适量奶油，加入几颗蓝莓装饰即可

　　健康功效：

　　牛奶：富含蛋白质

　　蓝莓：富含胡萝卜素

在家如何自制蛋挞？

在家可以用购买的蛋挞皮自制蛋挞，这时只需要用牛奶和鸡蛋以及白糖调制蛋挞液，再把它烤熟就可以。

蛋挞是很多人喜欢吃的一种甜品，它奶香浓郁营养丰富，在外面购买现成的蛋挞，价格比较高，而且会使用一些添加剂，长时间吃会存在一定的安全隐患，所以人们喜欢自己在家中自制蛋挞，自制蛋挞的时候，蛋挞皮做起来特别麻烦，很多人都不喜欢做，可以在食品生鲜店购买现成的蛋挞皮，然后自己调制蛋挞液。

一、自制蛋挞的食材

自己在家中制作蛋挞的时候，需要准备在市场上购买的蛋挞皮10~12个，再准备三个鸡蛋，30克细砂糖和250克纯牛奶，准备一个干净的大碗和一个滤网，把准备好的鸡蛋磕开到大本钟，把准备好的纯牛奶与鸡蛋放在一起搅拌。

二、自制蛋挞的方法步骤

1、准备一个打蛋器或者一双干净的筷子，向同一方向搅拌牛奶和鸡蛋，随后放入细砂糖，细砂糖要分多次放入，这样更容易融化，继续搅拌搅拌到鸡蛋中的白糖，全部化开以后，再准备一个干净的碗，把滤网放在上面，然后把调好的蛋液通过滤网过滤。

2、反复过滤两次以后就能得到很细滑的蛋挞液，这时再把蛋挞液分装到摆好的蛋挞皮中，在烤箱的烤盘上铺一层锡纸，把装有蛋挞液的蛋挞皮摆放在烤箱的烤盘上，把烤箱预热10分钟，温度调到200度，随后把烤盘放入烤箱中，用200度上下火加热，十七八分钟以后，里面的蛋挞就能烤好。

3、蛋挞烤好以后，切断电源，把烤盘取出，烤好的蛋挞放在盘子中降温，等温度适宜以后就能直接吃，另外在家中自制蛋挞时还可以根据自己的需要在蛋挞中加入适量的水果干，水果干应该直接放在蛋挞液中，这样烤出的蛋挞也特别好吃。

蛋挞怎么做

牛油250克、白糖140克、面粉480克（筛过）、鸡蛋1个、小麦草粉10克（筛过）水450毫升、白糖175克、青色素少许（可加可不加）、鸡蛋5个、鲜奶60毫升、新鲜小麦草汁50毫升
制作步骤
1、将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；
2、接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；
3、将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。
馅做法
4、先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；
5、轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；
6、将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200℃烘30分钟即成。
糖、盐、奶粉、黄油、起酥片（马其林片）、面粉（高筋面粉）、擀面杖。
1、将大块的黄油切成小丁。
2、面粉里面放入一小勺盐。两勺、三勺或者四勺糖。还有切成块状的黄油。一起和面粉搅匀。用牛奶和面注意：和面的时候。牛奶或者清水是一点点倒进去的。不要一次倒好多。一点点揉。
3、.把面团擀成薄片；2.把起酥片（马其林片）夹到里面。
4、合起来。注意边缘要合好。否则擀的时候马其林起酥油会往外流。起酥油片要稍微硬一点才好包裹。若果太软，说明已经快溶化了。一擀，油就流出来了。擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来。擀成薄片后。两边对折，然后对折的两片合起来。这样的目的是为了层层更多。叠一次。就可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟，醒面团。这样放入冰箱醒一下松筋，层与层之间才会蓬松，不会压叠在一起。如果没有时间，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果没有那么好。
5、把刚成叠了很多次面。擀成0.3cm厚；.然后卷起来；放入冰箱冷藏30分钟；冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
6、切好后的小卷，拿起一个小卷，在面粉里沾一下；2.放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上；3.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状，捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
7、材料：糖、炼乳、奶油、面粉、鸡蛋、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。把搅均匀的蛋挞水。倒入蛋挞皮里面。
8、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，200-210℃左右，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。
9、出炉后，切点水果，再进去烤个20分钟就大功告成了。

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