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自己在家做蛋糕-纯牛奶怎么打发

都忘记那份爱呀 8 字体： 放大 缩小

蛋糕是一种非常美味的甜品，不仅能够愉悦我们的身心，还能在一定程度上满足我们对生活的需求。但是很多人在做蛋糕的时候，不知道该如何正确的打发奶油，就导致他们做的蛋糕软趴不易成形。所以在制作蛋糕的时候，我们一定要掌握如何打奶油的方法，才能够更好的把奶油用在蛋糕上。

材料的准备

首先我们在做奶油之前需要准备好我们的奶油，大部分的奶油都是配料不一样的，我们在选择牛奶的时候脂肪含量需要在30%以上。如果奶油的脂肪含量是不够高的，我们在打发的时候就很难把它打发，同时我们在使用之前也需要将奶油轻轻的摇晃。而且我们在买奶油的时候最好买一些新鲜的奶油，如果奶油放的时间太久的话，就容易导致他们的质地流失在打发的时候也不容易打发。

如何打奶

我们在打奶油之前需要加加奶油，保持在低温的程度，这样能够让奶油打发的时候更容易。同时我们也需要把视力的温度调的低一点，不然能够让奶油变得粘稠而无法蓬松。如果不能够满足上面的条件，我们可以选择隔冰打奶油，把一个奶油放入含有冰块的容器中隔着打发。同时我们在打发奶油的时候一定要快速打不然打出来的奶油不够细腻，只有快速的搅拌才能让空气完全的融入奶油中，也不会让奶油的温度过高。当然我们在打奶油时候看到奶油的形状已经差不多定型的时候，就一定要及时停止，这样能够让奶油保持在一个很好的状态也更方便制作。

注意事项

如果我们选用的打奶油机器是那种专业的蛋糕师使用的，我们就不需要隔壁进行打发，只需要把奶油倒进容器中直接打发就可以。其次我们再添加一些香精的时候，不要一上来就把香精添加进奶油中，要等奶油打发一会时间之后再进行添加这样能够更好的融合。

纯牛奶怎么打发

打发具体步骤如下：

1.找一个大容器，将1/3的白糖放入和1/2纯牛奶，再倒入鲜奶油；

2、用打蛋器按一个方向搅拌，搅拌过程中分三次加入白糖，分2次加入纯牛奶；出现大泡沫时，即可加入下一次白糖和纯牛奶。

3.要不停的搅拌15分钟以上.

4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。

5、剩余的奶油可以置冰箱存放，最好是在奶油打发完成40分钟内用完，存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性，如下图，变软了。

拓展资料：

注意事项：

  1. 容器置冰水里，温度低更容易打发；       

  2. 按一个方向搅拌；       

  3. 白糖放的越多，越好打发，但要注意不要太甜了。

怎么手动纯牛奶打奶泡

需要配备一个双层奶泡器
【使用方法】将牛奶倒入打奶器中，加奶量在总容量的1/4左右，上下抽动中间的拉杆，大约2-3分钟就可制成奶泡。你可以将牛奶加温到70℃左右，热的比较容易起泡，可能需要10下就能成功。冰的牛奶可直接用奶泡壶打，但打起来要困难一些，冰奶泡大概需要打50多下。

【特别说明】高钙及脱脂牛奶无法打出泡沫，请您选用全脂特浓牛奶。

【使用秘诀】切勿倒入过量鲜奶，但至少要1／4壶。火源勿超出壶底面积，以免烧坏表面及把手。要打出丰富的奶泡，需用全脂奶制作。抽动时先慢后快，且尽量触及壶底。作热泡泡时，温度应在60～70℃左右；作冰泡泡时，温度应在0～4℃左右。

【拉花方式】
1、打好奶泡后，去除表面浮较粗的奶泡，徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。
2、当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机（通常此时杯子里已经半满了）。
3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。
4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。

如何打出优质的奶泡

我用的是HARIO的打奶器，日本产的，玻璃的，可以放在微波炉里加热。上海的梅陇镇伊势丹7楼有专柜，专门卖咖啡器具的地方，离自动扶梯蛮近的。
用下来感觉挺好，它有两种，一个是手工打的，一个是电动打的，我比较喜欢手工的。DIY的乐趣。
两种价格是不同的，手工的好象是180（人民币），电动的230（人民币）打奶泡的方法1、保持打奶器的干燥，有水的话打不出奶泡。
2、放入牛奶，可以根据人的数量，一般4人份倒入打奶器1／3左右
3、把打奶器的玻璃壶身放在微波炉里加热（加热时拉杆不能放微波炉，遇热会变形的，但玻璃是可以放在微波炉里的，这个看打奶器的说明书就行了），70度左右就行了，温度太高打不出来。当然，冷牛奶也可以，但个人感觉热的好打一些。
4、牛奶热后，按住打奶器身，上下抽动中间的拉杆，2到3分钟左右就行了，热的大概要50下左右，注意牛奶泡沫漫至杯顶时就差不多了，
5、每次使用后要及时用清水洗干净，晾干，下次使用方便，也可以延长使用寿命。另外，一定要用全脂特浓牛奶打，高钙的或者脱脂牛奶是打不出泡沫的。

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