酱牛肉的制作过程-怎么酱牛肉
一、北京酱牛肉。
食料:牛腱子500克;精盐2克;酱油100克;红糖15克;甜面酱50;克料酒10克;大葱50克;鲜姜50克;蒜10瓣;香油25克;肉料35克。
做法:
1、将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块,用开水焯透,去净血沫后捞出。
2、将大葱、姜择洗干净,切成块取蒜、精盐、酱油、面酱、皂糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中,加入牛肉汤烧开,煮成酱汤。
3、将牛肉放入酱汤锅中,以漫过牛肉替准煮5~10分钟,改微己炯约2-3小时,坚持汤微启冒泡,要懒翻动牛肉,使之蒙热平匀,待汤汁渐浓,牛肉用竹筷子能够扦透时捞出,晾凉后切成薄片,便可装盘食用。
酱牛肉的八种正宗做法
北京酱牛肉
工艺要害:
1、肉料:花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香2克。制作标菜用以上肉料的1/3,用纱布包好,料酒宜用绍兴黄酒。
2、将残余的汤卤汁撇往浮油,用豆包布包滤一下,留待酱其它货色时应用。
3、牛肉要焯透而不宜煮透特色:北京最早制造酱牛肉的,是马家的月盛斋,到当初将近250年的历史。制作虽简略,但选料很讲求,鲜肉必需腰窝或腿肉,酱必用三伏老酱,香料也要经由当真抉择。尤其主要的是它那一整套传统制作技能和控制火候的技能,以及用了100多年的这锅老卤。故而制废品存在奇特的风味,不仅毁满北京,而且名闻齐邦。
二、韩国酱牛肉。
配料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根。
做法:
1、用淌水洗洁牛腱肉名义污物,整块放进凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇往,边煮边撇,约15分钟左左,内中的血水就肃清清洁了。捞出肉块沥干水分。
2、将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完整没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后捂起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块匀称入味。
酱牛肉的八种正宗做法
韩国酱牛肉
3、捞没牛腱肉,在大碗上架一单筷子,将肉抬在上点沥水晾凉。
4、牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
营养价值:牛肉-牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比免何其它食品都高,这使它对增加肌肉、加强力气特殊有效。
怎么酱牛肉
材料:
牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量
做法:
1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用;
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用;
3、葱切大点的段、姜拍破备用;
4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右;
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用;
6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉;
7、重新开锅之后入牛肉大火做开;
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火;
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透;
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
【家庭酱牛肉的方法】
所需食材:牛腱子7斤、生抽、老抽、料酒、甜面酱、腐乳、五香粉、冰糖适量。
香料:大葱1根、生姜1块、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、山楂干少许。香辛料的用量都不要过多,增香的同时不能遮盖住了牛肉本身的香味。
酱牛肉窍门一:浸泡
酱牛肉前,需要将其充分浸泡,牛肉中的血水析出后,味道就不会腥了。这样做还能让牛肉在酱制的过程中增加保水率,煮出的牛肉缩水少,吃起来不柴不塞牙。
把牛腱子切成大块儿,提前浸泡一天,中途记得换3至4次水,浸泡需要用凉水。充分去除里面的血水后,牛肉的颜色会从鲜红色变得有些发白。
把泡好的牛肉放在篦网上,控掉多余的水分。
牛肉控水后,用竹签在上面扎上小孔,这样做酱牛肉不会有腥味,入味更足,吃起来从里到外都酱香浓郁。
酱牛肉窍门二:腌制
如何让酱肉更加入味?腌制这一步是非常重要的。把牛肉腌透了,炖熟后才能酱香浓郁,一点都不腥。
大葱生姜切丝,加入60毫升甜面酱,70毫升生抽,适量的料酒、几块腐乳、少许五香粉用手抓匀。用保鲜袋装好,腌制一个晚上。
牛肉腌制后会呈现出漂亮的酱红色,把料渣清理干净。牛肉连同酱料一起倒入高压锅里,加入香辛料和1小把山楂干,冰糖、甜面酱、生抽、老抽、料酒,加水没过牛肉。大火煮开,舀去表面的浮沫,盖好锅盖,上汽后转中火35至40分钟,牛肉炖到能用筷子轻松扎透就可以了。炖制时加入少许山楂干也是让牛肉不腥不柴的小窍门,但用量不要太多。
酱牛肉想要牛肉不腥不柴,缩水少、入味足,除了牢记上面的窍门还不够,别忘记,我们说的是要切记“1腌2泡”的窍门才可以。
酱牛肉窍门三:酱汁浸泡
想要牛肉不腥不柴,酱牛肉炖熟后不要急着出锅。加入适量的食盐后,搅动一下,让牛肉浸泡在酱汁中自然冷却。泡一个晚上,中途把牛肉翻一下面。牛肉吸足了料汁,别提多入味了。盐不要在炖煮时加入,以免使肉质发柴。
色泽红润的酱牛肉就做好了,控干酱料后切成薄片,一片入口不腥也不柴,酱香十足特别好吃。
其他注意事项:
做酱牛肉时,牛肉要选对部位,用牛腱子做出的酱牛肉好吃有嚼劲。
“1腌2泡”的窍门,除了适合家庭酱牛肉,也适用于酱制其他肉类。
做酱牛肉时,记住“1腌2泡”,酱香浓郁不腥不柴,好吃缩水少。只要注意了细节,用对了方法,您做的酱牛肉再也不会又柴又腥不入味了。在家自制酱牛肉,我们不会用“保水剂”、淀粉等增重,只要用上面说到的窍门来做,一斤新鲜牛肉能出6两多的熟牛肉,量足缩水少,以上分享给大家制作酱牛肉时要牢记的“1腌2泡”的窍门,您学会了吗?喜欢吃酱牛肉的朋友也试试这个做法吧。
怎样烹饪酱牛肉
食材牛腱子肉1000g
辅料
茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大勺、盐适量、糖1大勺、白酒适量、香叶适量
花椒适量、葱25g、姜25g
步骤
1.准备所有原材料
2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止
3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口
4.锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入
5.开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火
6.然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用
7.电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜
8.倒入一大勺白酒
9.放入老抽和适量盐,加入一大勺糖
10.最后将缝好的料包放入
11.往锅中加入适量开水
12.盖上锅压上阀,定好时间(40分钟)即可
13.凉后即可捞出切片
如何的酱牛肉
原料:牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。
做法:
主料:牛腱子
辅料:葱、姜、蒜、八角、香叶
酱牛肉
调料:黄酱、甜面酱、酱油、黄酒、白糖、老抽
做法:
1、准备好材料,牛肉用水煮大概10分钟,煮的过程中把浮沫撇干净。
2、牛肉捞出,用冷水冲洗干净,直至冲至变冷变硬。放一锅水,在里面放上葱姜、蒜、两颗八角,两片香叶,再放入牛肉。
3、放入甜面酱,黄酱,放2勺白糖。水滚后再放点料酒。把所有的材料放进去后,会出来很多浮沫,这时候就都要把这些浮沫撇干净。
4、浮沫撇干净后,放入一点老抽,让它继续煮,大概煮1小时,然后捞出牛肉,在风口吹上一小时以上,再放回汤料中继续煮45分钟后就可以捞出了,密封好放进冰箱,第二天就可以直接拿出来切块了。
小贴士:
1、用冷水冲洗这个步骤非常重要,一则是洗干净血水,可以为牛肉去酸;二则是为了酱肉可能切成完整的一片片有嚼劲。
2、蒜可以使牛肉增加鲜美,所以一定要放。
3、老抽不要放太多,否则牛肉太咸。
4、放进风口吹是为了牛肉更有嚼劲
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止。
2、找一块纱布,将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口。
3、锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入,开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火,然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用。
4、电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜,倒入一大勺白酒,加入一大勺糖,放入老抽和适量盐,最后将缝好的料包放入。
5、往锅中加入适量开水,盖上锅压上阀,定好时间(40分钟)即可,等凉后即可捞出切片。
小贴士:
1、做酱牛肉首先要选好肉,牛腱子肉是首选,连着点筋的其实最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡,将血丝泡出后,成品味道更好。
3、牛肉先飞水然后再过凉,这样做出的牛肉烂而不散,口感极好,加入白酒去腥。
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里,比铁制的调料盒更容易散发味道。
5、加入老抽上色、盐调味,但一定记得加一勺糖,可以使酱牛肉的味道更鲜美。 [5]
做法八
主料:牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜
辅料:盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、
1. 牛肉要选牛建子肉,洗净备用。
2. 取一根竹签不断的扎透牛肉,这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
3. 看,扎好后的很多眼。
4. 放入葱段,姜片,蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入适量的料酒,可以稍多一些,滋润牛肉。
6. 放入黄酱(不可缺少的呦。)
7. 再放入适量的白糖,盐,然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
8. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
9.锅中放入适量凉水,放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮,开锅后约煮50分钟左右。
10. 紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油,加入适量的白糖。
11. 待糖如图溶化后。
12. 烹入料酒。
13. 倒入热水,然后放入准备好的香料
14. 放入紧好的牛肉下锅,放入料酒,盐,糖,老抽,葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
15. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
16. 接下来准备凉拌汁:葱末+姜米+蒜米
17. 兑入生抽,蒸鱼豉油,鸡汁,搅拌均匀。
18. 待牛肉凉透后切片,淋上酱汁即可食用
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