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野生干猴头怎么泡才好吃-猴头菇如何泡发

光芒照耀之路 17 字体： 放大 缩小

泡发 方法：

1、盐水泡发

干猴头菇带有一定的苦味，所以在泡发干胡萝卜的时候，最好把它放在淡盐水中浸泡，在浸泡过程中水会慢慢变黄，等它全部变软以后，要把它取出用力挤压，把里面的黄水全部挤掉以后继续浸泡，反复多次以后直到猴头菇中挤出的水变为白色，这时干猴头菇才能完全泡好，而且不带苦味。

2、开水泡发

猴头菇用冷水泡发时需要比较长的时间，如果想尽快吃到泡好的猴头菇，则可以用开水来浸泡，它在需要的时候可以先把干糊头菇用清水冲洗干净，直接放在盆中，再冲入刚烧开的沸水，盖一个盖子，每隔两小时换水一次持续浸泡6小时里面的干猴头菇就能爆发，取出后再用清水把它洗净就可以。

猴头菇如何泡发

菌类食材味道鲜美，不是肉却吃起来胜似肉，并且营养丰富，所含有多种人体所需的营养成份，当然新鲜的是好吃，但是为了存贮方便，很多的菌类都是晒干的，对此，泡发就成为了料理它们的第一步了，而今天要说的猴头菇也一样如此，干的猴头菇也是要经过充分的泡发才能用来做菜的，很多的朋友泡出有些许的苦味，下面就来介绍一下猴头菇怎么泡发才不苦。

下面是一些泡发的方法：

1、将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。再用水泡发。中间要换几次水，每换一次水时，将猴头菇挤去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。

2、将猴头菇洗净，加入清水锅中，用小火焖煮1小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透。
3、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡30分钟，再放入沸水锅中，同时加入适量食用碱，用小火慢慢煮至猴头菇发透，感觉没有硬心以后，用清水将碱的味道漂洗干净就可以了。这样可以去除苦味。
4、最普通的泡发方法就是放入清水中浸泡两天，换四五次水，每次换水的时候要挤干水分以后再放入干净水中。
5、去掉猴头菇的根部以后洗净浮土，再用清水中浸泡1夜。用40摄氏度左右的温水反复搓洗。再放入蒸锅中加入鸡汤、姜、葱和黄酒蒸制40分钟即可。
有两个小窍门跟大家分享。泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软;水温保持在30～40度左右的话更有利于猴头菇的充分涨发。千万不能用沸水泡发，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，而且用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感。用沸水泡发猴头菇容易出现外面已经泡烂里面却还是硬疙瘩的状态，颜色也不鲜亮。

如何泡发猴头菇

干猴头菇怎么泡发最好

  • 用淡盐水泡发

    因为猴头菇中带有一定的苦味，用淡盐水浸泡半小时以后它能吸水膨胀，这时要用手把猴头菇从淡盐水中取出，挤出黄水，然后再重新放入淡盐水中，这样重复二次，直至清水中没有黄色为止。

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  • 淘米水泡发

    淘米水不单能让干猴头菇表面沾的灰尘被彻底清理干净，还能让泡好以后的猴头菇口感更加柔软。用淘米水泡发猴头菇时可以把淘米水放在大点的盆中，把干猴头菇放进去尽量让它沉入水中，等它吸水变软以后取出用清水洗净即可。

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  • 热水煮沸

    用清水冲洗干净然后加入沸水直接浸泡每隔两小时要换水一次，浸泡6个小时左右，用手按压干猴头菇时，会发现里面已经没有硬磕的存在。就可以了。

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  • 干猴头菇泡发时长

    如果用冷水浸泡，她最少需要浸泡24小时才能泡发，如果用沸水浸泡干猴头菇则只需要5六个小时就能泡好。

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  • 5

    以上只要按照“浸泡—清洗—浸泡—清洗”，就一定可以去除猴头菇的苦味，而且还很容易煮烂，轻松做出美味的菜肴。

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