如何评价红酒-红酒怎么喝口感更好

葡萄酒品评的步骤
1、观色:主要观察葡萄酒的色泽和澄清度。
红葡萄酒会因酒的陈年而颜色淡退,从紫红变为深红、宝石红、桃红、橙红。葡萄酒澄清度不高,表明该葡萄酒受到了细菌污染或发生了非生物混浊,从而可以判断它的澄清工序和过滤工序是否完好,保藏条件是否卫生,是否变质。酒的颜色应该明亮,如缺乏亮度是象征其味道也可能呈现单调。因酒的亮度是由其酸和品质所构成的。
2、闻香:闻香是嗅酒的香气是否协调、完美。
先闻静止状态的酒,一般只闻到扩散性极强的那一部分香气。
第二次闻香前,先晃动酒杯,促使酒与空气中的氧接触,让酒的香味物质释放出来。这次闻到的香味应该是比较丰富、浓郁、复杂。
第三次闻香主要用于鉴别香气中的缺陷。闻香前,先用力摇动酒杯,使葡萄酒剧烈转动。这样可加强葡萄酒中醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等使人不愉快的气味的释放。
红葡萄酒温度稍高,但不得超过20 ℃。由于葡萄酒香气极为复杂,所以闻香时主要是注意酒的果香和酒香两种。
3、品味:以口感品尝酒体的滋味。
品味时,啜上一口葡萄酒含在口中不急于马上吞下去,用舌头在口腔里快速搅动,让整个口腔的上、下颚充分与酒液接触,去体味其口感或酒体。
品尝的地点应满足以下要求:
1、适宜的光线:充足、均匀的散射光,人工光源用日光灯类;
2、无杂讯:品尝场所应远离杂讯源、隔音的;
3、清洁卫生无异味:品尝场所应便于通风或排气,无任何异味;
4、保持使人舒适稳定的温度与湿度:温度保持在20~22 ℃,相对湿度以60 %~70 %为宜。
红酒怎么喝口感更好
红酒怎么喝口感更好
红酒怎么喝口感更好,很多人喜欢在自己空闲的时候饮用红酒,但是饮用的方法会影响红酒的口感,但是很多人不知道应该如何饮用才是对的,下面我带大家简单了解一下红酒怎么喝口感更好。
红酒怎么喝口感更好1
喝红酒的步骤简称4s法则
第一个S(sight/观色)
在白色背景(比如餐桌台布)下,稍微倾斜酒杯,观察酒的色调、色度和澄清度。专业品酒师还要观察液面的结构,比如边缘线(Rim Edge)、边缘层(Rim Proper)和中心区的“酒眼”(Eye)等,来分析酒龄、产区、年份、气候等特征。
第二个S(swirl/摇杯)
轻缓地摇晃酒杯,使旋转的酒液与空气充分接触,加快香气的释放。当酒液像一位红裙女郎翩翩起舞时,会出现“挂杯”现象,即杯壁上的酒滴滑动痕迹,浪漫的法国人称之为“酒腿”或“酒的眼泪”。“酒的眼泪”越多、流动的速度越慢,表明酒精度和含糖量越高,相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。
第三个S(smell/闻香)
在摇杯这前,首先应该大致领略一下静止状态下的酒香。然后逆时针摇晃酒杯,迅速捕捉从杯了里释放出来的酒香。酒香来源包括:葡萄品种本身的“原始香气”(Aroma)、橡木桶陈酿及瓶内陈年期形成的“醇香”(Bouquet)。“Bouquet”的原意为“花束”,表示葡萄酒的香气应该像花束一般绚丽多姿、结构和谐,主要包括花香、果香、蔬菜行、辛香料香、树脂香、土香(矿物香)、焙烤香等香气类型。葡萄本身没有香味,但葡萄酒却可以神奇地变幻出各种果香,比如红酒的樱桃、草莓、黑醋栗、覆盆子、蓝莓等典型香气;白葡萄酒的苹果、蜜桃、柠檬、芒果、芒果、香蕉等典型香气。鉴别香气时,应从杯口不同位置(上缘/下缘/中央偏左/中曲偏右)交替进行。同时应以下列方式反复进行:静止状态时/摇晃酒杯后、短促的捕捉/深入的分析。
第四个S(sip/品尝)
啜饮一小口,让酒在舌尖溶动,感觉其味道及酸甜度。品尝是回味前的一个动作,品尝是用嘴去感受,而回味是指咽下葡萄酒之后给你的感觉。
红酒怎么喝口感更好2
一、千万不要添加饮料或冰块
在干红酒中加入碳酸类饮料,会破环葡萄酒原有的纯正风味,因大量糖分和汽体的加入,葡萄酒的营养和功效也将受到影响。而加冰块之后葡萄酒被稀释,不太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。
正确的喝法是不加任何添加物质饮用。
二、无须冰镇
一般的干红葡萄酒在室温(20℃左右)下饮用即可,不须冰镇,最好在开启后倒入酒杯放一会儿,待酒液呼吸空气后再用;干白葡萄则冰镇(8~12℃)后再饮用口味更佳。
三、拿酒
干红的味道很受温度影响,因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底,四指指尖轻压瓶身使之平衡,这样可以让温度高的`手心远离酒瓶。
四、倒酒
干红放置久了总会有一些沉淀在瓶底,这些沉淀会影响酒的口感,因此倒酒时要均匀用力,让酒柔和地倒出,不要摇起瓶底的沉淀,一般倒完后,瓶底要留下大概两厘米高的酒不喝。
干红放置久了总会有一些沉淀在瓶底
五、摇酒
摇酒可以把干红未完全“醒”来的酒味充分散发,让酒更醇厚,同时也可以把红酒的香味大限度地挥洒出来,香气四溢。
扩展资料
一、喝干红葡萄酒的注意事项
1、一瓶干红喝几天为适宜
葡萄酒与空气接触后会发生氧化。因此没喝完的酒,应在它还没有“变坏”的两三天内喝完,即便如此,也会失去初的新鲜口感。为了能保持酒的“第一口感“,除了要很好的密封外还应该把酒放在低温处。瓶子被打开后通常:白葡萄酒可以存放两天,大多数红葡萄酒放三到四天。
2、饮用干红葡萄酒需要用什么样的杯子比较合适?
品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的,理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯(大小适当而且上部微微有些收口的杯子,这种式样的杯子叫做郁金香型)。而且一定要有四至五公分长的杯脚,这样才能避免用手持拿杯身时,手的温度间接影响到酒温,而且也方便观察酒的颜色。
二、如何品葡萄酒
1、看
把酒对着白色背景倾斜45度,观看杯壁与酒结合的地方。越老的酒颜色越淡,越老颜色越暗。(紫色代表1-2年,宝石红3-8年,石榴红8-15年,砖红代表着15年以上的酒龄)
2、揺
让酒杯逆时针方向摇晃以释放酒香气。看酒从杯壁均匀流下时的速度,酒越黏稠,速度流得越慢,酒精度、糖度越高。
3、闻
在葡萄酒轻倒入杯中,闻一下葡萄酒最原始的味道,然后再摇杯,让空气充分与葡萄酒接触,挥发葡萄酒的香味到杯中,然后再闻。此过程可重复。
4、品
喝一口,并吸入一些空气,能更好地辨别葡萄酒的香味,然后就像漱口一样让葡萄酒充分的接触口腔的各个部位,从而完整的辨别葡萄酒的口感。
红酒如何品?
对红酒品质的要求和满意程度因人而异,但利用专业客观角度来审评,红酒就好像一道菜式,要留意它“色、香、味”是否俱全。一杯优质的红酒,入口时应有舒服的口感,你能尝到红酒的甜味、酸味、果香和果味,而不是苦涩味。假如入口时已经感到浓烈的酸味,很可能红酒还未达到适当饮用的时期,又或者已经变坏了。把红酒注入酒杯后,大家可以在灯光下把酒杯倾斜45度观察其色调。看
优质的红酒应该充满光泽而且通透,很吸引人的;如果色泽偏向暗和混浊,这支红酒的品质相信并不高。
闻
红酒选用优质的葡萄酿制的话,品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味,你能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造,而且会感到其深度和复杂性,因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的。
摇
品红酒应该用高脚杯,这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性,这就像搅拌锅里已经煲好的汤,使它散发香味的道理一样。
品
色和香都是感官感觉,直至真正入口时,才可以感受到红酒的质感、味道和层次;优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉,慢慢感受到其香醇,然后味道会丰富起来;酒香会令你有回味的感觉,而且在口腔内久久未能散去。
红酒如何喝法?
红酒是有生命的艺术品,它饱含了鲜活的生命原汁,蕴藏了深厚的历史内涵,绵延了高尚的文化积累。喝葡萄酒是有讲究,有方法的。
一、红酒的侍酒温度:
在葡萄酒品鉴中,温度是一个绕不开的话题。无论是在葡萄酒的储藏过程中,还是在侍酒时,温度都至关重要。适宜的储藏温度和侍酒温度能最大限度地保持葡萄酒的品质,充分表现葡萄酒的风味和香气。
一般情况下,各类红葡萄酒的最佳饮用温度如下:
陈年干红葡萄酒:16-18℃(即室温);
一般干红葡萄酒:12-16;
桃红、半干、半甜及甜型葡萄酒:10-12℃;
二、醒酒很重要
大部分红葡萄酒都需要醒酒。通过醒酒可以提高酒的风味。根据葡萄酒的品种和陈酿年限的不同,醒酒时间从半小时(30分钟)到3小时不止。
加速醒酒的一些小技巧:
1. 把葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器中,然后重复一两次这个动作;
2. 摇动醒酒器,让酒液与空气充分接触;
3. 使用葡萄酒增氧机(Vinturi Wine Aerator)。
三,红酒选杯
酒杯对葡萄酒品鉴具有举足轻重的影响,它会影响酒的颜色、挂杯、香气和口感。葡萄酒的类型很多,相应的,葡萄酒杯的类型也非常多样化。
一般地,我们喝香槟会选用笛型高脚杯,品波尔多酒会选择杯身较长的波尔多杯,而饮用勃艮第酒则会换上杯身较大的勃艮第杯。品尝不同类型的葡萄酒,选用的酒杯也各不相同。
需要更深入了解红酒选杯的知识,可到酒一搜winesou网站查阅相关知识。
四、红酒品鉴步骤
1、观色
看葡萄酒颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面。与同一品种的其他葡萄酒对比,看手中的葡萄酒颜色深浅、透明或浑浊,通过这些来判断酒的浓稠度、酒体等,并适时地调整好品酒心态。
2、闻香
摇杯能促使葡萄酒香气的释放。摇杯时要注意,酒杯应该放置在桌面上,以酒杯底座为中心,运用手腕的力量,轻轻地晃动酒杯,然后把鼻子靠近酒杯,深深地吸一下,判断葡萄酒的气味。
3、品味
很多人,品酒都是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去体验、回味的事情。记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。
4、吐酒
要是一天要品尝20款酒,吐酒是品酒中必须的环节。毕竟品酒的目的是为了品鉴葡萄酒的口感和品质,如果不吐酒的话,你就会很容易喝醉,这样就很难继续进行品鉴了,而这与品酒的初衷是相悖的。
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