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生粉是什么粉-什么是生粉

蓝色的紫罗兰12 5 字体： 放大 缩小

1、生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。


2、勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。


3、勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。


4、绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。                                                                5、马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。


6、小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。


7、甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。                                   8、是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

什么是生粉

生粉就是中式餐食中用来勾芡的食用淀粉。

生粉是淀粉中的一种，它的材质一般为土豆淀粉、玉米淀粉。在腌制食物和食物勾芡时使用，其粉质细腻，颜色偏白，有光泽，吸水性差。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉。

淀粉的材质则非常多，有小麦淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、葛根淀粉、木薯淀粉等等。通常在煮汤，煮粥，调制面糊时使用，口感酥脆不油腻，不易回软，其粉质相比之下较为粗糙，会有结块现象，颜色上没有较多光泽。

生粉是什么粉做的呢

生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉（即太白粉）又称豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

生粉一般指什么粉

生粉是玉米粉或是马铃薯粉，主要是用来勾芡使用，生粉的用途是比较广泛的，炒菜时可以当作调料使用，也可以用来做凉粉或是摊煎饼。

生粉是土豆淀粉还是玉米淀粉

一、超市卖的生粉是玉米淀粉吗

其实生粉说到底就是我们老一辈口中常说的芡粉也是就俗称的食物淀粉了，那么超市卖的生粉一定就是玉米淀粉么?答案肯定是不可能的，因为市面上售卖的淀粉一般有土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉三类，所以超市卖的生粉不一定就是玉米淀粉的，大家在购买的时候一定要问清楚，才能购买到正确的自己需要的生粉哦。

二、玉米淀粉和土豆淀粉的区别是什么

1.主要材料不一样

显然的，二者的区别最基本的就是材料不一样，分别是从两种种不同的淀粉含量很高的蔬菜中提取出来的，因此淀粉的含量是不一样的。

2.使用方法不一样

玉米淀粉的淀粉含量最低，因此一般都用来制作一些油炸的食物，因为面衣会比较的轻薄，吃起来的口感会更加的爽脆，而土豆淀粉更适合用来勾芡，让做菜的汤汁更加的浓稠，所以一般说的勾芡，都是使用的土豆淀粉哦，

3.使用的区域不一样

其实除了使用的方法不一样之外，在南方地区，尤其是香港地区，大部分的家庭主妇，都习惯了使用玉米淀粉，不管是用来裹面衣还是用来勾芡，都使用的是玉米淀粉，而在我们国家的北方地区，大部分家庭主妇使用的都是土豆淀粉，因为土豆容易获得，淀粉含量也比较的充足，制作土豆淀粉的方法也比较简单。

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