煮面的7个小技巧-煮面条怎么煮
煮面的7个小技巧
一碗好面,一定是包含很多心思在里面的。如何煮面才好吃呢?下面,我为大家分享煮面的7个小技巧,快来看看吧!
煮挂面的火候
不应当等水沸腾了再下挂面,应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面,然后搅动几下,盖好锅,烧开后适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条,速度快,面条柔软而汤清。
煮面条要先放盐后下面
待水开后先加少许食盐(每500克水加盐15克),再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。
切面碱味的去除
在下面条时可往锅里适量加些食醋,这样不仅能消除碱味,面条出会由黄变白。
做冷面防粘团一招
若面条结成团,可以喷一些米酒在面条上,面条团就能散开。
怎样煮手擀面好吃
水煮开时在锅内撒点盐,再下入面条,用筷子轻轻拨动几下,以防结成块或粘到锅底上,然后用大火煮,使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏,不并条,汤水清亮,软硬适口。用大火煮,锅开两次,点两次水就熟了。
根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间
煮机制湿切面和家庭现擀的面条,应该大火将水烧滚沸,然后下面,用筷子把刚下的面条挑散,以防面条粘连,再用大火催开。煮这种面条,锅开两次,淋了两次冷水,即可捞出食用。
煮干面时,不宜用大火。因这样的面条本身就很干,若在水大开时下面,面条表面会形成黏膜,使水分不容易往里渗入,热量也不容易向里导入,煮出的面条会出现粘连,硬心现象。此类面条应用中火煮,随开随放些冷水,使面条受热均匀,煮好后就不会有硬心,也不会粘连。
选好挂面下锅的时机
煮挂面时不能等到锅里的.水全都开了再放面条。因为挂面本身很干,如果一下子遇到高温,表面的淀粉就容易糊化而变黏。
同时,水分热量都不容易向内渗透,所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
注意:这样的面汤不宜喝
有很多人习惯食用煮挂面的面汤,也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋,丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下,因为面条在制做的过程中会含有一定的碱,在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱,所以不建议直接饮用这样的面汤。
;煮面条怎么煮?
主料:面条100g、瘦肉50g
辅料:油适量、盐适量、生抽适量、生粉适量、葱花适量
1、准备用料
2、猪肉切薄片用生抽,生粉,油拌匀
3、下来面条用筷子搅散,放适量盐,这样煮出来面条带味
4、水煮开了下面条
5、煮到面条过心了捞出待用
6、另起锅煮开水,放入用生抽,生粉,油拌过的肉片
7、肉片放锅里用筷子划开
8、盖上锅盖大火煮改中火将肉片煮熟
9、待猪肉煮熟了,将煮好的面条放进锅里
10、放适量盐调味,划开,煮开,即可
11、装碗里
12、撒上葱花即可享用
如何煮面条
其实煮面注意避开这3个误区,就能煮出一碗好吃的面条。误区一:等水开才下面
水开后再下面容易受热不均,而冷水下锅煮,面条则会糊成一团,正确的做法是等到水开始冒小气泡的时候,就可以下面条了
误区二:面条出锅直接装碗
很多人煮好面以后,捞出面条沥干后直接就装碗了,这样子面条不仅容易糊,而且吃起来也是没什么韧劲。正确做法应该,出锅后过一下凉水,这样面条不仅不容易糊,而且会比较爽滑Q弹,吃起来有韧性。
误区三:用清水煮面条
用清水煮出来的面条口味比较淡,最好用高汤来煮面条,这样煮出来的面条会比较入味,也比较有营养。关于这一条,其实我不是特别认同大厨的看法,因为每个地方煮面的习惯不一样,有的地方是直接用汤底煮面,而有的地方是煮好面以后,再把面放入汤底。前者煮出来的面会比较入味,后者煮出来的面条比较清爽,所以没有谁对谁错。
如何煮面
1、首先我们准备两块钱的生面条,放在盘子里面备用。接着准备两颗小葱,先把葱白切碎,切好装碟备用,再把葱绿切成葱花。下面来几瓣大蒜,压扁以后剁碎,和葱花装在一起。然后往葱花碗里舀一勺白芝麻,半勺辣椒粉,这样吃着更香。最后来几根香菜,切成长段。
2、配料切好,我们要准备一点香料。把八角掰碎,装入小碗里面,再来一小把花椒和八角装在一起。接着起锅,倒入食用油,油热倒入花椒和八角,开小火炒一炒,充分的炒出香味。出香味后把葱白倒进来,继续小火煸炒。
保持小火,炒个1分钟左右,不要炒得太久,容易发糊。然后把香料葱油用漏勺过滤到蒜末碗里面,激发出里面的香味,剩余的残渣将其扔掉就可以了。
3、接着加入食盐调味,半勺白糖,一点点老抽,一勺生抽,一勺陈醋,一勺蚝油,再来一点味精,不喜欢吃味精的可以不放。再用勺子充分的搅拌均匀,用来下面条的料汁就调好了,放在一边备用,我们来煮面条。
起锅倒入清水,把水烧至底部冒密集小泡泡时,加一勺食盐,用铲子搅拌均匀。加入盐来煮面条,可以使得面条的口感更加劲道,然后不用等水开,直接把面条给它下入锅中。
4、煮面条一定不要开水下锅,开水下锅的话面条表面迅速遇热,就很容易把面条煮的烂糊,口感不好。底部冒泡泡时这个温度是最好的,能让面条里外都受热均匀,面条入锅以后,用筷子搅拌搅拌,防止粘连在一起。
面条开锅以后,马上倒入半碗凉水,这一步叫做点水。点水主要有两个目的,第一是防止溢锅,第二是防止面条在沸腾的水中一直煮,导致受热不均匀,容易出现外烂里硬芯的情况。
5、再次煮开后,倒入第二次的冷水,继续用筷子搅拌搅拌。煮制面条完全熟透,没有硬芯的情况就可以关火,把苗条控水捞出来。然后把面条放到凉白开里面过一下,能够使得面条的口感更加劲道,也不会粘连在一起。
过凉好即可捞出来,沥干一点水分,重新倒回大碗里面。再倒入刚刚调好的料汁,撒上香菜段,再来一把油炸花生米,用筷子充分的搅拌均匀,即可进行享用,非常的入味好吃。
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