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很多人都喜欢炖牛肉吃-牛肉要炖多久才能烂

笨笨的滋味 13 字体： 放大 缩小

一般来说很多人喜欢吃炖牛肉，但是炖牛肉的市场跟他的形状和年龄也有着一定的关系。很多人不会炖牛肉，炖的时间长了牛肉就变得很老，炖的时间短了又不会特别的熟，所以很多人都很头疼，牛肉到底该炖多久。

别小看小小的炖牛肉，它跟很多因素都有关系，一个牛肉炖的好不好跟它所用的锅火的大小，牛肉的年龄，牛肉切成块粒的大小都有关系。正常情况下牛肉炖在两个小时左右会更好，这个时候牛肉完全松软。当然也不能一概而论有的牛肉，因为牛本身的原因和牛部位的不同它所耐受热的能力也是不同的。牛肉块头大小也会影响炖牛肉的时间或是牛肉块头小的炖的时间可以稍微缩短，如果是牛肉块头比较大，那么炖的时间就得加长。同时炖牛肉也跟炖牛肉所用的锅有关，若牛肉炖牛肉用的是砂锅，那么它所用的时间就会较长，若炖牛肉用的是高压锅等锅具，那么它用的时间就会短。

若是想让牛肉更加酥烂可口，可以在炖牛肉之前将牛肉用刀背松筋，使受热更加均匀，更加入味。牛肉本身富含着丰富的纤维。而这种纤维也是千丝万缕的，要想牛肉炖的烂就要将牛肉中的纤维破坏掉，这样它才会更加的软烂。

在炖牛肉的过程中，若是牛肉过于倔强，就没有那么软了，可以加入富含酶性多的物质，例如山楂等，这类物质可以帮助化解牛肉中的倔强物质，使牛肉在炖煮过程中更加软烂。在炖的半熟的牛肉中加入蜂蜜也可以起到相同的效果。要是牛肉炖的烂，当然也跟牛肉的部位有关。当然最重要的就是在炖煮牛肉时一定要冷水下锅了，如果用热水，牛肉将会使纤维定化，牛肉不易软烂。

牛肉要炖多久才能烂

一般情况下炖牛肉的时间至少为两个小时左右才会烂，炖牛肉时，使用热水进行浸泡，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

烹制牛肉的注意事项：

1、浸泡

将新鲜的牛肉放到热水中浸泡，将血水泡出，并每过一段时间换一次水。

2、敲打牛肉

用刀背轻轻敲打牛肉，或者在盆里摔打也可以，目的是把牛肉的纤维拍打松散，这样可以让牛肉口感更好，也更入味。

3、切牛肉

要想把牛肉煮烂，要尽可能的毁坏牛肉的纤维组织，因为牛肉中带有丰富的纤维，而且结缔组织较多，所以切牛肉的时候要横着切。

4、适当的腌制

在烹制牛肉前腌制也很有必要的，但一般不用食用盐腌制，而是用淀粉腌制。

牛肉一般炖多久能熟 牛肉一般炖熟的时长

1、牛肉一般炖30分钟左右才熟。

2、一般情况下，煮牛肉的时间与牛肉的大小、使用的锅具有关，例如大块的牛肉用普通锅具炖煮，那么时间就会稍长一些，在30分钟以上，如果用高压锅炖煮，则在30分钟以内就能煮熟。

3、牛肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失：铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。

请问牛肉要炖多久才熟啊？

牛肉煮一个小时到两个小时能熟。

生牛肉煮一小时左右就能熟，但是如果想牛肉更加入味，时间可以控制在一个小时到两个小时之间。煮生牛肉之前要过一遍水，或者烹饪的时候加一些白酒，可以去除腥味。热锅烧开水后加入牛肉煮20分钟，放入配料再用小火煮一个小时即可。

卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。

煮牛肉方法

炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。浸泡的时间至少30分钟左右，一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。

肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。所以在煮牛肉前，一定要将血水泡出来；牛肉的纤维比较粗，单独煮很难让牛肉的口感变得细嫩，加入茶叶、柠檬汁等会让牛肉的纤维受到破坏，使煮出来的牛肉特别软烂。

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